Die üblichen Weine, die ewige Herausforderung der Blasen mit Frankreich, die Neuheiten von Bier und Öl, der unvermeidliche Panettone und die große Rückkehr des streng handwerklichen und in Italien hergestellten Cotechino. Die Gourmet-Challenge für Weihnachten und Silvester ist offen, zwischen Neuheit und Tradition: Was essen (oder verschenken) die Italiener zwischen Mittag- und Abendessen in den Ferien? Zwar hat die Krise die Opulenz des goldenen Zeitalters gebremst, dafür aber ein großer Wunsch nach Qualität. Und vom Italiener.
Um den Trend zu bestätigen ist Filippo Sinisgalli, Küchenchef von Italienischer Gaumen, ein neuer Club mit Hunderten von Mitgliedern, der hervorragende Speisen und Weine sowie die Kultur des italienischen Geschmacks fördert. „Vielleicht erleben wir eine schlechte Zeit – sagt der Küchenchef – mit der Angst vor dem Terrorismus, aber für diese Feiertage wollen wir uns wirklich verwöhnen: es gibt ein großer Wunsch, Italiener zu sein und anderen etwas Gutes zu geben, damit sie sich wohlfühlen, und sich auch Zeit für sich selbst zu nehmen, gemeinsam mit der Familie zu kochen“. Eigentlich nichts vorgekocht, einer der großen Trends in diesem Jahr ist das handwerkliche Produkt, in erster Linie – für Silvester – der Cotechino, aber mit Geduld und mit den eigenen Händen zubereitet.
„Sich Zeit nehmen und Freude daran haben“, präzisiert Sinisgalli. Auch bei Geschenken wächst die Lust auf Made in Italy mit immer überraschendere Anfragen: „Man denkt immer an Wein, aber in letzter Zeit habe ich Aufträge erhalten, die bis vor wenigen Jahren undenkbar waren: Einer unserer Kunden wollte seinen französischen Freunden eine Auswahl hochwertiger Öle schenken. Wir entdecken alle Vorzüge wieder, auch die von Produkten wie Öl, die einst als Nebendarsteller in der Küche galten.“ Aber stattdessen können sie einen großartigen Eindruck machen, wie ein gut präsentierter handwerklicher Panettone: „Dieses Jahr schlagen wir einen vor, dessen Verpackung von unserem Designer entworfen wurde. Es ist die Synthese von Italianness: die Eleganz des Geschmacks in der Eleganz der Verpackung".
EATALY – Wenn Sie an Weihnachten und Essen denken, kommen Sie nicht umhin, darüber nachzudenken Eataly. Der Supermarkt italienischer Exzellenz, der weltweit weiter expandiert (er hat vor kurzem seine erste Filiale in Europa in München eröffnet), bietet die gewohnte Auswahl an qualitativ hochwertigen Angeboten. Was die Produktverpackung betrifft, ja, wir gehen von 39,90 Euro für Breakfast under the Tree bis 199 Euro für die Spitze der Eataly Excellences: von der Antica Torroneria Piemontese bis zum Caffarel Giandujotti, von Domori-Schokoriegeln bis zu Altamura-Linsen, von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse bis zu einer Auswahl erlesener Barolo-Weine.
Vorbei auf ein Bio-Weihnachten mit dem 59,90-Euro-Boxset, das unter anderem Gragnano-Nudeln, getrocknete Kichererbsen der Vereinigung Libera Terra (die von der Mafia beschlagnahmtes Land saniert) und einen Barbera d'Alba Superiore des Weinguts Brandini enthält . Was ich betrifft Panettone von 9 Euro bis 109 Euro für den besten, den klassischen 5-kg-Panettone aus der historischen Mailänder Konditorei Cova. Und dann das Getränk, mit den üblichen Weißen, Roten und Blasen, aber auch dem Neuzugang des Bier: Auch hier ist eine jahrhundertealte Tradition aus Nordeuropa angekommen. Eataly bietet drei Sorten der piemontesischen Brauerei Baladin (gegründet 1996) an, alle in Flaschen und zum Preis von 11,50 Euro. Baladin hat auch ein Weihnachtsbier kreiert: la Noel Café, aromatisiert mit Karamell und Kaffee. Ideal zum Kombinieren mit Weihnachtssüßigkeiten.
BLASEN - Der große Klassiker bleiben jedoch die Weine: Weißweine zum Abendessen, Rotweine zum Mittagessen und dann die ewige Italien-Frankreich-Herausforderung auf Schaumweinen: Champagner oder Sekt? Um die Trends zu beschreiben, die einen immer größer werdenden Wunsch nach Italianness bestätigen, ist Tiziana Sinisgalli, Sommelier des italienischen Gaumens: „Bei französischem Champagner sind wir immer auf der 50/50, aber die Italiener beginnen zu erkennen, was sie zu Hause haben. Sie beginnen zu verstehen, dass unsere Seifenblasen im Vergleich zu den französischen keineswegs zweitklassig sind.“ Im Gegenteil, der Trento Doc, zu dem auch der renommierte Ferrari gehört, „wurde kürzlich zum besten Schaumwein der Welt gewählt: Wir konkurrieren auf Augenhöhe mit den Franzosen“. Trento DOC und Franciacorta Sie sind die einzigen in Italien, die nach der klassischen Methode hergestellt werden, d. h. nach der Methode, die für Champagner verwendet wird. "Prosecco ist ganz anders, was ein gutes Produkt sein kann, aber notwendigerweise von geringerer Qualität: Im Ausland werden italienische Blasen oft mit Prosecco identifiziert, den wir am meisten exportieren, aber das ist nicht der Fall."
