Die Ursprünge sind uralt: Die Burg war Teil einer solchen Verteidigungsnetz zum Schutz von Todi im XNUMX. Jahrhundert, aber seine Ursprünge sind viel weiter entfernt, die Anwesenheit einer "gens Petreja" an dem Ort, an dem es untergebracht ist, zeugt auch von ihm Existenz bereits im alten Rom, als "Castrum" des mächtigen "municipium" von "Tuder".
In Volkszählung von 1290 Die Burg Petroro, die an einer der Hauptverkehrsadern liegt, die von der Via Flaminia abging, hatte 60 Familien und etwa 300 Einwohner und war der einzige befestigte Punkt des Plebatats von Santa Maria di Due Santi, der die umliegenden Villen schützen sollte. Eingebettet in einen Kontext von künstlerisch-religiöser Bedeutung, diente Petroro aufgrund der großen Präsenz heiliger Stätten mit den romanischen Kirchen San Epimaco und Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino und Sant'Antimo auch als Zufluchtsort für Pilger . Darüber hinaus befindet sich der Ort in einer der Jerusalemer Straßen, was durch die Anwesenheit des Krankenhauses des Ordens des Hl. Johannes von Jerusalem belegt wird. Theater der Geschichte im Guten wie im Schlechten,
Die Burg von Petroro im Jahr 1499, zur Zeit von Todi von den Welfen, war Schauplatz eines schrecklichen Massakers, als die Anhänger des ghibellinischen Altobello Chiaravalle dort Zuflucht suchten, gejagt von den Truppen von Cesare Borgia, den Orsini, den Vitelli von Città di Castello und Ludovico degli Proceedings of Todi.
Vergangene Geschichten. Heute beherbergt Castel Petroro nach einer jahrelangen Restaurierung ein charmantes Landhaus zwischen Olivenhainen und den Aromen Umbriens, das sich über das gesamte Gebiet des mittelalterlichen Dorfes von raffinierter und strenger Schönheit erstreckt
Ein großer Mühlstein auf dem inneren Platz zeugt von der Anwesenheit einer alten Ölmühle, neben der der öffentliche Ofen stand, beide im Kataster Brogliardo von 1852. Heute öffnet sich auf diesem Platz die „Gasthof Petreja“, ein raffiniertes Restaurant, das ein neues interessantes Kapitel in der intensiven gastronomischen Geschichte von Oliver Glowig aufschlägt, bereits zwei Michelin-Sterne, deutsch dem Namen nach, aber italienisch, zuerst aus Liebe zu einer Frau, die bald seine Frau wurde, dann aus Liebe zu unserer Küche und dann seit 25 Jahren zur Wahladoption.
Verliebt in mediterrane Aromen bei seiner Landung im Capri-Palast in Anacapri und im Aldovrandi in Rom, wo er zwei Michelin-Sterne gewann In nur sieben Monaten Arbeit, von jenen des Hinterlandes von Latium, die er während seines Aufenthalts im Poggio Le Volpi in Monte Porzio Catone wiederentdeckt hat, taucht der große Küchenchef nun in die Aromen und in die gastronomische Tradition Umbriens ein, um Emotionen zwischen Land und Meer zu schaffen, die offensichtlich überarbeitet wurden eine Dimension starker Innovation im Spiel seiner unerschöpflichen Vorstellungskraft.
Seine Menüs vereinen die absolute Qualität der Rohstoffe, verarbeitet mit Weisheit und Technik und mit einem Hauch von Kreativität. Für die Vorspeisen werden einfache Landprodukte wie „gekochtes und rohes Obst und Gemüse“ verwendet, ein Gericht, dem der Küchenchef sehr verbunden ist und das er seit mindestens zehn Jahren verfolgt. Wir sind im Umbrien der Trüffel und Glowig verschönert das Ei, das in einer knusprigen Panade serviert wird, die ein lustiges Spiel der Texturen im Gericht „Knuspriges Ei mit Erbsen, kandierten Kumquats und Norcia-Trüffeln“ zum Leben erweckt.
Seine Leidenschaft für die Wiedergewinnung von Rohstoffen, die den meisten unbekannt ist, führte ihn dazu, einen faszinierenden ersten Gang zu entwickeln, die "gemischte Pasta mit Muscheln, Roveja, kandierten Tomaten und gebratenem Rosmarin". Die Roveja, eine alte Hülsenfrucht, die typisch für Cascia ist, besser bekannt als Ackererbse, heute ein Slow-Food-Präsidium, wird für ihre würzigen Noten und ihren entschiedenen Charakter verherrlicht und wird zum Protagonisten eines Gerichts, in dem die Erinnerung an den kampanischen Einfluss eine Rolle spielt Pasta, die Muscheln und Hülsenfrüchte zusammen anbietet.
Charakterstärke manifestiert sich auch in den Hauptgerichten, wo die intensiv gewürzten Fleischsorten ausschließlich aus der Region stammen. Das Treffen mit einem „Cinta Senese“-Züchter und der Besuch auf dessen Hof, dessen Leidenschaft für seine Tiere verzaubert, verzaubert Küchenchef Glowig, der ein ungewöhnliches Rezept kreiert: „Orvieto-Beltello-Schweinefleisch mit Dinkelbruch-Polenta, Spargel, Zitronengelee, Lavendel und Chilischote und Senfkornsauce“, hier finden auch die weniger edlen Teile ihren rechtmäßigen Ausdruck, wenn sie mit einer gebrochenen Dinkelpolenta kombiniert und von einem Zitronen-, Lavendel- und Chiligelee begleitet werden, das mit sauren, frischen und würzigen Noten die Fettigkeit des Gerichts bricht und verdünnt es nur scheinbar.
Der Frühling wird mit "Lamm, Agretti und Radieschen" gefeiert, in einer Abfolge von scheinbar einfachen Geschmacksrichtungen, bei denen die Mineralität der Agretti den charakteristischen Geschmack des Lamms entscheidend ausgleicht. Schließlich die Desserts, die auch das Territorium widerspiegeln und feiern. Die unvermeidliche Schokolade wird im "Bacio, Halbgefrorenes aus Milchschokolade und Haselnüssen" lebendig, das in Form und Geschmack von der klassischen Schokolade inspiriert ist, während die berühmten umbrischen Linsen in der ungewöhnlichen Gestalt von "Linseneis mit cremiger weißer Schokoladensäure, Rhabarber und Erdbeeren“.
Oliver Glowig wird bei seiner Arbeit im Speisesaal unterstützt der Maitre Claudio Carletti, der auf eine 23-jährige Karriere in der Haute Cuisine, insbesondere im Restaurantmanagement, von La Pergola in Rom neben Heinz Beck (2015 für die Eroberung des dritten Michelin-Sterns anwesend) im Hotelrestaurant Villa Crespi – 2 Sterne Michelin – zurückblicken kann Antonino Cannavacciuolo
Die Projekte von Oliver Glowig gehen jedoch über das Restaurant hinaus. Im Country House, sobald es die geltende Gesetzgebung erlaubt, Kochkurse finden statt, gewidmet Sauerteigprodukten und frischer Pasta in einem besonderen Kontext rund um den Ofen, wo in vergangenen Jahrhunderten die Kastellanen Brot backten. Alles unter dem Banner einer Philosophie des neuen Projekts, die darauf abzielt, die Schönheit dieses Landes zu verbessern und zunehmend zu teilen, indem seine Wurzeln bewundert und seine Produkte geschätzt werden.
