Termin in Umbrien a San Terenziano von Gualdo Cattaneo um einen der leckersten Protagonisten des italienischen Streetfoods zu feiern, Die Porchetta. Kommen Sie wirklich zurück vom 19. bis 21. Mai Porchettiamo, das Schweinefleischfest Italiens die die besten italienischen Produktionen anbieten wird: Es wird möglich sein, die verschiedenen Porchettas Italiens kennenzulernen und zu probieren, durch die Kontinuitäten und Unterschiede in den Zutaten und der Produktion, die zunehmend in Bezug auf Qualität, Handwerkskunst und Authentizität des Produkts ausgewählt werden.
Traditionell wurde Porchetta im Winter gekocht und zu Beginn des Sommers für ein festliches Bankett gegessen. Dort das Datum der Veranstaltung ist daher immer genau zu unterstreichen gewählt ein Verhältnis noch lebendig zwischen einem Produkt, das so repräsentativ für das Gebiet ist, und dem Volkstraditionen die es identifizieren und animieren. Tatsächlich gilt der Mai seit jeher als Monat des Schweins und hat seinen Namen von der römischen Gottheit Maia, Göttin der Fruchtbarkeit und des Erwachens der Natur, und von „sus maialis“, dem Schwein, das ihr zu Ehren geopfert wurde.
Drei Tage Festival und eine gastronomische Reiseroute von den "Cru" der umbrischen Porchetta zu denen der Regionen Mittel- und Süditaliens
Die Formel von "Porchettiamo" ist die konsolidierte, mit drei Tage Festival und eine gastronomische Reise von den "Cru" der umbrischen Porchetta zu den Regionen Mittel- und Süditaliens, mit der Überraschung neuer Gastgebiete. Daher bleibt eines der schmackhaftesten, ältesten und beliebtesten Lebensmittel der italienischen gastronomischen Tradition immer im Rampenlicht: die Porchetta. Das glutenfreie Porchetta-Sandwich ist ebenfalls bestätigt und "In Punta di Porchetta" ist zurück, der Stand, an dem die Gourmet-Sandwiches der Köche zubereitet werden.
Raum auch ai Partnerschaften, mit der jetzt konsolidierten lokalen Partnerschaft mit dem Cicotto di Grutti (umbrisches Slow-Food-Präsidium), und die Internationale. Auch 2023 wird es eine Gastnation geben, für eine internationale Städtepartnerschaft.
in Bezug auf Pairings gibt es weiterhin die besten italienischen Craft-Biereund nicht, ausgewählt von Fermento Birra in der Craft Brewery, zusätzlich zu lokalen Weinen. Ohne jedoch die anderen hochwertigen Straßengerichte und die Abteilung "Porchettiamo&Friends" zu vergessen. Unter den „Freunden von Porchettiamo“ gibt es wie gewohnt eine erlesene Liste mit besonderen Produkten aus Umbrien und darüber hinaus. Und an Neuigkeiten wird es nicht mangeln, mit einem Bereich, der den Food Trucks gewidmet ist.
Porchetta ist ein typisches Gericht Mittelitaliens und einiger nördlicher Regionen. Es besteht aus einem ganzen Schwein, geleert, entbeint und gewürzt, ideal für Snacks im Keller, typisch für die Weinbaugebiete. Sein Konsum wird traditionell mit umherziehenden Verkäufern in Verbindung gebracht, die dorthin gehen, wo ein erheblicher Zustrom von Menschen erwartet wird (Landfeste, Jahrmärkte, Märkte, Festivals usw.). Das Zubereitungsverfahren kann auch auf andere Fleischsorten (Lamm, Kaninchen, Stachelschwein) oder Fisch (Karpfen) angewendet werden, woraus beispielsweise das „Porchettato-Kaninchen“ oder „Porchetta-Kaninchen“ entsteht.
Die Geburt des Rezepts ist umstritten zwischen den Einwohnern von Ariccia in Latium und denen von Norcia in Umbrien
Der Ort der Ausarbeitung des Porchetta-Rezepts ist bis heute ungewiss. Die Einwohner von Ariccia in Latium beanspruchen die Vaterschaft des Originalrezepts. In Umbrien wird behauptet, dass sie in Norcia geboren wurde, berühmt seit der Römerzeit für die Schweinezucht (daher das Substantiv "Metzger"). Im oberen Latium lässt sie sich bis in die Zeit der Etrusker zurückverfolgen. Die Tradition der Porchetta von Campli in der Provinz Teramo ist sehr alt, wovon Zeugnisse in der nahe gelegenen Nekropole von Piceno in Campovalano gefunden wurden.
In Abruzzen in Campli Die von Margherita von Österreich erneuerten Gemeindestatuten von 1575 enthielten bereits zahlreiche Hinweise auf die Verwendung, den Verkauf und das Kochen von Porchetta. Ähnliche Ansprüche auf Primogenitur finden sich an Orten in der Region Marken. Porchetta ist auch in der Romagna und in der Gegend von Ferrara weit verbreitet. Es gibt viele Quellen, dass die Porchetta tatsächlich aus der Gemeinde Poggio Bustone in der Provinz Rieti stammt.
Auch beim Gewürz ist Italien gespalten: Fenchel für Umbrien, Marken und Romagna, Rosmarin für die Toskana und die Castelli Romani
Es gibt zwei grundlegende Arten der Würzung und damit des Geschmacks, die von der Tradition bestimmt werden. In Tuscia, Umbrien, Marche und Romagna wird es mit wildem Fenchel gewürzt, was ihm ein absolut unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Typisch für diese Tradition sind die Porchetta, die in Costano, in Umbrien, in Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano und Sutri (Tuscia in der Gegend von Viterbo) zubereitet werden.
In der südlichen Toskana, in den Castelli Romani im Süden, in Sabina und in anderen Gegenden Mittelitaliens wird er stattdessen mit Rosmarin aromatisiert (ramerino auf Toskanisch). Typisch sind die in Latium von Selci (PAT) und die von Ariccia (IGP): "das Schwein mit einem Wald von Rosmarin in de la Panza", wie Carlo Emilio Gadda in Quer pasticciaccio ugly de via Merulana schrieb. Genauso wie in der Gegend der Castelli Romani und insbesondere in den Dörfern Ariccia, Cecchina und Marino gibt es charakteristische Orte, sogenannte "Fraschette", wo Sie Porchetta und lokalen Wein probieren können. Neben den traditionellen Kiosken, wo Genzano-Brot und Ariccia-Porchetta mit ihren Düften dominieren.
Eine Kuriosität: Im zwanzigsten Jahrhundert landete die Porchetta auch in Venetien, verbreitete sich in Treviso und Padua und wurde zu einem vertrauten lokalen Produkt für die venezianischen Verbraucher.
Andere Kuriosität: In einer Zeichnung von Leonardo da Vinci wurde eine Porchetta ähnlich der heutigen gefunden, komplett mit Bindungsspuren.
