Zu den Protagonisten des Weihnachtsessens in der Hauptstadt gehören die schmackhaften Artischocken alla giudia Tradition der jüdisch-römischen Küche aus dem XNUMX. Jahrhundert, wie Kochbücher und Memoiren bezeugen, die sich mit der Gastronomie des jüdischen Ghettos von Rom befassen.
mit dem Bulle "Cum nimis absurdum" 1555 Papst Paul IV., der das Pontifikat mit harter Faust hielt, die Inquisition zum Leitungsgremium der Kirche erhob und die Kardinäle verhaften ließ, die im Konklave, das ihn zum Papst gewählt hatte, Alternativkandidaten vertreten hatten, durchgesetzt a Politik der Unnachgiebigkeit und Beschränkung gegenüber den in Rom ansässigen Juden, wie die Auferlegung des Tragens einer gelben Plakette, das Verbot des Besitzens von Immobilien und die Behandlung von Christen durch jüdische Ärzte, und vor allem schränkte es ihre Bewegungsfreiheit ein, indem es sie auf bestimmte Gebiete beschränkte. Der Ghetto von Rom Es war das größte und wichtigste, bis zu dem Punkt, dass sogar die von Isabella von Kastilien aus Spanien vertriebenen Juden dort zusammenkamen.
Geboren im Ghetto, um das Ende des Fastens für Kippur zu feiern
Der Name der Artischocke alla giudia leitet sich ab Tradition jüdischer Familien, am Ende der Feierlichkeiten zu Jom Kippur gebratene Artischocken zu essen, die die Einhaltung des Fastens sowie die Enthaltung von Arbeit und Müdigkeit für 24 Stunden vorschreibt.
Um dieses einfache, aber sehr leckere und knusprige Gericht zuzubereiten, ist es unerlässlich die Verwendung von Veilchen, die Cimaroli-Artischocken der Sorte „Romanesco“, die in Latium zwischen Ladispoli und Civitavecchia angebaut werden. Mammola und Cimarolo sind zwei Synonyme, in beiden Fällen bezeichnen diese Wörter die Artischocke, die an der Spitze der Pflanzen wächst, normalerweise die früheste, voluminöse und schmackhafte Artischocke. Den Namen Mammola und Cimarolo erhielt die Romanesco wahrscheinlich aufgrund ihrer Größe, die im Durchschnitt größer ist als die jeder anderen Artischockensorte. Der Grund, warum die violetten Artischocken gebraten alla giudia schnell alle Gaumen eroberten, ist schnell gesagt: rund und ohne Dornen sind sie weich und zart und können im Ganzen und ohne Abfall gegessen werden
Das Rezept, kleine Tricks für ein Ergebnis mit garantierter Güte
Das Rezept (auf dem Foto die klassische Artischocke alla Giudia zusammen mit frittiertem Kabeljau, vorgeschlagen vom Restaurant „Da Giggetto al Portico d'Ottavia“) ist fertig in wenigen einfachen Schritten: Nachdem sie eine Viertelstunde lang in Wasser und Zitrone getaucht wurden, um sie weich zu machen und zu verhindern, dass sie schwarz werden, werden sie auf das Brett gepresst, um die Blätter gut zu öffnen, und dann in kochendes Öl getaucht etwa zehn Minuten lang mit gesenktem Kopf zusammendrücken, um ihnen die offene Form einer Rose zu geben; Dann erfolgt ein zweiter Durchgang in kochendem Öl, damit sich die geöffneten Blätter vollständig öffnen und knusprig werden. Während unter anderem die leicht gerösteten Blätter knackig bleiben, bleibt das Herz der Artischocke zart und sehr schmackhaft. Nach dem Einfangen ruht es auf saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen. An diesem Punkt bleibt nur noch, Salz hinzuzufügen und sie sehr heiß zu essen.
Ein einfaches und schmackhaftes Rezept also, das bald sogar den Gaumen der Götter eroberte Römer, die es sich zur Gewohnheit gemacht haben, sie auch über die Zeit von Jom Kippur hinaus im Ghetto zu essen.
Schlechtes Gericht, erreichte aber die hohen Tafeln der Adligen. Tatsächlich erzählt das eine Legende Caterina de' Medici mochte sie so sehr, dass sie viele davon verschlang, bis ihr schlecht wurde.
Im Film „Eat, Pray, Love“ verschlingt Julia Roberts sie genüsslich
Und Artischocken alla Giudia sind auch schon aufgetaucht nel Kino, besonders im Film von 2010 "Essen, beten, lieben" von Ryan Murphy, in der Namen wie Julia Roberts, Javier Bardem, James Franco und Luca Argentero in der Besetzung auftauchen. Basierend auf dem autobiografischen Buch von Elizabeth Gilbert sieht der Film Julia Roberts Flucht aus New York auf der Suche nach sich selbst durch drei Erfahrungen: die kulinarische in den römischen und neapolitanischen Aufenthalten, die spirituelle in Indien, die amouröse in Indonesien. UND Auf der italienischen Bühne erfreut er sich am Geschmack von Artischocken alla Giudia
Schließlich ist es erwähnenswert, dass die große Pablo Neruda, 1971 Nobelpreis für Literatur, der Rom gut kannte und ein ausgezeichneter Feinschmecker war, widmete der Artischocke eine seiner berühmten Oden, in diesem Fall nicht alla giudia, sondern gekocht für ein leckeres Nudelgericht.
Pablo Neruda: Ode an die Artischocke aus "Elementary Odes" (1954)
Die zartherzige Artischocke als Krieger gekleidet,
borstig eine kleine Kuppel gebaut,
trocken gehalten unter seiner Waage,
neben ihm kräuselte sich das wahnsinnige Gemüse,
Sie wurden zu Ranken,
Blütenstände, die Rhizome berühren;
Unter der Erde schlief die rothaarige Karotte,
der Weinstock hat seine Zweige verdorrt, aus denen der Wein steigt,
der Kohl begann Röcke anzuprobieren,
Oregano, um die Welt zu parfümieren,
und die süße Artischocke dort im Garten als Krieger verkleidet,
brüniert wie eine Handgranate,
stolz,
und eines schönen Tages,
in engen Reihen,
in großen Weidenkörben,
zum Markt marschiert, um sich seinen Traum zu erfüllen:
die Miliz.
In den Reihen war er nie so martialisch wie auf dem Markt,
die Männer inmitten von Hülsenfrüchten mit weißen Staubtüchern waren die Generäle der Artischocken,
kompakte Dateien,
Kommandostimmen und die Detonation einer fallenden Kassette,
aber dann kommt Maria mit ihrem Korb,
wähle eine Artischocke,
fürchte dich nicht,
untersucht es,
er betrachtet es gegen das Licht, als wäre es ein Ei,
Kauf es,
verwechselt es in ihrer Handtasche mit einem Paar Schuhe,
mit einem Kohl und einer Flasche Essig, bis,
die Küche betreten,
er taucht es in den Topf.
So endet die Karriere des Waffengemüses namens Artischocke friedlich,
Dann ziehen wir Schuppe für Schuppe die Freude aus und essen die friedliche Pasta
seines grünen Herzens.
