Horror, eine Neuigkeit bringt die Restaurantwelt und die Puristen der italienischen Küche ins Wanken. Auf den maßgeblichen Seiten der New York Times einer kam heraus Tomaten-Carbonara-Rezept. Eines der berühmtesten Gerichte der Welt der italienischen Küche wird auf den Seiten der amerikanischen Zeitung vorgeschlagen, die sich an Feinschmecker-Leser richten und Kochvorschlägen wie z „Rauchige Tomaten-Carbonara“, oder geräucherte Tomate Carbonara. Das war nicht genug, die von der US-Zeitung erfundene Version verwendet die Tomate genauso gut wie die Speck statt Speck während die Pecorino Romano wird durch Parmesan ersetzt eine schlechte Kopie Made in the USA von Parmigiano Reggiano und Grana Padano.
Wir sind in vollem Umfang ethische Lebensmittelfälschung eines Symbols für Made in Italy, aber auch unseres Lebensmittel- und Weinerbes. Ein Erbe, das auf der ganzen Welt durch Nachahmungen und Fälschungen mit einem geschändet wird Schaden, den Coldiretti insgesamt auf 100 Milliarden Euro beziffert, mit den Vereinigten Staaten an erster Stelle.
Carbonara – fügt Coldiretti hinzu – Figur zu den am meisten vernarbten italienischen Rezepten im Ausland mit der Angewohnheit, es durch die Verwendung von Sahne ohne Pecorino zu modifizieren. Aber zu den am meisten "verratenen" Spezialitäten gehören auch die typischen Caprese, die mit Industriekäse anstelle von Büffelmozzarella oder Fiordilatte serviert werden, während es Kisten mit Nudeln mit Pesto gibt, die mit Mandeln, Walnüssen oder Pistazien anstelle von Pinienkernen und mit dem üblichen Käse angeboten werden das ersetzt den allgegenwärtigen Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano.
Zur Zutat Tomaten in der Carbonara räumt die US-Zeitung ein, dass "sie nicht traditionell in der Carbonara sind, aber dem Gericht einen brillanten Geschmack verleihen". Für die Zubereitung der cremigen Soße empfiehlt er hingegen, sie zuzubereiten, wenn die rohen Eier mit der heißen Pasta gewürzt sind, weg von direkter Hitze, um geronnene Eier zu vermeiden. E' weist darauf hin, dass das Verfahren kompliziert sein kann, aber die verwendete Methode narrensicher ist. Insbesondere empfiehlt es sich, etwas heißes Kochwasser für die Nudeln zu den aufgeschlagenen Eiern zu geben und die Mischung aus temperierten Eiern in den Nudeln unter kräftigem Rühren zu würzen, um dann eine glatte und glänzende Sauce zu erhalten.
Das lässt Feinschmecker natürlich erschaudern, auch wenn es keine Geschichte auf seiner Seite hat, hat Carbonara doch eine rein italienische Typizität.
Nach einer rein abruzzesischen Hypothese wurde das Gericht von den Köhlern (Carbonari im römischen Dialekt) in der Gegend von L'Aquila "erfunden", die es mit Zutaten zubereiteten, die leicht zu finden und aufzubewahren waren. Tatsächlich war es für die Herstellung der Holzkohle notwendig, die Holzkohlegrube lange zu beaufsichtigen, und daher war es wichtig, die notwendigen Vorräte bei sich zu haben.
Carbonara wäre in diesem Fall die Weiterentwicklung des Gerichts namens cacio e ova (Cace e Ove, im abruzzesischen Dialekt) aus den Abruzzen, das die Carbonari am Vortag zubereiteten, indem sie es in ihrer "Tascapane" trugen, und das sie aßen mit ihren Händen.
Pfeffer wurde bereits in großen Mengen zur Haltbarmachung von Speck, Fett oder Schmalz als Ersatz für Öl verwendet, das für Köhler zu teuer war.
Wahrscheinlicher, die am meisten akkreditierte Hypothese bezieht sich auf jüngere Zeiten, die Erfindung dieses Gerichts hätte ihren Ursprung in Latium. Sicherlich wird Carbonara im klassischen römischen Kochhandbuch von Ada Boni, das 1930 veröffentlicht wurde, nicht erwähnt. Umgekehrt wird es auf die Zeit unmittelbar nach der Befreiung Roms im Jahr 1944 zurückgeführt, als von alliierten Truppen mitgebrachter Speck auf römischen Märkten auftauchte.
Nach dieser These kombinierten die amerikanischen Soldaten, die in Italien ankamen, während des Zweiten Weltkriegs die vertrautesten Zutaten, die ihnen zur Verfügung standen, um Essen zuzubereiten, nämlich Eierpulver und Speck, mit denen sie Spaghetti würzten. Die Köche von Wirtshäusern und Restaurants hatten an dieser Stelle die Idee, die Zutaten und vor allem den Geschmack mit Pancetta oder Guanciale (hier gibt es zwei Denkrichtungen) anstelle von Speck und Pecorino in einem Rezept zu bestellen und zu kalibrieren, das sich entwickelt und entwickelt später berühmt werden.
Aber selbst wenn sich die Amerikaner einiger Verdienste um die Geburt von Carbonara rühmen können, berechtigt dies sie nicht, es mit Tomaten zu entstellen, außerdem geräuchert.
