Es gibt keine Schnecken und die Präsenzen des letzten Jahres sind alle bestätigt: Die Guida delle Osteria d'Italia – die Slow Food-Tochtergesellschaft für italienisches Essen – kommt mit einer unterstützenden Auswahl an einfacher italienischer Gastronomie in die Buchhandlungen. Die Zeiten sind hart, und die Aufrechterhaltung von Betrieben, die durch staatliche Maßnahmen zur Eindämmung der Pandemie stark benachteiligt wurden, ist ein Akt des Mutes und gleichzeitig ein starkes Zeugnis der Widerstandsfähigkeit, ein Bekenntnis zur Positivität seitens der Gastgeber und Gastronomen aus aller Welt . Welt, die sich um Tavernen dreht, für den Wiederaufbau Italiens.
Aus diesem Grund haben die Herausgeber des Führers beschlossen, in diesem Jahr keine Auszeichnungen zu vergeben und gleichzeitig alle in der letztjährigen Ausgabe erwähnten Tavernen in der Publikation beizubehalten, ohne eine davon zu streichen, um Platz für die neuen Einträge zu schaffen Jahr sind 119.
Insgesamt überprüften die zweihundert Mitarbeiter der Guida delle Osterie d'Italia in der Ausgabe 2021 insgesamt 1.697 Betriebe, einschließlich der spezifischen Gastronomiegegebenheiten jeder Region wie Pizzerien in Kampanien, Öfen in Apulien und Piadinerias in der Emilia-Romagna Zwei weitere sehr nützliche Empfehlungen, insbesondere für Reisende, sind die Tavernen in der Nähe der Bahnhöfe und der Autobahnausfahrten.
Die Region mit den meisten Meldungen ist Kampanien, gefolgt von der Toskana, dem Piemont, der Emilia-Romagna und Venetien. Bald darauf kamen Apulien und Sizilien hinzu, was beweist, dass die Identität der Tavernen mehr denn je eine Identität ist, die mit dem gesamten italienischen Territorium verbunden ist und nicht nur auf bestimmte Gebiete beschränkt ist.
„Wir haben lange über die Möglichkeit nachgedacht, in einem solchen Jahr auszugehen oder nicht – schreiben die Kuratoren Marco Bolasco und Eugenio Signoroni, dann wurde uns klar, dass diese Seiten ein wichtiges Zeugnis eines Stücks des Landes sind, sie repräsentieren ein.“ Gemeinschaft bestehend aus Gastgebern, Territorien und leidenschaftlichen Gästen, die in den Tavernen leben. Die kleinen großen lokalen Ökonomien, bestehend aus Familienunternehmen, landwirtschaftlichen Betrieben und tugendhaften Netzwerken, konnten widerstehen und sich von klein auf groß verwandeln für diejenigen, die sie noch nicht kennen.“
Tatsächlich hat die Welt der Tavernen und Trattorien in einer Zeit, in der viele Opfer gebracht wurden, einen besonders wichtigen Platz in der Werteskala der meisten Italiener eingenommen. Und in den Monaten zwischen den beiden Lockdowns verzeichneten viele vor allem dank der Möglichkeit alter oder neuer Dehors einen Besucherrekord.
Um die Geschichte der Exzellenz nachzuvollziehen, finden Sie am Ende des Reiseführers eine vollständige Liste aller Tavernen, die von der ersten Ausgabe bis heute mit der Schnecke ausgezeichnet wurden, um einen Überblick über die Entwicklung der Exzellenzgastronomie zu geben, die durch die Präsenz belegt wird einiger Realitäten, die absolute Bezugspunkte auf nationaler und internationaler Ebene darstellen.
Die Veröffentlichung der Osterie d'Italia 2021 wird von zwei wichtigen Aktionen zur Unterstützung der Tavernen begleitet. Der erste Teil ist ein Abschnitt des Slow Food Editore-Blogs, der ständig aktualisiert wird und die Aktivitäten der Gastwirte kommuniziert, um die verschiedenen Schließungsmaßnahmen und stündlichen Beschränkungen auszugleichen, denen der Restaurantbetrieb in dieser heiklen historischen Zeit unterliegt.
Das zweite ist ein digitales Forum, das für Montag, den 23. November, geplant ist und einen echten Moment der Konfrontation zwischen dem Guide und den Tavernen darstellen wird, um die Bedürfnisse, die Schwierigkeiten, aber auch die Projekte für die Zeit nach der Pandemie und die Chancen, die sich aus dem Einfallsreichtum ergeben, zu verstehen Darauf musste von März bis heute zurückgegriffen werden. Das Forum ist mehr als ein Punkt der Situation, es wird eine Gelegenheit sein, proaktiv über die Gegenwart, aber auch über die Zukunft nachzudenken.
