Über dreißig Kochworkshops, zwanzig kulturelle Treffen, vierundzwanzig traditionelle Kabeljaugerichte, acht Bildungsworkshops, vier Festivals, vierzehn Gastgeber und vieles mehr werden die vier Tage von beleben Rom Baccalà, die Veranstaltung, die der gastronomischen Kultur und den neuen Grenzen des Kabeljaus in der Küche gewidmet ist. Rom-Kabeljau wird abgehalten vom 8. bis 11. September im Garbatella-Viertel, das lange Zeit als etwas berüchtigtes Arbeiterdorf galt, das sich mittlerweile zu einem der begehrtesten und lebenswertesten Viertel der Hauptstadt entwickelt hat, das aufgrund seiner architektonischen Besonderheiten als Kulisse für viele Filme auserkoren wurde „Ein gewalttätiges Leben“ von Pier Paolo Pasolini, „Wir haben uns so sehr geliebt“ von Ettore Scola, „Caro diario“ von Nanni Moretti und in den letzten Jahren für die erfolgreiche TV-Serie „I Cesaroni“, die fast ausschließlich in den USA gedreht wurden Straßen dieser Nachbarschaft.
In diesem Jahr geht die Veranstaltung auf die Verdienste der damit verbundenen Themen ein Schutz der Meere und der Gemeinschaften, die ihre kulturelle Matrix bewahren und die sich für eine Landwirtschaft entschieden haben, die die Erde respektiert.
"Frühere Ausgaben haben uns die Gelegenheit gegeben, Tausende von Fans zu begrüßen, und dieses Jahr kehren wir mit einer neuen Party auf den Platz zurück, die sich der Offenheit und Inklusion widmet", sagen die Organisatoren Antonella Bussetti und Luca Broncolo von Un/Lab, die sich für eine effektivere Steuerung der Ströme entschieden haben, die Organisation der Piazza Damiano Sauli und der angrenzenden Räume zu überprüfen.
Das Thema Inklusion und Nachhaltigkeit wird im Mittelpunkt des Kulturprogramms der Veranstaltung stehen, wie der künstlerische Leiter von Rome Baccalà erklärt, Franz Rocchi: „Die Welt des Kabeljaus ist viel mehr als eine Geschichte, die mit einem Produkt verbunden ist, sondern eher ein metaphorischer Ort, der grundlegende historische Ereignisse miteinander verflochten und unauslöschliche Spuren in unserer kulturellen, gastronomischen und religiösen Matrix hinterlassen hat. Die Stärke unserer Veranstaltung ist wahrscheinlich die Vision, kulturelle Themen in Verbindung mit dem Bewusstsein darüber, wer wir sind, durch Essen zu bringen und gleichzeitig mit aufregenden und ikonischen Gerichten auf den Platz zu kommen.“
Das Programm umfasst über 20 kulturelle Treffen, mehr als 20 traditionelle Kabeljaugerichte, 30 Kochworkshops und 14 Gastgeber. Die Veranstaltung beginnt am Donnerstag, 8. September, um 19.30 Uhr mit der Eröffnungstalkshow zum Thema "nachhaltiger Fisch"
An den vier Tagen werden in der neuen VIB-Lounge Mittag- und Abendessen veranstaltet, die der Tradition und den neuen Grenzen des Kabeljaus in der Küche mit dem venezianischen Küchenchef gewidmet sind Stefano Aldregetti e Anne Maria Palma, Schöpfer und Gründer der Schule Tu Chef.
Der Verein Ostissimi bietet an den Abenden von Samstag, 10. und Sonntag, 11. September, Verkostungen zahlreicher römischer Spezialitäten auf der Basis von Kabeljau an. An den beiden Eröffnungstagen, Donnerstag, 8. und Freitag, 9., kommen sechs weitere Gastwirte aus Rom: der Küchenchef Thomas Pennestri von Trattoria Pennestri, den Köchen Nicolò e Manuel Treccastelli von Trattoria Trecca, dem Küchenchef Matthäus Ballarini des Alten Velodroms von Rom, Tiziana Favi von Namo Ristobottega e Julia Gherardi von Terre und Domus. Unter den Gästen der Showcookings, Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, einer der beliebtesten Charaktere von Masterchef 4 und der Lebensmittelhistorikerin Sandra Ianni, die sich der Kombination von Kabeljau und Blumen widmen wird.
