Heimat der Turtei, Tortelli Cremaschi Von der besonderen Spizzicatura des Teigs und von der süßen Füllung bestehend aus Parmesan, Amaretti, Sultaninen, kandierten Zitronen, Gewürzen und einem typischen würzigen Keks, dem Mostacciano, dem Stadt Crema in der unteren Poebene verteidigt sich gut gegen das nahegelegene Cremona gastronomische Spitzenstadt mit einer Reihe typischer Produkte, die es ihr ermöglichen, sich in Anwesenheit des wichtigen Nachbarn ehrenvoll zu präsentieren, Es verfügt über eine eigene, originelle gastronomische Identität. Neben dem Turtei finden wir tatsächlich der Salva a table DOP-Kuhkäse mit roher Textur, mit gewaschener Rinde. Sein Ursprung geht auf das XNUMX. Jahrhundert zurück Traditionell wird es mit Tighe, einem eingelegten grünen lombardischen Pfeffer, gegessen Das passt gut zu Cotechino und gekochtem Fleisch und dann noch dazu Die Hälfte zwischen Hackbraten und Wirsingflan, Butter, Knoblauch, Parmesan und Muskatnuss hineinpipettieren im Winter verzehrt. Aber Auch bei Süßigkeiten hat Crema viel zu sagen. Originelle Süßigkeiten wie die Goldgeflecht, hergestellt aus reichlich Butter und angereichert mit Rosinen sowie kandierten Zitronen und Orangen, deren Weichheit durch natürliches Sauerteig garantiert wird, gilt als Glücksgeschenk für die Feiertage. Und es muss noch erwähnt werden Bertolina-Kuchen Der Kuchen basiert auf Erdbeertrauben, die nur im Herbst zur Erntezeit zu finden sind. Seine Ursprünge reichen bis ins 800. Jahrhundert zurück, müssen aber noch überprüft werden, da es kein offizielles Rezept für diesen Kuchen gibt. Einige machen ihn mit Kuchenteig, andere mit Brot Teig, in Bäckereien und Konditoreien wird er auch in Scheiben verkauft. Und dann gibt es noch aktuelle Nachrichten die Chisoli, Kugeln gefüllt mit einem Teig aus Zitronenschale, Bierhefe, Sultaninen, Apfel und Schmalz Während der Karnevalszeit werden sie in allen Häusern zubereitet.
Für einige geht es auf die Römer zurück, für andere auf die 1492 aus Spanien vertriebenen Juden, wahrscheinlicher war es ein nahrhaftes Fastfood für Pilger auf der Via Francigena
Aber das Cremasco-Dessert schlechthin ist das Sponggarda die wie eine Art Torte aussieht, die auch im oberen Teil von allen Seiten vollständig geschlossen ist sehr alter Ursprung der die Ehre hatte, im Rampenlicht der Kinoleinwände zu stehen, als er in einer der Episoden der Kultsaga der 50er und 60er Jahre auftrat „Don Camillo und Peppone“ epische Antagonisten in der Gemeinde Brescello in der unteren Poebene iabgelaufen um Buch von Giovannino Guareschi wurde in 20 Millionen Exemplaren gedruckt und auf der ganzen Welt verkauft.
Ein Dessert, das eins verbirgt köstliche Gewürzfüllung auf Basis von Trockenfrüchten, Mandeln, Haselnüssen, Pinienkernen, Walnüssen, kandierten Früchten und Sultaninen, gemischt mit Honig, Aprikosenmarmelade, Nougatkörnern, in einigen Versionen auch mit Mostaccino, Gewürzkeksen welches zum Füllen von Tortelli verwendet wird. Seine Ursprünge verlieren sich im Nebel der Zeit. Für einige geht es sogar auf die Römer zurück (die es liebten, Gewürze mit Trockenfrüchten zu kombinieren, was abergläubischen Wert hatte), Sein Name leitet sich unter anderem vom lateinischen spongia (Biskuit) ab, da es sich um ein weiches Dessert handelt und schwammig. Für andere wäre es jüdischen Ursprungs, Die 1492 von Königin Isabella der Katholikin aus Spanien vertriebenen Juden wären nach Italien importiert worden inspiriert von Torquemada, für den ihr Glaube und ihre Gewohnheiten für Christen gefährlich wurden.
