Er ist hundert Jahre alt Dal Cordaro, ein Kultort der römischen Küche seit 1922. Eine jahrhundertelange Geschichte, in der es traditionelle Gerichte als Kulisse gibt alte Mauern, Adlige und Päpste aber vor allem die Leidenschaft von Familie Dori der das Restaurant betreibt seit vier generationen. von Erzengel, der die 'Cantina Dori' gründet an seinen Bruder Augusto, der den Namen des Ortes änderte, der sich an die Aurelianische Mauer lehnte, direkt unterhalb der Porta Portese und neben dem alten päpstlichen Arsenal, in der Nähe der Hafen von Ripa Grande, wo im 800. Jahrhundert die Taue für die Taue der Schiffe des Papstes aufbewahrt wurden, die Seile daher, und Dal Cordaro kommt an.
Bis heute mit den „Neffen“ Luca, Alessandro und David, die die Gäste im Speisesaal und im dehor in den Wänden empfangen, während in der Küche Maurizio mit Annarella, den Tanten Marina und Assunta am Herd steht erledigen die Vorbereitungen, und der Onkel Augustarello leitet mit Emanuele den Speisesaalservice. Kurz gesagt, alles in der Familie, in diesem Kochtempel, von der Vorspeise bis zum Dessert offenbart große Authentizität und verwandelt selbst die anspruchsvollsten Gaumen in die Freuden römischer Spezialitäten. Das hundertjährige Menü – das dieses Jahr jeden Monat mit einer Reihe von Veranstaltungen und Verkostungen gefeiert wird – ist eine großartige Zusammenstellung typischer Gerichte, die immer konsequent mit Bio-Weinen aus Latium kombiniert werden.
L'Ulivarella-Dörrwurst und Fratelli-Onori-Käse, begleitet von den Bläschen des Dogensiegels, ebnen den Weg für die Vorspeisen von Cordaro, wo es an römischen Artischocken, Kutteln und Bohnen mit Eskariol nicht mangelt. Die Kutteln werden rigoros mit Tomaten und der meisterhaften Note einer abschließenden Bestreuung mit Pecorino-Käse gekocht. Die Bohnen werden mit dem Eskariol verfeinert, während die römische Artischocke mit ihrer Frische und Süße verführt. Das Brot, das immer heiß serviert wird, ist das typische und köstliche knusprige Römerbrot. Als Paarung tut ein gesprenkelter Malvasia di Giangirolami seinen Teil. Chiara Civitarese, eine junge Historikerin, die die Ursprünge der alten Trattoria untersucht und daran erinnert, dass Dal Cordaro außerhalb der Gianicolense-Mauern und des Trastevere-Viertels liegt, schreibt, dass der Name des Hauses von Casali Del Drago aus den Archiven hervorgeht, einem Geschenk der Adelsfamilie in Rom seit der ersten Hälfte des 400. Jahrhunderts als Inhaber der Räumlichkeiten und des angrenzenden Grundstücks, die bereits dem Kapitel Santa Maria Maggiore gehörten.
Anregungen, Archive zur Wiedereröffnung, Dokumente. Im Außenbereich wird eine Gedenktafel zum wichtigen Jubiläum des XNUMX-jährigen Jubiläums enthüllt. Zwischen einem Gericht und dem anderen natürlich und so kommen die ersten Gänge. Von 'amatriciana' bis 'cacio e pepe', vorbei an 'gricia' und 'carbonara', die Arbeitspferde der römischen Küche werden hier alle mit handgemachten Eiernudeln zubereitet. Es gibt auch die Sauce „Coda alla Vaccinara“, wenn wir die Tagliolini wirklich mit dem Geschmack dieses hervorragenden zweiten Gangs würzen möchten, der dann würdig von dem Gemüse „Ripassata“ begleitet werden kann, d. h. gekocht und dann in einer Pfanne mit Knoblauch und sautiert Chilischote. „Prodigo“, ein Syrah, ebenfalls aus Giangirolami, und „Capolemole“, eine Mischung aus Nero Buono, Montepulciano und Cesanese aus der Carpineti Cantina, verbinden römische Gerichte mit Eleganz und Einfachheit.
Dulcis in fundo offensichtlich das Dessert, mit dem Ricotta- und Sauerkirschkuchen, typisch für die romanische Guidaico-Tradition, der Torte mit Pudding und Erdbeeren und schließlich der Pudding in der Tasse mit hausgemachten Keksen. Ein Glas Wein Cannellino di Frascati di Merumalia, wie man im römischen Dialekt sagt, ist „sein Tod“. Glückwunsch!
Restaurant "Dal Cordaro"
Wein und römische Küche seit 1922
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Roma
Tel. 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
