Dem gastronomischen Italien steht eine neue große Herausforderung bevor: La Italienische Nationalmetzger wird an den World Butchery Championships teilnehmen, die im September 2022 in Kalifornien stattfinden und sich damit auseinandersetzen müssen sechzehn Staatsangehörige aus der ganzen Welt mit heiligen Monstern wie ich Neuseeländer, Australier und Iren. Die Bestätigung kommt direkt von der WBC (World Butchers' Challenge), der größten und maßgeblichsten Fleischerorganisation der Welt.
Die Aufnahme des italienischen Teams wurde ermöglicht nachdem das Tricolor-Team Europameister wurde letzter November.
Die Weltmeisterschaften in der Metzgerei stellen den höchsten Moment der Konfrontation für einen edlen und alten Beruf dar, der wie nie zuvor eine neue und erneuerte Saison erlebt.
"The modern butcher ist heute ein rundum gastronomischer Berateroder, erklärt Orlando Di Mario, Metzger von Lazio in der Provinz Latina und Präsident der Nationalmannschaft, weil er neben spezifischen Kenntnissen in seinem Bezugsgebiet auch über Fähigkeiten verfügen muss, die einst über seine Rolle hinausgingen. Heute er spricht leise mit Sommeliers und Önologen, studiert und vertieft Probleme im Milchsektor, er ist sensibel für Umweltfragen, er nimmt an Kursen teil, um zu verstehen, wie man sich orientiert und Zutaten wie Balsamico-Essig oder extra natives Olivenöl optimal nutzt, und diese Herausforderungen mit anderen Nationen sind anregend Vergleiche, die für die ganze Kategorie gut sind".
Auch zwei Frauen in der Nationalmannschaft
Dreizehn Mitglieder der italienischen Nationalmetzger, naja auf der ganzen Halbinsel verteilt, darunter zwei Frauen: Anna Moretti, Toskanerin aus Arezzo und Mara Labella aus Sermoneta, aus Latium. Die toskanische Metzgerin hat bei den letzten Wettbewerben mit ihrer Kunst des Ausbeinens bewiesen, während ihre Kollegin aus Latium weltweit zu den geschätztesten gehört, wenn es um das Einrichten der Theke und das Zubereiten des sogenannten „ready to cook“ geht.“
„Die Frauen in unserem Team sind ein unbestrittener Mehrwert, sie steigern die Qualität der Nationalmannschaft um ein Vielfaches, weil sie Sichtweisen und Blickwinkel einbringen, die ihren männlichen Kollegen allzu oft entgehen“, erklärt Di Mario.
Der Fahrplan für die Weltmeisterschaften, die Anfang September in Sacramento, Kalifornien, stattfinden, wird von monatlichen Workouts und einer Reihe von Terminen geprägt sein, um jenes Verständnis zu finden, das unsere Metzger im November auf das Dach Europas brachte.
Der Fleischkonsum in Italien ist in 21 Jahren von 80 auf 60 kg gestiegen
Zur Erinnerung: Laut einer WWF-Studie ist die heute produzierte Fleischmenge fast fünfmal so groß wie Anfang der 60er Jahre: Im Durchschnitt werden heute weltweit 34,5 kg Fleisch pro Person und Jahr verzehrt, allerdings mit großen Unterschieden zwischen Ländern. In Italien liegt der durchschnittliche Verbrauch bei fast 80 kg pro Person, während er vor 60 Jahren nur 21 kg betrug. Und es wird geschätzt, dass der Viehsektor in den nächsten zehn Jahren in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen um 74 % wachsen wird, während weltweit die Zahl der Nutztiere werden bis 50 um etwa 2050 % zunehmen.
All dies hat jedoch auch erhebliche Auswirkungen auf das Ökosystem. Wissenschaftliche Studien und internationale Berichte legen nahe, eine ausgewogene Ernährung zu befolgen, die einen größeren Verzehr von Gemüse als Fleisch beinhaltet, und die FAO hat 2021 zum Internationalen Jahr des Obsts und Gemüses erklärt.