Eine Welt voller Köstlichkeiten: Trockenfrüchte, Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, kandierte Früchte, Rosinen, Honig, Aprikosenmarmelade, granuliertes Nougat
Aber vielleicht leitet sich die Version, die seiner Geschichte am nächsten kommt, von der Hypothese ab, dass die Spongarda war das Lieblingsessen der Pilger auf der Via Francigena dass Aus ganz Europa kamen sie nach Rom, um Ablässe und Segen zu erlangen um im Falle des Falles ins Heilige Land fortzufahren. Mit seinem hohen Gehalt an Nährstoffen wie Trockenfrüchten und Zucker sorgte dieses Fastfood für einen guten Energiebedarf derjenigen, die sich auf den Weg machten, um den päpstlichen Segen zu erhalten. Daher die Tatsache, dass die Spongarda a umfasst ausgedehntes Gebiet, das die Regionen Lombardei, Emilia Romagna, Toskana und Ligurien umfasst und daher die Tatsache, dass seine Bezeichnung von Zeit zu Zeit kleine Änderungen von Spongarda über Spunghèda bis hin zu Spungata erfährt.
Der Historiker Pietro Terni erzählt davon bei einem Bankett in Crema im Jahr 1526
Auch wenn viele seinen Ursprung behaupten, muss man das allerdings sagen La Spongarda hat seinen Namen im Wesentlichen mit der Stadt Crema verbunden. Wenn aus einem Dokument vom 6. Januar 1473 hervorgeht, dass eine Spongata de Berselo dem Herzog Ercole von Ferrara geschenkt wurde, dann sicherlich Das erste beglaubigte Zeugnis in Crema stammt vom Historiker Pietro Terni, der unter den Gängen eines Banketts von 1526 einen weichen und schwammigen Kuchen erwähnt, der aus dem Lateinischen „spongia“ stammt. In jüngerer Zeit wurde es in die Liste der traditionellen Agrarlebensmittelprodukte der Region Emilia Romagna aufgenommen.
Seine Verarbeitung ist langwierig und mühsam, so sehr, dass sich die Konditoren von Crema 2009 der Kongregation von Spongarda angeschlossen haben, um seine Verbreitung außerhalb von Crema zu schützen und zu fördern.
Das Rezept der Emilian Spongarda
Zutaten
Für die Füllung
100 g trockene Kekse (eigentlich wurde in der Antike trockenes Brot verwendet)
50 g geröstete Walnüsse
50 g geröstete Haselnüsse
50 g geröstete Mandeln
ein Löffel Kristallzucker
200 gr von Honig
100 ml trockener Weißwein
Muskatnuss nach Geschmack
gemahlener Zimt nach Geschmack
Pfefferpulver nach Geschmack
50 g Rosinen
30 g kandierte Zitrone
20 g kandierte Orange
30 Pinienkernen
Zutaten für Shortbread
300 00 Gramm Mehl
150 g Zucker
eine Prise Salz
100 g Butter
ein Löffel Olivenöl
100 ml Sekt Weißwein
Prozess
Trockene Kekse zerkleinern, bis sie krümelig sind
Die getrockneten Früchte mit dem Kristallzucker hacken
Honig und Weißwein in einem Topf bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten köcheln lassen.
Die geriebene Muskatnuss, die trockenen Kekse hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einer Prise Zimt, Pfeffer, den gehackten Trockenfrüchten, den Rosinen, der kandierten Zitrone, der kandierten Orange und den Pinienkernen fortfahren.
Wenn Sie eine homogene Mischung erhalten haben, lassen Sie diese einen Tag lang mit einer transparenten Folie abgedeckt ruhen.
Es ist Zeit, mit dem Mürbeteig fortzufahren. Mehl, Kristallzucker, Salz und zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.
Den Teig kurz mit der Hand oder mit einem Mixer durchkneten. Das Olivenöl und den Weißwein hinzufügen und weiterarbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Hälfte des Teigs ausrollen und auf eine gebutterte Form legen. Anschließend die Füllung einfüllen und alles mit der anderen Teighälfte bedecken. Für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen. Nach dem Garen Puderzucker auf die Spongata streuen und ruhen lassen