Und so unterschätzen wir am Ende eine weitere Exzellenz. Eataly bietet die Ferrari entweder alleine in der Perlè-Blechdose mit Gläsern für 44 Euro, oder gepaart mit Grappa Solera für 59 Euro, oder in der Auswahl von vier sehr italienischen Perlweinen: Prima Cuvée Brut; Monte Rossa, Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (einzeln buchbar für 20,50 Euro); Cletò Pignoletto Extra Dry; Chiarli, Falanghina Brut, für 64 Euro. „Blasen sollten nach dem Moment gewählt werden – erklärt der Sinisgalli-Sommelier –: Für einen Aperitif, aber unserer Meinung nach auch für die erste Phase eines Essens, empfehlen wir einen Trento Doc oder einen Franciacorta. Bei Desserts und Toasts hingegen gilt die Regel, dass immer die Süße auf die Süße folgt: Also ein prickelnder Malvasia oder der klassische Moscato d'Asti für den Toast, während zu Panettone, Pandoro und anderen Desserts generell das Übliche gehört Passito aus Sizilien oder Verduzzo aus Friaul".
WEINE – Stattdessen am Tisch? „Zum Abendessen ist Weiß der Star, zu Fisch: Die Weine, die par excellence am besten zu dieser Art von Menü passen, sind die Marche Verdicchio und ligurischer Vermentino. Denken wir auch an Riesling und Sauvignon, aber ihre Struktur ist etwas weniger weich als die der anderen beiden, die perfekt sind.“ Die Regel, wonach Weißwein zum Fisch passt, wird also bestätigt, auch wenn „es auf den Fisch ankommt: Für die Fleischigeren ist Rot in Ordnung, aber das ist bei Weihnachtsmenüs meist nicht der Fall“. „Was die Rotweine betrifft – fährt der Kenner des italienischen Gaumens fort – empfehlen wir die verschiedenen Brunello, Barolo, Barbaresco und Dolcetto d’Alba. Das ist für das Weihnachtsessen, während Lambrusco sehr gut zum Cotechino passt.“ Unter den Vorschlägen von Eataly ist das höchste Niveau genau der vertikale Barolo: ein Trio von Jahrgängen, die aus fast 300 Euro ausgewählt werden. Aber Sie können mit einem Nebbiolo Magnum Langhe für 49 Euro oder einem Barolo Riserva Doc für 51 Euro oder einer Packung mit 12 Flaschen mit 4 verschiedenen Etiketten des venezianischen Weinguts Serafini & Vidotto für 231 Euro mit viel weniger davonkommen.
EXPORTE UND KONSUM - Die Ausbeutung der in Italien hergestellten Lebensmittel wird auch durch die überraschenden Daten bestätigt, die von Confartigianato veröffentlicht wurden. 2015 war ein Rekordjahr: fast 30 Milliarden wurden exportiert, davon 310 Millionen nur in Weihnachtsgebäck, mit +10 % gegenüber dem Vorjahr. Das Land mit dem größten Appetit auf italienische Produkte ist ausgerechnet Frankreich, und das Land, in dem dieser Trend am stärksten zugenommen hat, sind die Vereinigten Staaten (+45,5 % gegenüber 2014). Vor allem aber hat sich nach 9 Jahren auch der Inlandskonsum erholt: Der Lebensmittelabsatz ist in den ersten neun Monaten erstmals seit 2006 wieder gewachsen. Und die Weihnachtsfeiertage kurbeln bekanntlich die Käufe an: Der Lebensmittelkonsum im Dezember weist einen Wert auf von 15,2 Milliarden, dh 2,6 Milliarden mehr (+21,2%) als der durchschnittliche monatliche Verbrauch für das ganze Jahr.
NICHT NUR ESSEN – Allerdings gibt es nicht nur die Angebote von Eataly: Auch die anderen Supermarktketten sind ins Schlemmerrennen eingestiegen. Als Auchan schlägt die Linie „Passions“ vor, während Pam Panorama, das eine Website nur für Weine eröffnet hat, "I Tesori". Kreuzung Es hat sogar vier Gourmet-Märkte in Italien eröffnet, die in Bezug auf den Blickfang fast Eataly nachahmen, zwischen reichhaltigen Theken mit streng frischem Fisch und einer außergewöhnlichen Auswahl an Spirituosen. Es ist nicht weniger Esselunga, was auch eine sehr attraktive Punktesammlung ergibt: Mit den Fragola-Punkten können Sie Flugtickets, Vitrinen, aber auch toskanisches natives Olivenöl extra und Sternerestaurant-Gerichte erwerben.
