L'Antica Pizzeria Da Michele, l'une des marques historiques qui gardent le vraie pizza napolitaine, est sur le point d'atterrir dans l'hémisphère sud. En fait, d'ici 2025, un restaurant ouvrira de l'autre côté de l'équateur, puisque jusqu'à présent les nombreuses succursales étrangères de la chaîne ont toutes été inaugurées en Europe, en Amérique du Nord, au Japon et dans les pays arabes, allant jusqu'à Singapour.
Cette année, cependant, la pizza rendue mondialement célèbre par le film de 2006 « Mange, prie, aime » avec Julia Roberts arrivera au Brésil, à Sao Paulo. Ce n’est pas un hasard, car un habitant de São Paulo sur trois est d’origine italienne et la ville est connue comme l’une des capitales mondiales de la pizza, avec une offre riche, de qualité et reconnue internationalement.
En fait, San Paolo se vante bien aujourd'hui Trois pizzerias dans le classement des 50 meilleures pizzas du monde 2024, qui a vu s'établir un restaurant new-yorkais, démontrant à quel point le plat napolitain est désormais proposé à des niveaux très élevés partout sur la planète. C'est aussi grâce à des marques comme Da Michele, qui compte désormais plus de restaurants hors d'Italie qu'à l'intérieur de nos frontières.
À Sao Paulo, il y a 13 millions d'Italiens
à San Paolo Aujourd'hui, c'est la ville du monde avec plus de descendants d'Italiens:nous parlons de 13 millions de personnes, qui ont peuplé des quartiers entiers comme Mooca, Braz, Bixiga, ouvrant des restaurants et des boutiques qui préservent encore les traditions gastronomiques apportées par les immigrants entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle.
Pizza, pâtes, mais aussi bien plus encore : par exemple l'entreprise Bauducco, fondée par des immigrants piémontais, est aujourd'hui le premier producteur mondial de panettone, le dessert typique du nord de l'Italie. Dans ce contexte, l'Antica Pizzeria Da Michele, fondée en 1870, fera ses débuts sur le continent sud-américain en ouvrant trois pizzerias, selon la presse brésilienne, dont la première ouvrira d'ici la fin de cette année, dans le quartier bourgeois de Jardins.
L'objectif est apporter au Brésil aussi la notion de vraie pizza napolitaine, et donc une offre strictement traditionaliste, qui ne comprend au menu que la pizza marinara et la pizza margherita. En réalité, il existe un risque que les choses ne se passent pas ainsi : le marché brésilien est exigeant en termes de variété et d'abondance d'ingrédients, dans ces régions on ne méprise pas la pizza à l'ananas mais ni au poulet ni au catupiry, un fromage local typique. Et déjà dans d'autres restaurants à l'étranger, notamment à New York, Da Michele a dénaturé sa nature en proposant brunch, entrées et boissons. De plus, l'opération commerciale elle-même n'aura pas grand-chose de napolitain : selon ce qu'écrit la presse brésilienne, celui qui apportera les saveurs napolitaines à San Paolo sera un restaurateur français, Frédéric Renault, qui a déjà ouvert les restaurants de cuisine française Les Deux Magots et Le Napoléon dans la métropole la plus peuplée d'Amérique latine. Les affaires sont les affaires, mais la pizza napolitaine conquiert le monde.
