„Beste Lammzubereitung“, „Beste Hähnchenzubereitung“ und „Beste Ausbeintechnik“: Italien eroberte drei Goldmedaillen bei den World Butcher Championships, die in Sacramento, der Hauptstadt Kaliforniens, stattfanden, und eroberte das zweite Podium in dem Wettbewerb, an dem 13 Nationen teilnahmen aus aller Welt teilnehmen. Nur Deutschland schnitt besser ab. Unser Land gewann auch eine Bronzemedaille mit Claudio Fidone in der Kategorie Junger Metzger.
Hinter Italien (das Team bestand aus Gianni Giardina, Andrea Laganga, Francesco Camassa, Roberto Passaretta, Mara La Bella, Roberto Cecconi) kamen Nationen mit einer sehr starken fleischfressenden Tradition wie Irland, Großbritannien und Frankreich.
Das wichtige Ergebnis dieses Wettbewerbs bestätigt, dass Italien ein Ort ist, an dem hervorragende Metzger geboren werden, kompetente und fähige Handwerker, die sich vor einem internationalen Publikum und Jurys auszeichnen können - erklärt Orlando di Mario, Metzger von Sermoneta und Präsident der Nazionale Italiana Macellai – Ich bin sicher, dass dieses Ergebnis zum Wachstum der gesamten Kategorie auf nationaler Ebene beitragen wird.
Ich erinnere mich, dass ein gelernter Metzger eine wichtige Figur für die gesamte gastronomische Kette ist. Wenn ein Metzger gut arbeitet, kann sich das Ergebnis auf der ganzen Linie sehen lassen: von der Familienküche bis hin zum Sternerestaurant. Einen kompetenten Metzger zu haben, ermöglicht auch einen ethischen und verantwortungsbewussten Fleischkonsum“, schließt di Mario.
Der Metzger ist der neue Protagonist der gastronomischen Kette von der Familie bis zur Sterneküche
„Die Rolle des Metzgers wird weltweit wiedergeboren, und Italien ist es nicht weniger: Heute arbeiten die italienischen Metzger – erklärt Francesco Camassa, apulischer Metzger und Kapitän der Nationalmannschaft – mit den Köchen zusammen, um die Menüs zu erstellen, haben Weine, haben Erfahrungen damit variieren an allen Fronten der Gastronomie: vom Öl bis zum Balsamico-Essig, der durch die Welt des Käses und der Brotherstellung geht. Ein moderner Metzger ist ein tout court Gastronom, sonst hätten wir in diesem sehr harten Wettbewerb mit anderen Nationen nicht all diese Medaillen erhalten.
