Cheese 15 ouvrira ses portes le 2023 septembre le plus grand événement international dédié aux fromages au lait cru, organisé par Slow Food et la Ville de Bra.
Fromagers, bergers, producteurs et experts convergeront du monde entier dans la ville piémontaise pour présenter leurs produits, partager leurs idées et leurs solutions communes aux défis qui nous attendent, à commencer par la crise climatique.
Concrètement, ils proviendront 14 pays sont les exposants présents dans le grand Marché aux Fromages et dans la Via degli Affinatori. Entre ces noms internationalement connus comme la société Jasper Hill des États-Unis, Neil's Yard du Royaume-Uni, des producteurs et éleveurs de Suisse, de Suède et de divers autres pays européens comme la Belgique et le Portugal. Des exposants historiques de fromages arrivent d'Espagne, comme Quesería Cultivo, qui fait partie d'une importante délégation nationale qui comprend des représentants de la Communauté Slow Food Via de la Plata pour la sélection de produits et des entrepreneurs des provinces de Salamanque et Zamora. Parmi les Sentinelles Slow Food qui présentent leurs fromages et racontent leurs histoires, il convient de citer le Stichelton au lait cru et le Somerset Cheddar artisanal du Royaume-Uni, les fromages irlandais au lait cru, le très vieux Gouda artisanal des Pays-Bas, le « Traditionnel Suisse » L'Emmentaler, le Bleu del Queyras français et d'Autriche le fromage de brebis de la variété Plezzana. Ces derniers sont les protagonistes de la conférence Bienvenue dans les nouvelles Sentinelles du fromage, et bien plus encore.
La Macédoine du Nord présente son programme de dégustations et d'activités grâce au soutien du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de l'Économie de l'eau. Elena Karovska Gosevska, coordinatrice de Slow Food Macédoine participe à la conférence Andiamo de septembre. Il est temps de migrer. La civilisation de la transhumance. La Macédoine du Nord est également au centre du Laboratoire du goût de l'herbe et de la transhumance en Macédoine du Nord.
Fromages de 14 pays, de la Colombie aux pays nordiques en passant par la Turquie
Le réseau international Slow Food est également représenté par de nombreuses délégations de Norvège et d'autres pays du Nord, des Balkans, d'Ukraine et de Turquie.
Entre autres, Ben Mehedin, coordinateur de la Présidium Slow Food du Porc de Bazna en Roumanie, et Dessislava Dimitrova, coordinatrice de Slow Food en Bulgarie, sont sur scène à la conférence sur la peste porcine africaine. Qui paie le prix le plus élevé ? pour discuter de la manière dont ils font face à la maladie virale qui s'est propagée dans les Balkans ces derniers mois et de ses conséquences sur la biodiversité et sur les pasteurs. Tandis qu'Oleksandr Shatalov, porte-parole de la Communauté Slow Food pour la renaissance de la gastronomie Hutsul et de l'agriculture traditionnelle à Kvasy en Transcarpatie et fondateur de la ferme biologique Rosenthal en Transcarpatie, en Ukraine, explique dans la conférence Réhabiter les montagnes comment ils tentent de se régénérer montagnes et hauts plateaux. Aud Slettehaug, représentant du Présidium Slow Food du Geitost artisanal du Sogne Fjord et Pultost des villages de Hedmark et Oppland, en Norvège, présente les défis et les solutions dans Chroniques du changement climatique, même dans les pâturages.
Une véritable caravane de producteurs arrive de France : partant le lundi 11 septembre du Camembert, le groupe arrive à Bra après avoir visité différents agriculteurs et fromagers pour assister aux phases de production de certains fromages, arrivant à Fromage avec un chargement de fromages des Sentinelles du Camembert. Au-delà des Alpes.
Les protagonistes de A Look Beyond the Border sont l'anufactura de Branza de Roumanie, produite par Istvan Vargas, le sbrinz de montagne (Slow Food Presidium) de Suisse et l'afuega l'pitu au lait cru d'Espagne.
Des dégustations de fromages rares seront accompagnées d'un show cooking
Le 18 septembre à 15hXNUMX Serra Beklen, chef de la Slow Food Alliance d'Antalya et propriétaire du restaurant Capra à Kaş, participera à l'atelier Découverte des traditions gastronomiques et laitières turqueset : halva au fromage avec l'une des recettes les plus représentatives de la région de Çanakkale : la halva au fromage cuit, un dessert traditionnel riche en histoire et en goût.
Parmi les Rendez-vous à Table, le programme s'ouvre Forêts d'Espagne avec le chef Marc Ribas présentant le projet Ramats de Foc, visant à protéger la flore locale des risques d'incendies en raison du changement climatique grâce au sylvopastoralisme.
Tandis que Juan Camilo Quintero présente son voyage gastronomique qui unit son pays d'origine, la Colombie, pour atteindre la mer de la côte toscane et les collines du Chianti, où le resort Borgo San Felice Relais & Châteaux a reçu l'Étoile Michelin en 2021 et l'Étoile Verte Michelin en 2022, qui récompense les restaurants particulièrement engagés dans une cuisine durable.
