Antonello Colonna, el gran chef de Labico, sube a la silla para el Máster Universitario en Cultura Alimentaria y Tradiciones Gastronómicas y Vitivinícolas, promovido porUniversidad de Roma Tor Vergata, para la inauguración de la edición 2018-2019.
El Chef, conocido como el anarquista de los fogones, realizará una Lectio Inauguralis sobre el tema “Las fronteras de la alimentación entre la innovación, la búsqueda de la autenticidad y blockchain”Viernes 12 abril a las 10.00 horas, en la Sala T12B de la Macroárea de Letras y Filosofía en via Columbia. Colonna interactuará en una entrevista muy especial con el antropólogo Ernesto Di Renzo, responsable didáctico del Máster, y con Stefano Carboni, propietario de MG Logos, agencia de comunicación especializada en el sector agroalimentario, mirando hacia las tendencias alimentarias del futuro.
Con él en la presidencia también estarán Giorgio Adamo, director del Departamento de Historia, Patrimonio Cultural, Educación y Sociedad; Franco Salvatori, director del Máster en cultura alimentaria y tradiciones enogastronómicas; Manuel Onorati, presidente de CUS Roma Tor Vergata. Al final del encuentro, seguirá una degustación de productos de alimentación ecológica ofrecidos por la Cooperativa Agrícola de Capodarco.
“Comida – explica elantropólogo ernesto di renzo, gestor didáctico del Máster – es ante todo cultura. Para saberlo, por lo tanto, se necesita una enfoque multidisciplinario, a partir de su valor histórico y antropológico para llegar a eso económico e nutricional, pasando naturalmente por el comunicación, marketing y su vinculación con el territorio. El objetivo de este estudio de posgrado es precisamente sistematizar todos estos factores, brindando así las herramientas indispensables para poder incursionar con éxito en los campos de la industria alimentaria, el turismo cultural y enogastronómico. No olvidemos el factor humano que sin duda representa un valor añadido para la promoción y puesta en valor de la alimentación. No es casualidad que cada nueva edición del Máster se inaugure con la presencia de grandes exponentes del mundo de la enoturismo y la cultura gastronómica italiana e internacional, que con sus experiencias son capaces de aportar a nuestros alumnos un valioso punto de vista sobre el tema. Ya hemos tenido el honor de recibir a Filippo La Mantia, Chef Kumalè, Tullio Gregory, Massimo Viglietti y ahora es el turno de Antonello Colonna, un precursor de la alta cocina que ha sabido combinar la tradición del campo romano con la innovación en el cocina".
Con una duración total de un curso académico, la oferta didáctica del curso incluye 1500 horas de actividad (60 ECTS) –entre clases presenciales y a distancia, ejercicios y actividades de prácticas– y se divide en 5 módulos: Historia y cultura enogastronómica; Ciencia de los Alimentos; Contenidos y modalidades de la oferta turística; La dimensión económica del sector agroalimentario. Productos típicos, gestión, empresas; Comunicación y marketing: del territorio, de la empresa de agroturismo, de la enogastronomía.
El Máster cuenta con un profesorado de alto nivel procedente del mundo de las universidades, la investigación científica, las profesiones, el periodismo, la gastronomía y la industria agroalimentaria. Entre ellos, representantes de Baicr Cultura de las relaciones, Slow Food Italia, Agrocamera y Arsial. En cuanto a las concesiones, se prevén 5 becas INPS "Master Executive" para cubrir íntegramente los gastos a favor de los empleados de la Administración Pública.
