Les médailles d'or pleuvent sur l'Italie sur tous les fronts. Après les championnats d'Europe de football, les JO, les paralympiques, les championnats d'Europe de volley-ball, ce sont désormais les Italiens qui conquièrent le podium des championnats du monde de pâtisserie. Ce n'est pas la première fois et ce ne sera pas la dernière. La Pâtisserie Italienne a aujourd'hui atteint des sommets de qualité reconnus sur tous les continents. Le verdict qui attribue pour la troisième fois la médaille d'or de la pâtisserie mondiale à l'Italie est venu du Championnat qui vient de s'achever au stade Sirha de Lyon.
Représentant le drapeau italien, une équipe composée de Lorenzo Puca, Massimo Pica et Andrea Restuccia entraînée par Alessandro Dalmasso, président du Club de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Selezione Italia.
Le défi était à trois niveaux : un dessert au chocolat à partager, un gâteau glacé, un dessert de restaurant. Cette dernière était la nouveauté de cette année à la place de la sculpture de glace des éditions précédentes, avec la claire intention de renforcer le lien entre les restaurants et les pâtisseries, un lien qui se complète de plus en plus ces dernières années. Les équipes ont eu 10 heures pour créer les trois compositions. L'italien était un chef-d'œuvre de goût, d'architecture et de technique, une sculpture monumentale de 165 cm de haut. « L'objectif – a expliqué le président du concours Pierre Hermé – était de promouvoir le métier de pâtissier de restaurant et la collaboration entre le chef et le pâtissier. Le jury a porté une attention particulière à l'association des saveurs et des textures choisies, à la préparation : tout a été servi « à la minute », comme un plat envoyé au restaurant ».
Et le jury international (entre autres Giuseppe Amato, chef pâtissier du triplement étoilé La Pergola à Rome, Sébastien Vauxion, Brandon Dehan, Jordi Roca, Eunji Lee, Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre, Dominique Crenn) n'a pas hésité à décerner le équipe italienne qui a obtenu 7744 points., devant le Japon (7440) et la France (7364 points). Toutes les autres équipes placées sous le plafond des 7000 points : Angleterre (6676), Suisse (6552), Chili (5444), Corée du Sud ((5368), Mexique (5024), Russie (4948), Algérie (4360) Egypte (3056) .
Les artisans de ce succès sont, comme mentionné, Lorenzo Puca, 32 ans, artiste du sucre, Andrea Restuccia, vingt-huit ans, grand professionnel de la glace qui en 2019 était monté sur la troisième marche du podium mondial et Massimo Pica , 36 ans, une nouvelle entrée de Milan qu'il a dû se mesurer au chocolat.
Pour mémoire, il s'agit de la troisième médaille d'or remportée par l'Italie (elle avait déjà remporté les championnats en 1997 et 2015 sous la houlette d'Iginio Massari.
Une caractéristique à souligner de cette édition des championnats du monde de pâtisserie était l'attention portée à la durabilité : entre autres, l'utilisation d'additifs, de colorants, de dioxyde de titane et de poudres scintillantes n'était pas autorisée. Les desserts, donc, en plus d'être beaux, étaient aussi authentiques.
Pour mémoire, les championnats du monde ont été précédés de 50 sélections nationales et 4 continentales.
