Im Jahr 2021 werden nicht mehr als 2.700.000 San-Daniele-Schinken produziert. Der Regulierungsplan für die Lieferung von Prosciutto di San Daniele DOP für den Dreijahreszeitraum 2021-2023, den die Versammlung des Konsortiums als Produktionsziel für das Jahr 2021 festgelegt hatte, wurde tatsächlich mit einem Dekret vom 22. Dezember vom Landwirtschaftsminister genehmigt Politik Teresa Bellanova Lebensmittel- und Forstwirtschaft. Dies ist eine wichtige Entscheidung, die darauf abzielt, das Angebot in Verbindung mit der Nachfrage auszugleichen, die das Konsortium getroffen hat, um die korrekte Aufwertung eines Produkts zu gewährleisten, das allgemein als eine der höchsten Exzellenzen des Made in Italy anerkannt ist.
Für das San Daniele Ham Consortium hat der Plan einen wichtigen strategischen Wert mit klaren Vorteilen sowohl für die Entwicklung des lokalen Produktionsgebiets als auch für die Pflege und den Schutz der allgemeinen Interessen der PDO. Der Plan gilt auch als effektives Programmierwerkzeug, das für die Aufrechterhaltung hoher Qualitätsstandards des Produkts nützlich ist. Das Konsortium hat das Versorgungsregulierungssystem seit 2014 eingeführt und ist sich bereits seiner potenziellen positiven Auswirkungen auf den Distrikt und die Versorgungskette bewusst.
Bei der Verabschiedung der Ziele des Versorgungsregulierungsplans für das Jahr 2021 berücksichtigte die Konsortialversammlung die Tatsache, dass die Produktion des Landkreises im Jahr 2020 durch verschiedene Faktoren negativ beeinflusst wurde, die das Endergebnis beeinflussten: an erster Stelle die kritischen Probleme durch die Sars Cov2-Pandemie, die - zwischen Februar und April und dann auch im Herbst - die Produktion von San Daniele erheblich verlangsamte. Darüber hinaus setzte sich der negative Produktionstrend über das gesamte erste Halbjahr 2020 bei zwei Unternehmen in Insolvenzverfahren fort, die ihre Tätigkeit erst ab dem Monat Juli regulär wieder aufgenommen haben. Das zweite Halbjahr war zwar mit einer gewissen Erholung der Produktion verbunden, reichte jedoch nicht aus, um die im ersten Halbjahr 2020 entstandene Lücke zu schließen.
Aus diesen Gründen hat die Versammlung das Produktionsziel für das Jahr 2021 für insgesamt etwa 2.700.000 Schinken festgelegt und auch den Balance Point des Plans für den Dreijahreszeitraum 2021-2023 auf eine Höchstgrenze von jeweils 2,8 Millionen Schinken festgelegt Jahr.
Im Jahr 2020 ging die Produktion von Prosciutto di San Daniele DOP im Vergleich zum Vorjahr um 1,2 % zurück, wodurch sich die Produktionsquote auf 2.540.000 Schinken erhöhte. Die Lieferkette umfasst: 31 Produktionsstätten (nur in der Gemeinde San Daniele del Friuli gelegen), 3.641 landwirtschaftliche Betriebe und 47 Schlachthöfe (beide in den von der Spezifikation vorgesehenen Regionen).
„Die Regulierung des Angebots – erklärt der Präsident des Konsortiums Giuseppe Villani – ermöglicht es mittelfristig, die Werte der Lieferkette (Preise für Schweine, Keulen und DOP-Schinken) noch besser zu schützen und ein konstantes und dauerhafte treibende Kraft für das Wachstum der Produktion von San Daniele-Schinken auf der Grundlage einer soliden und konstanten Garantie der Produktionsqualität“.
