Die 2024er „Queen“ Colomba entsteht nicht in Neapel, sondern in Lecce: Doch selbst Mailand, wo sie erfunden wurde, muss für die 2024er „Queen Colomba“ Vimercate in der Provinz Monza weichen. Das sagen die Jurys die Auszeichnung „Regina colomba Regina pastiera“ 2024, organisiert in Mailand von Stanislao Porzio. Die Juroren bewerteten die Desserts der zahlreichen konkurrierenden Konditoren aus sieben italienischen Regionen und dem Kanton Tessin in der Schweiz. Allen Desserts im Wettbewerb war gemeinsam, dass sie aus Sauerteig und völlig natürlichen Zutaten hergestellt wurden, ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne identische künstliche und/oder natürliche Aromen, ohne Halbfertigprodukte (die sogenannten „Mischungen“), ohne technische Hilfsmittel aus und sieht die Philosophie des Preises „Ganz natürlich, nur handwerklich“ vor.
Die Desserts im Wettbewerb werden ausschließlich aus Sauerteig und natürlichen Zutaten hergestellt
Insbesondere musste die für den Wettbewerb ausgewählte Pastiere aus einer Torte mit einer Hülle und oberen Mürbeteigstreifen bestehen; Füllung aus Weizen, Ricotta, kandierten Orangenschalen, Zucker, natürlichen Aromen. Und die zur Auswahl gestellten Colombe mussten das klassische Rezept respektieren: Sauerteig, Mehl, suspendierte kandierte Zitrusfrüchte, Butter, Eigelb, Zucker; auf der Oberfläche Zuckerguss, Eier und Mandeln.
Alberto Paolo Schieppati (Ortsleiter), Präsident der Jury für Divina Colomba, kommentierte: „Auf jeden Fall ein wunderschönes Geschmackserlebnis, das das hohe Niveau bestätigt, das italienische Konditoren in Bezug auf handwerklich hergestellte Colomba erreicht haben. Jede Verkostung offenbarte die Techniken, die Liebe zum Detail, aber auch die Leidenschaft und Vision der Dessertprofis, die an Regina Colomba teilnahmen: ein Tag, der uns Hoffnung für zukünftige Ausgaben gibt.“ Und Paolo De Simone von Modus, Mailand, Mitglied der Divina Pastiera-Jury, betonte: „Die Pastieras, die wir probierten, unterschieden sich deutlich voneinander. Meine Theorie über Pastiera wurde bestätigt: Es ist ein sehr persönliches Dessert. Das Rezept ist im Wesentlichen das gleiche, aber die Hand macht viel. Ich denke, es ist ein sehr komplexes Dessert in der Herstellung und unter denen, die wir probiert haben, haben wir einige wirklich interessante gefunden.“
Der Endstand:
Kategorie Taube
1. Pasticceria Fra.Grante Chefkonditorin: Chiara Cordella, Carmiano (LE)
2. Konditor Roberto Pastry & Bakery Chefkonditor: Roberto Moreschi, Chiavenna (SO)
3. La Monica Konditor Chefkonditor: Francesco Lastra, Castellammare di Stabia (NA)
Kategorie Gebäck
1. Elite-Konditorin: Giulia Ripamonti Vimercate (MB)
2. Pasticceria Savarese Chefkonditorin: Irma Brizi und Federico Di Berardino, Rom
3. La Monica-Konditor: Francesco Lastra Castellammare di Stabia (NA)
