Es war nicht nur ein großes Restaurant, es war eine große Schule und ein großes Labor der neuen italienischen Küche. Das Adjektiv ist nicht übertrieben, wenn es darum geht „Trigabolo“, das legendäre Restaurant in Argenta, aktiv zwischen den 80er und 90er Jahren, das ein Schmelztiegel kulinarischer Experimente war Köche wie Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni und viele andere. Ein Restaurant, das zu einem internationalen Bezugspunkt wurde, der zwei verdient Michelin-Sterne (der letzte, der nach der Schließung ad honorem verliehen wurde, ein einzigartiger Fall seiner Art) und Argenta auf der ganzen Welt bekannt machen.
Basierend auf dieser einmaligen Erfahrung machte er sich auf den Weg „Saperi e Sapori“, eine gastronomische Veranstaltung, die von 1990 bis 1994 in Argenta stattfand In seiner Küche haben sich die renommiertesten Köche der Welt abgewechselt, die Geschichte der italienischen Küche nachhaltig geprägt und sie schrittweise von einem ausschließlich handwerklichen Know-how in eine raffinierte und konzeptionelle Kunstform verwandelt.
Zum Gedenken an dieses wichtige Ereignis hat die Gemeinde Argenta in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef Igles Corelli beschlossen, ein Gedenkveranstaltung für Samstag, 18. März um 17.00 Uhr im selben Kreuzgang des Kulturzentrums Cappuccini, in dem die Ausstellung stattfand.
Von Igles Corelli bis Marcattilli, von Pierangelini und Vissani erinnern Trigabolo an das Restaurant, das auch nach der Schließung mit drei Michelin-Sternen bestätigt wurde
Die Protagonisten dieser Zeit werden teilnehmen, wie z Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani und viele andere Köche, Gastronomen und Journalisten. Während der Veranstaltung wird das Buch „Wir gingen zum Abendessen bei «Saperi e Sapori» im Po-Delta, Köche und Rezepte, die die italienische Küche veränderten“ von Salvatore Marchese, in dem zahlreiche Anekdoten und Geschichten aus dieser Zeit erzählt werden, mit vorgestellt Im letzten Teil werden zahlreiche Rezepte und eine Gedenktafel des Keramikers Riccardo Biavati in seiner "Bottega delle Stelle" hinzugefügt und eingeweiht.
Man kann sagen, dass die Trigabolo brachte die Welt, vertreten durch Köche und Gastronauten, nach Argenta das ein Ort der kulinarischen Avantgarde war. Dank Trigabolo und der dort entstandenen Vereinigung von Brigaden, Erlebnissen und Veranstaltungen ist der Name Argenta um die Welt gereist; .
„Im Laufe der Jahre sind so viele Stars der Küche hierhergekommen – sagt Andrea Baldini, Bürgermeister von Argenta –, dass es heute schwierig wäre, sie auf einen Schlag zusammenzubringen. Aber wir haben es versucht: Auf der Bühne von Oro d'Argenta hat uns Küchenchef Igles Corelli vor ein paar Jahren eine Einladung geschickt, die wir annehmen wollten, und heute, am 18. März, huldigen wir gemeinsam und ehren Wissen und Geschmack, ein sehr wichtiges Stück der argentinischen Geschichte. Ich danke Küchenchef Corelli, der die Herausforderung nicht nur ins Leben gerufen, sondern eine aktive und treibende Rolle dabei gespielt hat, so wichtige und schöne Gäste und Geschichten zurück nach Argenta zu bringen.“
Histrionisch, unberechenbar, provokativ, innovativ, rastlos, rebellisch, destabilisierend, respektlos: Igles Corelli wurde in all den Jahren auf zehntausend Arten definiert und in jedem Fall sind es immer reduzierende Adjektive seiner facettenreichen Persönlichkeit, die immer zwischen einer Tradition schweben, die er beabsichtigt, in seiner Küche eine Zukunft am Leben zu erhalten, die sich Tag für Tag neu erfindet, ohne jemals eine Gegenwart zu durchlaufen, die für ihn in der Küche nur ein philosophisches Konzept ist, das Vorzimmer von etwas Kommendem.
Und es ist sicher, dass wir es mit einem der großen Protagonisten der Geschichte der italienischen Küche zu tun haben, einem, der die Geschichte zusammen mit seinem großartigen Freund, zuerst Meister und dann Konkurrenten Gualtiero Marchesi, nachgezeichnet hat. Jemand, der seine kulturellen Ursprünge in zwei heilige Monster der Gastronomie versenkt, Nino Bergese, der den Spitznamen „Koch der Könige, der König der Köche“ trägt, weil er seine Arbeiten der hohen italienischen Aristokratie geliehen hat, und den großen internationalen Industriellen, die den «San Domenico» aus Imola, das in jenen Jahren zu einem Monument der italienischen Gastronomie wurde, und Valentino Mercattilli, der an der Schule der großen Troisgros, Roger Vergé, Vater der Nouvelle Cuisine und Mado Point, ausgebildet wurde, und der im „San Domenico“ in New York wurde Botschafter der italienischen Küche bei den Großen der Welt, Staatsoberhäuptern, Politikern, Industriellen, Schauspielern, Sängern.
