Zur Freude der Köche kommt eine neue Zutat in die Küche. Und auf dem Teller landen die Geschmäcker und Aromen von Sangiovese, Prinz der Reben, der große Weine wie Chianti Classico und Brunello ins Glas bringt. Es ist das Tresterpulver, das Rezepte und kulinarische Zubereitungen veredeln kann, dank seines typischen Traubendufts und seines hohen Nährwerts an Ballaststoffen (50 %), Proteinen (10 %), Mineralsalzen, insbesondere Eisen (18 mg/ 100 g), sowie phenolische Verbindungen wie Anthocyane.
Als Ergebnis einer langen und genauen agrowissenschaftlichen Forschungsarbeit in Zusammenarbeit mit der Katholischen Universität des Heiligen Herzens von Piacenza, um neue ökologische Lösungen für die Bewirtschaftung des Tresters am Ende des Weinherstellungsprozesses zu finden, wird das Pulver durch eine Trocknung gewonnen Prozess bei niedriger Temperatur, wodurch die Nährstoffe der Traube intakt bleiben.
Es wurde in Casa Emma geboren - einem historischen Chianti-Classico-Unternehmen, das Fiorella Lepri von der Familie Bucalossi Ende der sechziger Jahre von der florentinischen Adligen Emma Bizzarri kaufte, deren Namen es behält - wo Experimente und Innovation an der Tagesordnung sind zwischen den Reihen des Lebens, wenn Dutzende von Gänsen frei herumlaufen, den Boden düngen und zur Gewinnung des Chianti Classico Vignalparco beitragen. Oder mit der Herstellung von alkoholfreiem Rotwein, geeignet für diejenigen, die Alkohol nicht vertragen oder für diejenigen, die beabsichtigen, ohne Angst nach einem Getränk zu fahren, dem "0% Alkohol" Sagohe.
Und das Tresterpulver kann zum Protagonisten eines ganzen Menüs werden, wie Sara Papa, Köchin, Fernsehgesicht und Autorin zahlreicher und großer Kochbestseller, in der Praxis erfahren hat, indem sie toskanische Tradition mit mediterranen Aromen mit Hilfe von „magischem“ Rot kombiniert Pulver. Von Brot bis Grissini, von Pasta über Fleisch bis zum Dessert.
So wird das Brot mit Tresterpulver und Mandeln gebacken und die Tagliolini kommen mit Tresterpulver bearbeitet auf den Teller und werden mit Datterini-Tomaten-Confit auf Erbsencreme und grünem Orangenpulver serviert. Während der berühmte "Peposo" in Chianti Classico Riserva gekocht und auf einer Creme aus Kartoffeln, karamellisierten Tropea-Zwiebeln und wilden Fenchelblüten präsentiert wird. Krönen Sie das Ganze mit dem Sangiovese-Wein Stracciatella, der ein knuspriges Herz hat – ca va sans dire! – zu Tresterpulver. «Wenn wir an Trauben denken, geht der erste Gedanke an Wein. Tatsächlich enthält die Schale, insbesondere die dunkle, eine Konzentration sehr wichtiger ernährungsphysiologischer Eigenschaften, und es wäre eine echte Schande, ein so wertvolles Lebensmittel zu verschwenden – bemerkt Sara Papa.Das Tresterpulver war eine außergewöhnliche Entdeckung mit einer unglaublichen Vielseitigkeit gekocht, aber auch roh.
Nicht nur Grappa, die Spirituose „made in Italy“ schlechthin, stammt also bekanntlich aus der Tresterverarbeitung. Oder der im Trester gereifte Käse, den die Toskaner als höchste Delikatesse in Snacks anbieten.
Es kann in Teigwaren und Teigen mit jeder Art von Mehl verwendet werden, ob Vollkorn-, Mehrkorn- oder 00; in der Süßwaren- und Konditoreiindustrie: Kekse, Zwieback, Mürbeteig, Schokolade und Speiseeis; in der Gastronomie zum Anreichern von Soßen, Eintöpfen und anderen Zubereitungen; in Kräutertees, aber auch als Verdickungsmittel und in Schönheitsprodukten wie Hautcremes und schliesslich in Nahrungsergänzungsmitteln und Energieriegeln.»
EMMA-HAUS
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