Ein Akt des Glaubens an die Rückkehr zur Normalität. Forbes, das renommierte amerikanische Magazin, das weltweit Trends setzt, blickt in Zeiten der Pandemie weiter und stellt eine Liste von 10 coolen Restaurants der Welt zusammen, in denen Sie einzigartige Sensationen erleben können, wenn alles wieder normal ist. Und unter diesen 10 Restaurants befindet sich eines in Italien, das Danì Maison von Nino Di Costanzo, zwei Michelin-Sternen und Grand Chef und Botschafter von Relais Chateaux, untergebracht in seinem alten Familienhaus auf Ischia, das in einen Garten der Wunder verwandelt wurde. (First&Food sprach darüber in Stories of Chefs im April letzten Jahres)
„Auf einer der Dolce-Vita-Inseln im Mittelmeer – schreibt Forbes – umgeben von einem märchenhaften Garten verführt Küchenchef Nino di Costanzo seine Gäste mit seiner innovativen Vision der besten Zutaten und kampanischen Angebote und erhebt sie zu raffiniertester Kochkunst. Kunst ist überall bei Danì Mason – sagt Invernizzi besonders – von einzigartigen Gerichten bis hin zu Gemälden zeitgenössischer Kunst an den Wänden, von der Ästhetik von Desserts bis zu den Schatullen mit Objekten, die den Garten verschönern“.
Ein prestigeträchtiges Zertifikat, das den neapolitanischen Koch neben die Großen der Welt stellt. Die anderen coolen Restaurants, die das US-Magazin vorschlägt, sind das koreanische Restaurant Atomix in New York; Boragó von Rodolfo Guzman, sechster Platz der World's 50 Best, die Lateinamerika gewidmet ist (First&Food sprach darüber in Storie di Chef im Februar dieses Jahres); Higashiyama Wakon in Kanazawa, Japan; KOKS auf den Färöern; Noor in Córdoba (Spanien) unter der Leitung von Paco Morales; Rote Wand Chef's Table (Österreich) von Küchenchef Max Natmessnig, ausgebildet an der Schule des Drei-Sterne-César Ramirez; Tisch in Paris, von Bruno Verjus; Ynyshir Restaurant and Rooms in Wales von Küchenchef Gareth Ward; das Sorn in Bangkok, Thailand von Khun Ice und Küchenchef Yod.
Man muss drei Jahre zurückgehen, um den Namen eines italienischen Restaurants in der begehrten Liste der Redaktion des Magazins zu finden. Tatsächlich geht die Erwähnung von Bros' in Lecce unter der Leitung von Floriano Pellegrino und Isabella Potì auf das Jahr 2017 zurück. Und noch früher im Jahr 2016 im Le Calandre, 3 Michelin-Sterne von Massimiliano Alajmo, dem jüngsten Drei-Sterne-Restaurant Europas im Alter von 27 Jahren, der als Erster in die prestigeträchtige Forbes-Liste aufgenommen wurde.
Im Panorama der italienischen Haute Cuisine nimmt Nino Di Costanzo einen absoluten Stellenwert ein. Für den Küchenchef von Ischia müssen die Auswahl der Materialien, die Liebe zum Detail und die geschickten Kombinationen in der Lage sein, jede einzelne Zutat aufzuwerten, die „trotz der Komplexität des Vorschlags identifizierbar und erkennbar sein muss, auch von weniger gebildeten Gaumen. Technische Forschung und Innovation auf Tradition sind seine Leitmotive. Tradition - so präzisiert er - sollte nicht als statisches Element betrachtet werden, sondern als etwas Dynamisches, das sich im Laufe der Zeit entwickelt, und ich suche ständig nach dieser Veränderung in der Tradition, während ich die Aromen, Gerüche und Texturen "der Vergangenheit" voll und ganz respektiere.
Seine Aromen erreichen den Tisch eingebettet in fantastische Maschinen und Geräte, die als Elemente eines Referenzspiels konzipiert sind, wie es bei seinem "Gran Cru... do di Mare" der Fall ist, der auf sehr schwerem (über 20 kg) und buntem Glas präsentiert wird Würfel Murano, persönlich von Di Costanzo entworfen und entworfen, der auch ein Karbontablett anfertigen ließ, um sie am Tisch präsentieren zu können, eine überraschende Umgebung, um sie gelinde auszudrücken, zusammengesetzt wie ein Mosaik, auf einem Teppich aus in Julienne geschnittenen Hülsenfrüchten und Ingwer und dann gewürfelte weiße und rote Garnelen, Scampi, Garnelenbällchen nach Puttanesca-Art, Bonito-Carpaccio, Tintenfisch, Orange und Radieschen, durchsetzt mit grünem Apfel, Joghurt und Limette, Mandarine, Büffelcreme und Fresella. Sogar die einfachsten Gerichte der armen neapolitanischen Tradition betreten diesen fanstatischen Zirkus, wie "Le Paste... le Patate", ein Wirbelwind aus 25 Nudelformen, die mit 7 Kochtechniken, 5 verschiedenen Kartoffelqualitäten (nach Farbe, Form und Konsistenz) behandelt werden strategisch platziert auf einem riesigen Teller, der zu zweit gegessen werden kann, so dass es zu einem Komplizenspiel wird, um Aromen aus der Vergangenheit wiederzugewinnen, die jeder nach Belieben nachstellen kann.
Oder wie beim Napul'è-Dessert, 10 ikonischen neapolitanischen Desserts, die im Laufe der Zeit in einem Theater repräsentativer Zeugnisse ihrer Realität ankommen: Totò, die Aufkleber der Fußballer, die Postkarten des Golfs mit dem Vesuv und die bedauerte Seekiefer der Gouaches von Gran Tour, die Kaffeekanne, die der große Edoardo in "Diese Geister" in einer seiner großartigen Interpretationen mit Blick auf einen Balkon in Neapel in den unteren Vierteln unsterblich gemacht hat.
Kurz gesagt, wer den Garten betritt, der ihr Restaurant ankündigt, fühlt sich in demselben Zustand wie eine Alice, die auf der Suche nach dem Kaninchen in eine Höhle fällt, die sie in ein Wunderland führt, in dem alles einen spielerischen Wert und eine fantastische Realität annimmt.