Eine revolutionäre Küche, die von einer Gruppe junger Talente zwischen 22 und 17 Jahren gefördert wird
Anfang der 80er Jahre, als ein Großteil unserer nordischen Küche an den Ruhm der Tradition angelehnt war (die südliche würde später explodieren) und der große Ferran Adrià im damals noch unbekannten Restaurant „El Bulli“ seine ersten Gehversuche machte in Roses an der Costa Brava war bei uns bereits eine unkontrollierte Explosion an den Öfen von Trigabolo di Argenta. Corelli ist der Kopf einer wilden Küchenbrigade, ein wahres Labor kulinarischer Erfindungen, das Gerichte aus dem Hut zaubert, die vielen in Erinnerung geblieben sind. Er ist erst 22 Jahre alt, er umgibt sich mit einer Gruppe junger Leute voller Ideen, die darauf aus sind, groß rauszukommen, die auf die Namen Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello und Luca Leoni einfach ansprechen um nur einige zu nennen, die mit ihm einen wahren Zönakel bilden, einen magischen Zirkel, der nur lebt, um der Küche ein neues Gesicht und neue Aromen zu geben. Ein astrales Phänomen, das sich vielleicht nie wieder wiederholen wird. Wenn er 22 ist, sind die anderen alle sechzehn oder siebzehn. Als der Besitzer des Restaurants Giacinto Rossetti sie herumführen wollte, um die Küchen der großen Restaurants zu studieren, war dies ein Problem für den Transport, Corelli war der einzige, der eine Lizenz hatte.
Corelli, der große Koch, erster Freund, dann Konkurrent, erobert den zweiten Platz hinter Gualtiero Marchesi
„Unser Tag war ganz aufs Essen ausgerichtet, wir dachten nur ans Kochen, es war ein fröhliches Spiel, das alle unsere Gedanken beschäftigte, auch wenn wir zu einem Tennismatch oder in die Disco oder mit dem Mädchen gingen, waren wir immer aufs Essen konzentriert um etwas Neues zu machen. Und ich muss sagen, dass von einer Pizzeria, denn als wir ankamen, es war eine Pizzeria in 13 Jahren, haben wir es geschafft, das Trigabolo dazu zu bringen, als zweites italienisches Restaurant hinter Marchesi beurteilt zu werden, auch wenn wir zuerst für ein "Chapeau" gekostet hatten, das wir bekommen hatten der Nervenkitzel, auf das Podium zu kommen … Sie haben uns als das kreativste Restaurant aller Zeiten anerkannt.“ Und es ist kein Zufall, dass aus dieser 21-jährigen Erfahrung 1982 Sterneköche hervorgegangen sind. Federico Umberto d' Amato, Schöpfer des Espresso Guide, beschrieb Trigabolo 14 wie folgt: "... man kommt auf einem unwahrscheinlichen Mondquadrat an, als wäre es der metaphysischen Fantasie eines naiven De Chirico entsprungen ... an der Tür einer der Partner, der als Gastgeber fungiert, groß und dick wie eine Figur aus Pulci oder Rabelais … seine skurrilen Gastrosophien, die der junge Küchenchef Igles Corelli in köstliche Anwendungen umwandelt, sind das genaue Gegenteil von Salama da Sugo, Kürbis-Cappellacci und Cappelletti in Brühe…“ und das ist „… Gemüseterrine in Tomatensauce und Champagneressig… scharfer Blätterteig mit Garnelen, Champignons und Kerbel… Seezungen-Zabaglione mit grünem Pfeffer…“. Es ist ein Labor, das revolutioniert und überrascht, zahlreiche Auszeichnungen erhält und bald zwei Sterne des Guide Michelin einheimst. XNUMX Jahre lang hat Corelli Erfindungen aus Trigabolo hervorgebracht: Er und der sehr talentierte junge Vissani waren es, die der italienischen Küche frischen Wind einhauchten. Es waren Jahre, in denen Carlo Petrini das Evangelium des Gerichts verbreitete, das nicht nur gut gekocht, sondern auch sauber und fair sein muss, und Luigi Veronelli weit gereist ist, um die Verbreitung der italienischen Küche zu fördern und Weinerbe. Corelli ist mittendrin in dieser neuen Essphilosophie.