Rom, entdecken Sie die Geschichte des Kabeljau-Protagonisten von Festivals in ganz Italien von Venetien bis Kalabrien
Die Gerichte der Feste Italiens, Vertreter der Kabeljau- und Stockfischgeschichte in Italien: das Festival von Badiola Perugia, das Festival von Borgoricco Padua, das Festival von Mammola Reggio Calabria und Catanzaro. Abgeschmeckt werden Kabeljau-Krapfen, die Ikone Kabeljau Vicentinaden Stocco alla Mammolese und die ältesten Morzello aus Kabeljau, um daran zu denken, dass von Kabeljau und Stockfisch nichts weggeworfen wird!
Unter den Neuheiten dieser Ausgabe widmet sich der Schwerpunkt ganz der Ess- und Weinkultur Kalabriens: „Unsere Region ist historisch eng mit der Stockfischkultur in Italien verbunden und kann sich der Wurzeln dieses unglaublichen Produkts rühmen, das bereits von den Normannen eingeführt wurde um das Jahr 1000 Deshalb ist Kalabrien eine der Hauptstädte des Stockfischs in der Welt - sagt der Landwirtschaftsrat der Region Kalabrien, Gianluca Gallo – und aus diesem Grund bringen wir unsere Geschichten, unsere Gerichte, unsere mit der Artenvielfalt verflochtene Kultur, aber auch unsere Volksmusik zu dem Fest, das dem Kabeljau und dem Stockfisch im Herzen Roms gewidmet ist.
Das Centro Agroalimentare Roma und Arsial, in Zusammenarbeit mit Slow Food Lazio und der Alliance of Chefs, werden die Aufmerksamkeit auf sich lenken Biodiversität der Region Latium und über die Verbindung zwischen der Herstellung des regionalen DOP-Olivenöls extra vergine und der traditionellen Küche des Kabeljau, in den Inspirationen im Küchenbereich, einem Bereich, der für Kochvorführungen mit Verkostungen reserviert ist.
Das gastronomische Angebot der dritten Ausgabe von Roma Baccalà wird eine erweiterte Auswahl an Gerichten aufweisen.
Auch in diesem Jahr werden wir dank der norwegischen Botschaft ein Bad in der Nordsee und ihrer Kultur am Tisch nehmen. Samstag, 10. September um 21 Uhr, der Küchenchef derBotschaft des Königreichs Norwegen in Rom führt er die Anwesenden auf eine sinnliche Reise in das Land des Schwertes.
Ein weiteres Land, dessen Wurzeln seine kulinarische Tradition zweifellos im Kabeljau hat, ist der Portugal. Um mehr zu erfahren, ist es möglich, an Bachalau teilzunehmen: Treffen mit der portugiesischen Küche in Rom. Fatima Pereira Afonso, Gründer des Restaurants Tre Pupazzi in Rom, spricht am Sonntag, den 11. September um 19.30 Uhr über die unerschöpfliche Welt des portugiesischen Kabeljaus in der Küche.
Kabeljau zwischen Fasten und religiöser Abstinenz und der Streit mit dem Hering zur Zeit der Gegenreformation
Um die dritte Ausgabe zu bereichern, werden die Schulungstreffen im Exchange Theatre auf der Piazza Sauli geplant. Der Termin ist mit dem Historiker, Forscher und Schriftsteller Claudio Ferlan der das Publikum anleiten wird, die Ursprünge der mageren Tage und die Unterschiede zwischen Fasten und Abstinenz zu entdecken, gefolgt von einer Diskussion mit dem Anthropologen Lucia Galaxis, der den Streit zwischen Kabeljau und Hering zur Zeit der Gegenreformation erzählt.
