L'arrivée du printemps est toujours attendue avec beaucoup d'attentes par les amoureux de la nature. Cette année prend une valeur exceptionnelle en raison des effets du décret gouvernemental qui a coloré en jaune la plupart des régions italiennes, rétablissant une liberté de mouvement modérée après des mois de compression humaine, sociale et économique. Les beaux jours arrivent, l'hiver sombre et pluvieux devient un souvenir que nous laissons derrière nous. Pourquoi ne pas profiter d'une belle et saine balade dans les prés, dans les bois à la campagne pour attraper le réveil de la nature mais encore plus pour cueillir les asperges sauvages qui poussent un peu partout ces jours-ci et qui continueront jusqu'en juin pour nous préparer un omelette très savoureuse? Et nous pouvons également découvrir qu'ils sont non seulement beaucoup plus savoureux que ceux cultivés mais aussi beaucoup plus nutritifs.
Ils le savaient bien Égyptiens et plus tard les Romains qui ont fait un usage intensif des asperges. Ils reviennent même 200 avant JC les premiers manuels de culture et porter la signature faisant autorité de Théophraste, par Caton, qui en parle dans son ouvrage "De agricoltura", décrivant ses techniques de culture et de plantation, de Pline l'Ancien, même de Jules César. Et, bien sûr, de Apicius le père de tous les gastronomes. Et ils ont tous décrit avec force détails comment les cultiver mais aussi comment les préparer. Les empereurs romains étaient si gourmands qu'ils mobilisèrent des bateaux spéciaux pour assurer des ravitaillements nourris. Lorsque les Romains ont conquis l'Espagne, ils ont également répandu la culture de l'asperge qui a trouvé ici son habitat idéal ; la péninsule ibérique est encore aujourd'hui l'une des régions les plus productives du monde.
Au Moyen Âge, ils ont été presque complètement négligés. La France a commencé les premières cultures au XVe siècle. ET avec Louis XIV, il devint à la mode de le cultiver dans la région d'Argenteuil. Un siècle plus tard, nous les retrouvons en Angleterre. Puis du vieux continent ils sont arrivés en Amérique du Nord et aujourd'hui les États-Unis et le Pérou avec la Chine sont les plus gros producteurs au monde.
Cependant, le nom est d'origine grecque : aspháragos, dérivé du persan asperge = pousse, d'où l'on peut déduire que cette plante avait des origines mésopotamiennes.
Quoi qu'il en soit, la fortune qui a souri au fil du temps aux asperges ne réside pas seulement dans leur saveur mais aussi dans leurs propriétés santé remarquables, beaucoup plus concentrées dans les asperges sauvages.
Très riche en provitamine A aux propriétés antioxydantes, protectrices de la peau et des muqueuses, et en vitamines du groupe B, puissante énergie ; Et, donne-le propriétés antioxydantes importantes, et K, essentiel pour la fonctionnalité du système squelettique et pour la fluidité et la coagulation du sang, sans oublier la vitamine C. Autant dire que 100 grammes d'asperges apportent 25 mg de Vitamine C autant qu'une personne occulte en a besoin quotidiennement et 75% d'acide folique, une vitamine essentielle à la multiplication cellulaire et à la synthèse de nouvelles protéines.
Recherche scientifique récente ont également mis en évidence que deux substances précieuses, les saponines (protodioscine et protodiogénine) qui ont fait leurs preuves capable d'inhiber et de contrecarrer la prolifération des cellules cancéreuses dans le côlon.
La liste des propriétés nutraceutiques des asperges sauvages est surprenante, il s'avère qu'elles ont des propriétés diurétiques, grâce à l'asparagine, purifiantes, détoxifiantes, rééquilibrant le métabolisme, reminéralisantes grâce à une bonne teneur en calcium, fer et potassium, antioxydantes, tonifiantes du système immunitaire système. Et pour ceux qui ont des problèmes de surpoids aussi minceur, anti-cellulite et laxatifs.
Mais il faut également recommander de l'utiliser avec modération chez les personnes souffrant de néphrite et d'insuffisance rénale et de calculs rénaux.
Dans la nature et à toutes les latitudes, il existe différents types d'asperges sauvages, mais en Italie, le plus répandu est l'asperges piquanteseo Asparagus acutifolius, un nom qui représente bien sa morphologie. En fait, il ressemble à un buisson désordonné, défendu par des épines qui a une pousse à la pointe, la pousse, qui est attrapée avec une coupe nette à la base.
Passons aux aspects gustatifs, le grand Pellegrino Artusi, écrivain, gastronome et critique littéraire, auteur du célèbre livre de recettes : "La science en cuisine et l'art de bien manger" soutenait que "cette herbe, précieuse non seulement pour ses qualités diurétiques et digestives, mais aussi pour la haute prix auquel il est vendu, bouilli il peut être préparé de diverses manières, mais le plus simple et le meilleur est celui qui consiste à les assaisonner d'huile très fine et de vinaigre ou de jus de citron".
Sans rien enlever à la sagesse d'Artusi, à vrai dire, l'asperge sauvage en cuisine, en raison de sa saveur plus intense et décisive en bouche, tendant vers l'amertume, par rapport à l'asperge cultivée, est très polyvalente.
En plus de l'omelette canonique, ils ont trouvé de nombreuses applications en cuisine, qu'ils soient servis crus dans des salades, ou utilisés pour aromatiser des pâtes et des risottos, des soupes et des veloutés, ou en accompagnement de plats principaux à base de viande ou même préparés avec du poisson. et coquillages.
Cependant, les chefs recommandent de limiter leur cuisson pour préserver leur saveur distinctive. Une autre recommandation est d'éviter de les cuire avec de l'ail qui ne se marie pas bien avec la délicatesse de leur goût.
A ce stade, il ne reste plus qu'à s'organiser pour une belle sortie et faire le plein d'asperges sauvages savoureuses avec toutefois une recommandation : se renseigner au préalable sur les dispositions régionales de défense de l'écosystème de la nature et des bois, qui concernent, comme aux champignons, périodes de récolte et quantité.
Une autre recommandation est de porter une attention particulière à ce que vous attrapez, il y a des des plantes qui ressemblent à des asperges mais qui sont plutôt toxiques pour les humains, comme les pousses de Clématite (Clematis vitalba) ou les jeunes pousses de Tamaro (Tamus communis). Alors lisez bien avant de les mettre dans le pot.
Enfin, une curiosité : dans un passé pas si lointain dans les Abruzzes, en raison de leur robustesse, les plants d'asperges épineuses étaient utilisés par les ramoneurs qui, pour nettoyer les conduits, roulaient les buissons d'asperges pour créer une boule épineuse attachée à une corde qui a été descendu plusieurs fois à travers le conduit de fumée pour racler la suie des murs et améliorer le fonctionnement des cheminées.
