Francesco Paolo Avallone, ein Juraprofessor mit einer Leidenschaft für Geschichte und Önologie, hatte lange geforscht, bevor er seine Weinberge im Ager Falernus, einem Gebiet Kampaniens zwischen dem Monte Massico, dem Fluss Savone und den Hängen des Kampanien, zum Leben erweckte erloschener Vulkan Roccamonfina, heute in der Provinz Caserta. In der Tat wurde hier in der Antike Falerno hergestellt, der Wein der Kaiser, der erste DOC in der Geschichte, verloren durch die Reblaus und durch die Forschungsarbeit des Gelehrten verfolgt, der von den Geschichten von Plinius und den Versen von Virgil und Horaz angezogen wurde.
Ein Erbe der önologischen Archäologie, das mit dem Beginn der Züchtung der von den alten Römern geliebten Reben ans Licht gebracht wurde und heute den Kindern Salvatore und Maria Ida anvertraut ist, die ihre Karrieren zwischen Togen und Feluccas beendeten und, wie rezitiert, "Winzer in Kampanien Felix" wurden Firmenlabel und mit Leidenschaft geführte „Villa Matilde Avallone“, von den Eltern vor 60 Jahren gegründet. Hier also ist Aglianico, das alte Hellenico; hier ist Piedirosso, aus dem Falerno Rosso gewonnen wird; und vor allem Falanghina, der für die Herstellung von Falerno Bianco, Vigna Caracci und Spumante Mata bestimmt ist.
Alle Reben der Weingüter San Castrese und Parco Nuovo, die sich (zusammen mit Pietrafusa in der Provinz Avellino) über 110 Hektar erstrecken, von denen 70 Weinberge sind. Hier verstärkt das Terroir die mineralischen Noten dank der vulkanischen Natur zusammen mit den marinen und brackigen Noten, die mit dem nahen Tyrrhenischen Meer in einem einzigartigen Mikroklima auftauchen. "Es ist kein Zufall, dass es vor 2500 Jahren von den alten Römern gewählt wurde", bemerkt Maria Ida Avallone, während ihr Blick auf dem Glas Falerno del Massico Bianco dop verweilt, das einen Teller mit Pommes Frites "römischer Art" direkt aus der Küche begleitet des Restaurants Il Ceppo in Rom.
Strohgelb, elegant im Duft, bringt der Falerno del Massico Bianco im Glas Anklänge von reifen Früchten, Mango und Mandarine, Pfirsich und Passionsfrucht, begleitet von Orangenblüte und Ginster. Ein ausgewogener und samtiger Geschmack macht das „vinum album Phalangium“ der Römer dann zu einem edlen Begleiter in Kombination mit Vorspeisen und Gemüse (12 Euro im Keller für die Jahrgangsflasche 2019). Sowie der Vigna Caracci, Falerno del Massico White Dop, der gut zur Meeresfrüchteküche passt, kombiniert mit Kalbfleisch mit Thunfischsauce, mit seinem Geschmack und seiner Mineralität und den Aromen von Zitronenblüten und Eukalyptus in der Nase.
Er wird nur in den besten Jahrgängen des gleichnamigen Weinbergs hergestellt und ist ein Wein von großer Eleganz und Beständigkeit (27 Euro im Keller für die Flasche 2016). In der Villa Matilde werden auch Greco di Tufo, Fiano di Avellino und Taurasi produziert, deren Reben heute auf dem Weingut Pietrafusa angebaut werden. Spitzenweine, elegant langlebig mit starkem Bezug zur Vergangenheit und zur regionalen Tradition. Aber um das Rezept für Pennoni mit weißer Kalbssauce und Steinpilzen an einem heißen Sommertag auszugleichen, ist Falerno del Massico Rosso, der berühmteste der Geschichte, gefeiert von Virgil in seinen Georgics, hergestellt aus Aglianico- und Piedirosso-Trauben, die an den Hängen der Roccamonfina wachsen Vulkan.
Intensiv und komplex verströmt er im Glas Anklänge von schwarzen Früchten, Brombeeren, Himbeeren, Kirschen. Elegant und harmonisch wurde er erstmals 1975 produziert (13 Euro im Keller für den Jahrgang 2016). Endlich kommt Entenbrust auf den Tisch und Rot ist immer noch der Meister. Es ist Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, Frucht der langen önologischen Arbeit der Villa Matilde, die unter Mitwirkung von Riccardo Cotarella hergestellt wurde, dunkelrote Farbe, intensive Aromen, mit Pfeffer, Schokolade und Waldbeeren, die zusammen mit Kaffee die Nase dominieren und Lakritz, mit warmem und trockenem Geschmack, ein kräftiger und alter Wein (45 Euro im Keller für die Flasche 2011).
Ein kräftiger und vielschichtiger Abschluss der Verkostung, die mit dem Brut Sekt nach klassischer Methode, ebenfalls aus Villa Matilde, Mata Rosè, mit zarter Perlage und intensiven Noten von Walderdbeeren, Cassis und Granatapfel, frisch und dicht am Gaumen, in der Lage ist mit Freude die Tänze eines sommerlichen Mittagessens eröffnen (22 Euro im Keller). Ein Weg des historischen önologischen Wissens, der die lange Forschungsarbeit des kultivierten und leidenschaftlichen Vaters von Salvatore und Anna Ida Avallone bereichert.
