Ingredientes para las personas 4
Para la pasta fresca:
100g de sémola y 1 huevo entero.
Relleno de marisco:
1 litro de bisque
100g mantequilla
100g harina
100g de gambas troceadas
100g de gambas picadas
100 g de gambas picadas
cáscara de 1 limón
Relleno de espinacas:
200g de espinaca
Sal, aceite y jugo de limón al gusto
30 g de picatostes de pan crujiente
20 piezas de tomates rojos silvestres
ajo
albahaca
aceite EVO
Para el pescado:
100g de rubio
20 g de calamares pin
5 mejillones y almejas abiertas
80 g de tartar de gallineta nórdica
2 navajas sin cáscara
Para el caldo de cítricos:
1 cabeza de ajo
un puñado de tallos de perejil
caparazones de crustáceos
Vino blanco (media copa)
Pasta de tomate (una cucharada)
Un tomate cobrizo
Ajo, aceite y orégano
Cítricos, albahaca y menta
proceso
Mezclar la sémola y el huevo. Preparar los dos rellenos: el de marisco mezclando una bechamel obtenida del bisque, la mantequilla y la harina con todos los ingredientes y el segundo salteando las espinacas con aceite y ajo y aliñando con sal, aceite y zumo de limón. Estirar la masa y formar los raviolis alternando los rellenos. Realiza el clásico cierre del plin.
Para el caldo de cítricos, combine una cabeza de ajo y los tallos de perejil con un poco de aceite en una cacerola. Añadir las conchas de marisco y dejar caramelizar mezclando con el vino blanco. Combine una cucharada de pasta de tomate y un tomate de cobre. Filtra todo y añade el ajo salteado, el aceite y el orégano. Cuando salga el plato, añadir una infusión de cítricos, albahaca y menta que queda en una ampolla.
Preparamos el pescado doramos el rubio por un solo lado y cocemos los chipirones, los mejillones y las almejas. A esto se le añadirá un tartar de gallineta nórdica y 2 navajas sin cáscara crudas
cocinar los raviolis
Presentación
Servir como en la foto, añadiendo, además del pescado y el caldo, los picatostes de pan crujiente y los trocitos de tomate silvestre rojo.
