Wohin gehen, um zu probieren das beste Brot des Jahres? In Frosinone zum Kennenlernen das dunkle Schokoladenbrot von Roberta Pezzella aus Pezz de Pane. Und es zu probieren bester Ausdruck von Brot und Territorium? Du musst einziehen Sardinien in Oliena in der Provinz Nuoro, wo Mario Rubanu In seiner Tundu, einer kleinen, familiengeführten Bäckerei, arbeitet er daran, die alte Tradition von Pane Carasau zu bewahren und zu festigen.
Und um die Kunst zu überprüfen Aufstrebender Bäcker des Jahres? Wir müssen nach Bojano in der Provinz Campobasso ziehen, wo Stefano Priolo von der Bäckerei Casa Priolo hat eine Familientradition, die bis ins Jahr 1900 zurückreicht, geerbt und führt diese erfolgreich weiter.
Es ist das goldene Zeitalter der handwerklichen Bäckereien und Öfen. Die Pandemie hat die Leidenschaft für Brot und Backwaren in italienischen Haushalten wiederbelebt und in ganz Italien wurden neue Häuser eröffnet
Die besten 50 wurden nun vom Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 Guide ausgezeichnet Jetzt in der dritten Auflage sind sie diejenigen, die die Höchstpunktzahl der Drei Brote erreicht haben. Die Lombardei liegt mit acht preisgekrönten Bäckereien an der Spitze, gefolgt vom Piemont, Venetien, der Emilia-Romagna und Latium mit 6; Sizilien mit 4; Apulien mit 3; Toskana und Kampanien mit 2; Aostatal, Trentino-Südtirol, Friaul-Julisch Venetien, Marken, Basilikata und Sardinien mit 1.
Der in Zusammenarbeit mit Petra-Molino Quaglia erstellte Leitfaden beschreibt ein Szenario von absolutem Respekt für die Branche: die Geburt weit verbreiteter Öfen, Öfen mit virtuellen Läden, Bäckereien der neuesten Generation mit angeschlossenen Bistros und Cafeterien. „Erneute Aufmerksamkeit für Brot, die neue Grenze des Geschmacks. Ein Wachstum, das dank des Beitrags vieler Fachleute möglich wurde, die ihre Energie in das Brotbacken gesteckt haben, da sie aufgrund der Umstände gezwungen waren, ihre Aktivitäten zu unterbrechen oder zumindest drastisch einzuschränken. Tatsächlich sind Parallellabore entstanden, die eine doppelte Funktion haben: Einerseits haben sie Arbeitsplätze gerettet, andererseits haben sie neue Perspektiven eröffnet und die Entwicklung des Sektors angeregt, in dem junge Menschen zunehmend Protagonisten sind. Brot wird immer mehr zu einem Produkt, das geschützt werden muss, wobei bei der Auswahl der Rohstoffe, vom Mehl bis zur Hefe, strenge Aufmerksamkeit walten muss: ein zunehmend ethisches und nachhaltiges Brot, wie wir es uns für die Zukunft wünschen, auf die wir uns zubewegen.“
Auch für diese dritte Ausgabe des Pane & Panettieri 2022-Führers wurde Gambero Rosso von Petra-Molino Quaglia unterstützt, einem führenden Unternehmen in der Herstellung von hochwertigem Weichweizenmehl. Eine Partnerschaft, die mit dem neuen Berufskurs der Gambero Rosso Academy „Professione Panettiere“ fortgesetzt wird, der darauf abzielt, zukünftige Backprofis auszubilden, die sowohl im Bereich der handwerklichen als auch der industriellen Produktion in den Büros der Gambero Rosso Academy in Turin tätig sein können (ab 6. September). und Rom (ab 25. Oktober).
