Touristen, die die schöne Stadt wiederentdeckt haben, kennen sie gut 32. America's Cup oder diejenigen, die jährlich im Hafen warten, um nach Pantelleria, Ustica, Favignana, Levanzo oder Marettimo einzuschiffen: In den wenigen Stunden, die sie in der Stadt anhalten, wandern sie durch das eindrucksvolle Labyrinth enger Gassen, wo sie von einem einzigartigen Duft durchflutet werden Pizza aus Öfen und Bäckereien.
In Trapani ist die "Rianata" keine einfache Pizza, sie ist eine Stadtstolz, Ausdruck des Italiens der Glockentürme, wie die Caponata di Melanzane, die streng gegensätzlich zu der von Catania und Palermo ist, die Busiate al Pesto, die Cous Cous, die Cannolo di Dattilo, die sich von der traditionellen Palermo abheben möchte.
Eng verwandt mit lo Sizilianische Sfincione, Du spinciuni, typisch für die Weihnachtsfeiertage, Essen der armen Leute, Alternative zu "pani schittu" (Brot ohne jegliche Gewürze), auf halbem Weg zwischen Pizza und Focaccia, auf Basis von Sardellen, Zwiebeln, Semmelbröseln, und für die "Reichen" auch von Käse, Rianata aus Trapani ist ein wahrer Triumph des Oregano (riano im sizilianischen Dialekt), von dem er seinen Namen hat. Ins Italienische übersetzt ist Rianata gleichbedeutend mit Origanata.
Die Trapani-Pizza zieht, wie ihre Cousine aus Palermo, an stammen von armen Leuten: ergibt sich aus der Notwendigkeit Reste von Nudeln zurückgewinnen, für die Genauigkeit von Busiate Al Pesto Trapanese, altes Gericht, das im Hafen von Trapani geboren wurde, wo die Genuesische Schiffe, die aus dem Osten kommen, die die Tradition des ligurischen Knoblauchs mitbrachten, der aus Knoblauch und Walnüssen hergestellt und später von Trapani-Seefahrern mit den Produkten ihres Landes, Tomaten und Mandeln, verarbeitet wurde.
Und der Pizzateig war auch der Wiederverwertung dessen, was von der Herstellung der Pfanne übrig geblieben istund dass es nur einmal pro Woche abgefeuert wurde und mehrere Tage dauern musste.
Aus diesen beiden „armen“ Resten entstand, wie ein Hase aus dem Zylinder eines Zauberers, eine Delikatesse, auf die die Trapanier heute stolz sind, mit sehr intensiven Geschmäckern und Aromen.
Der Teig, basierend auf Hartweizenmehl (aber die Interpretationen sind unterschiedlich, manche bevorzugen 00, manche 0, manche Grießmehl), Wasser, Hefe, Salz mit einer Prise Zucker, lässt man ein paar Stunden gehen. Dann wird es mit entsalzten Sardinen oder Sardellen, gehackten geschälten Tomaten, Nubischer Knoblauch zerkleinert, typisches lokales Produkt, Slow-Food-Präsidium auch für Fischcouscous verwendet, und die Pesto-Sauce nach Trapani-Art (To "Cull'agghia-Nudeln", Nudeln mit Knoblauch), gehackte Petersilie, sizilianischer Pecorino-Käse und natives Olivenöl extra.
Was ihn vor allem auszeichnet, ist die reichliche Verwendung von Oregano, der auf Sizilien überall spontan wächst und der Rianata einen besonderen, sehr mediterranen Geschmack verleiht, jenen Geschmack, den die Küchen Südfrankreichs, Spaniens und Griechenlands teilen, vor allem aber in Italien Protagonist der kalabrischen, sizilianischen, neapolitanischen, abruzzesischen Molise-Rezepte.
Nur dass in der Rianata der Oregano als Gewürz zum Protagonisten wird und diese Pizza mit seinem unverwechselbaren Aroma versprüht.
Für die Aufzeichnung kommt sein Name Griechisch oros-ganos, Freude am Berg und war Einsatz als Symbol des Wohlstands schmücken die Köpfe der Ehepartner während der Zeremonien wegen ihres glücksverheißenden Wertes.
Ein schönes Stück Rianata zu essen ist nicht nur aus gastronomischer Sicht ein Genuss, sondern bringt unserem Körper auch die vielen Vorteile von Oregano. Diese Pflanze spielt eine wichtige Rolle in der Sekretion von Magensäften ha verdauungsfördernde Eigenschaften, für Abkochungen und Aufgüsse verwendet. Es ist auch krampflösend, antiseptisch, Wurmmittel, Beruhigungsmittel, Analgetikum und schleimlösend.
in Volksmedizin es wurde tatsächlich immer als verwendet Heilmittel bei Atemwegserkrankungen, Husten, zur Behandlung von Bronchialentzündungen und katarrhalischen Erkrankungen.
Eine Kuriosität: Im Mittelalter wurde Oregano als Gegengift verwendet gegen den Biss der Viper.
Wer unbedingt eine gute Rianata in Trapani probieren möchte, kann zwischen zwei Pizzerien mit alter Tradition, Calvino und Aleci, der Bäckerei Bernnardo und der Pizzeria Pipitone wählen.
Das Rezept für zu Hause:
Zutaten für Personen 4
500 Gramm Mehl
25 Gramm Hefe
500 g reife Tomaten
8 Nubia Knoblauchzehen
100 g geriebener Pecorino
Petersilie
100 g gesalzene Sardinen oder Sardellen (auch hier unterscheiden sich die Versionen für manche tatsächlich eine rianata ohne sardinen unn'è rianata
Zucker
Oregano
Olivenöl extra vergine
Salz
Prozess
Lösen Sie zuerst die Hefe in einer Tasse warmem Wasser mit einer Prise Zucker auf, geben Sie sie dann mit einer Prise Salz und einem Spritzer Öl zum gesiebten Mehl und kneten Sie sie etwa zwanzig Minuten lang. Fügen Sie in dieser Phase bei Bedarf mehr Wasser hinzu, indem Sie abwechselnd vorgehen und die Nudeln kräftig schlagen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen, die Oberfläche kreuzweise einschneiden und an einem warmen Ort zwei Stunden mit einem Tuch bedeckt gehen lassen. Nach dieser Zeit den Teig nochmals kurz durchkneten; und Kugeln formen, aus denen man ein dünnes Blatt erhält, das man dann in eine mit Öl eingefettete runde Pfanne legt. Die entsalzten Sardinen oder Sardellen darauf verteilen, in Stücke schneiden, leicht in die Paste eintauchen, die geschälten und gehackten Tomaten und den in Scheiben geschnittenen Nubia-Knoblauch hinzufügen. Mit gehackter Petersilie, Pecorino-Käse und Oregano großzügig bestreuen (beschränken Sie sich nicht) und mit einem Spritzer Öl beträufeln; dann 15 Minuten ruhen lassen. Die Pizzen bei 250°C in den Ofen geben und ca. 25-30 Minuten backen.
Und wenn Sie Ihre Augen schließen, werden Sie den Eindruck haben, sich vor der wunderschönen Küste der Küste von Trapani zu befinden!
Ein letzter Ratschlag: Rianata ist am Tag danach noch schmackhafter und weicher.
