Bereits in der Römerzeit bekannt, gibt es seit dem XNUMX. Jahrhundert n. Chr. Spuren davon und es hatte auch die Ehre, in einigen Fresken zu erscheinen, das Razza-Pelatella-Schwein ist eine alte Schweinesorte, die zu einer der sechs historischen Schweinerassen gehört. Sein Name leitet sich von seinem Aussehen ab: Es hat eine pigmentierte Haut von schiefergrauer oder schwarzer Farbe mit einigen spärlichen und dünnen Borsten, die in kleinen lokalisierten Büscheln am Körper angeordnet sind, daher der Spitzname "Pelatella". Das wertvollste und typischste Merkmal dieses Schweins, auch bekannt als Razza Casertana, Razza di Teano (oder Casertana di Teano), Nero Casertano; Razza Napoletana (oder Pelatella Napoletana) ist ihre "Marmorierung", d.h. das Vorhandensein von reichlich intramuskulärem Bindegewebe, das dem Fleisch einen besonderen Geschmack und eine besondere Weichheit verleiht.
Um die Flagge der Tradition dieser Rasse heute hochzuhalten, sind einige Züchter, darunter das Familienunternehmen von Gerardo Gasparro, eingetaucht in die Leidenschaft der Bauern der Vergangenheit im Gebiet von Roccadaspide in der Provinz Salerno, Gemeinde siebentausend Seelen, die für die Produktion der Roccadaspide-Kastanie bekannt sind, einer besonderen IGP-Kastaniensorte. Wir befinden uns in einem Gebiet, das an den Nationalpark Cilento und Vallo di Diano angrenzt, ein geschütztes Naturgebiet von etwa 181 Hektar, zwischen der Sele-Ebene im Norden, der Basilicata im Osten und Süden und dem Tyrrhenischen Meer im Westen. seit 1997 ein Biosphärenreservat und seit 2010 der erste italienische Nationalpark, der zum Geopark wurde.
Dies erklärt die Bedeutung des Lebensraums, um dem Fleisch dieser alten autochthonen Schweinerasse, einer der ältesten in Süditalien, einen besonderen Geschmack zu verleihen, der die typischen Merkmale des iberisch-mediterranen Schweins mit einem geraden Profil von Kopf und Ohren aufweist Bedecken Sie Ihre Augen nach vorne.
Das für die Qualität seines Fleisches geschätzte Schwein Razza Pelatella war bis zum Zweiten Weltkrieg in der Gegend von Caserta weit verbreitet. Mit der Öffnung der Märkte in der Nachkriegszeit kam es dann zu einem sehr starken Rückgang durch die Übernahme früherer Züchtungen mit höherem Ertrag. Im Jahr 2007 wurden nur 594 Tiere im Rasseregister (verwaltet von ANAS – National Association of Pig Breeders) registriert, im Jahr 403 waren es 2012. Nach einer Einschätzung der FAO war der Erhaltungszustand der Rasse im Jahr 2007 kritisch eben.
Die Familie Gasparro züchtet ihre Schweine in halbwildem Zustand auf dem 40 Hektar großen Betrieb, was dem Fleisch dieses wertvollen Schweins einen besonderen Geschmack verleiht, dessen Fett, das sich durch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auszeichnet, in seiner Zusammensetzung dem von extra vergine ähnelt Olivenöl Olivenöl gilt als sehr gesund, wie einige Untersuchungen der Universität Federico II in Neapel belegen.
Um die Rückverfolgbarkeit der Schweine der Rasse Pelatella zu gewährleisten, ist der Familienbetrieb Gasparro bei ANAS (National Association of Pig Breeders) registriert. Die Marke „ANTICA RAZZA PELATELLA – Schwarzes Schwein aus Cilento“ wurde ebenfalls geschaffen, um dem Verbraucher die Qualität und Typizität der Produkte zu garantieren.
Um die lokale genetische Ressource zu schützen, wurden das Nationale Genealogische Register lokaler Genotypen und die „Samenbank lokaler italienischer Schweinerassen“ eingerichtet, dank der Finanzierung durch die Europäische Kommission für das „Europäische Projekt für eine Bank genetischer Ressourcen von Schweinen“. Die Betreiber und Berufsverbände haben einen „Dekalog für die richtige Zucht des Caserta-Schweins“ erstellt, der die Zuchtmethoden sowohl für die Gebiete als auch für die Fütterungs- und Schlachtgebiete detailliert vorschreibt.
Aus dem Fleisch des Pelatella-Schweins, das auf den Kastanien-, Eichen- und Buchenweiden gezüchtet wird, die das Gebiet reich bevölkern, gewinnen die Metzger der Familie Gasparro mit reduziertem Futtereinsatz feine traditionelle kampanische Wurstwaren: Würste, Capocolli, Speck, unterdrückt und Schinken zum Verkauf vor Ort und im Online-Handelszentrum der Familie Gasparro. Für die Aufzeichnung produziert das Unternehmen auch Öl und Kastanienhonig von ausgezeichneter Qualität, die, wie Sie sich vorstellen können, von höchster Qualität sind.
Gasparro Gerardo Farm
Via Carretello, 114
84069 – Roccadaspid (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
