"The Die Region Lombardei wird den Panettone nominieren wie die Immaterielles Erbe der Menschheit Unesco. Es ist ein Produkt, das Mailand, die Lombardei und Italien in der Welt repräsentiert“. Er hat es angekündigt Fabio Rolfi, Ratsmitglied für Landwirtschaft, Ernährung und grüne Systeme der Region Lombardei, anlässlich des italienischen Finales der Panettone-Weltmeisterschaft, das im Palazzo Bovara in Mailand stattfand.
Panettone, fügte Stadtrat Rolfi hinzu, „ist das Ergebnis eine seit Jahrhunderten überlieferte Kunstform und die von unseren Konditormeistern, die außergewöhnliche Botschafter dieser Kandidatur sein werden, bewahrt und geschätzt wird. Wir haben bereits Gespräche mit Wirtschaftsverbänden und anderen institutionellen Gremien aufgenommen. Es besteht ein gemeinsames Ziel, einem Symbol unseres Territoriums den richtigen Wert zu verleihen.“ DERPanettone ist Kultur und Tradition, aber auch Wirtschaft. Deshalb fügt er hinzu: „Wir glauben, dass die Handwerkskunst, mit der es hergestellt wird, weltweite Anerkennung verdient“.
„Ich danke den Organisatoren der Panettone-Weltmeisterschaft und allen, die mit angepackt haben, um diese Veranstaltung auch in einer so komplizierten Zeit sicher durchzuführen. Die Zusammenarbeit der Region Lombardei mit Confcommercio und mit der Vereinigung Maestro Martino wird immer enger und effektiver, mit dem einzigen Ziel, die hervorragenden Produkte unseres Territoriums zu fördern, dank derer die Lombardei international für ihre Qualität und Lebensmittelsicherheit bekannt ist“, schloss die Kommissar.
Rolfi bedankte sich dann bei den Organisatoren der Panettone-Weltmeisterschaft und bei allen, die mitgeholfen haben, diese Veranstaltung auch in einer so komplizierten Zeit in absoluter Sicherheit zu organisieren.“
Unter den ersten Gratulanten war die Ankündigung von Stadtrat Rolfi Stanislao Porzio, Organisator von Re Panettone, eine der beliebtesten und wichtigsten Veranstaltungen, die dem Mailänder Kuchenautor von Il panettone gewidmet ist. Geschichte, Legenden und Geheimnisse eines Protagonisten des Weihnachtsfestes, eine Monographie über die Geschichte und Gegenwart der Süßigkeiten, herausgegeben von Guido Tommasi Editore im Jahr 2007, und Herausgeber des Bandes Il panettone prima del panettone, der 2015 im selben Verlag gedruckt wurde und der die erstes schriftliches Dokument (1470) über die Tradition der Mailänder "großen Brote" zu Weihnachten. Seit 2018 hatte Porzio die Kandidatur des Panettone vorgeschlagen, indem er eine Unterschriftensammlung zur Unterstützung der Initiative gestartet hatte, die die 5.000-Marke weit überschritten hat.
Nach der neapolitanischen Pizza ist es also an der Zeit für die Kunst der Panettone-Konditormeister. Und was die neapolitanische Pizza betrifft, hat die Kandidatur für das immaterielle UNESCO-Erbe der Menschheit das Hauptziel um die Besonderheit eines alten Zeugnisses der Konditorei auf der ganzen Welt zu fördern sondern auch um seine Originalität und Unnachahmlichkeit durch Hersteller aus anderen Ländern zu schützen.
Geboren in Italien, aus einer Idee eines gewissen Toni, damals ein Bäckerjunge Ludwig der Mohr. El Pan del Toni Es ging durch die Jahrhunderte und wurde dann zum Panettone, einem der Symbole der Süßwaren Made in Italy in der Welt.
Aber der größte Panettone-Produzent der Welt ist nicht in Italien, sondern der Brasilianischer Bauducco, sechs Fabriken in den Vereinigten Staaten für 200 Tonnen Produkte pro Jahr und 140 Verkaufsstellen in 40 Ländern. Und es gibt auch eine Peruaner, D'Onofrio, der sein Vermögen im Land der Inkas gemacht hat, das Panettone herstellt, das nach ganz Lateinamerika exportiert wird. Und jetzt haben auch die Japaner mit dem Donq im Land der aufgehenden Sonne begonnen, Panettone herzustellen.
Kurz gesagt, am Horizont zeichnen sich ernsthafte Wolken für die Zukunft des Stolzes der italienischen Süßwarenindustrie ab. Ein florierender Markt, der sich ausruht 40.000 Unternehmen, die 160.000 Mitarbeiter beschäftigen mit einem Umsatz von i neun Milliarden Euro pro Jahr.
Kurz gesagt, der italienische Panettone ist ein wertvolles Gut, das vor ausländischen Angriffen verteidigt werden muss, nicht nur um unsere Unternehmen zu schützen, sondern auch um die handwerklichen Traditionen des großen italienischen Gebäcks zu verteidigen.
Und mit Handwerkskunst muss vor allem die echtste Seele verteidigt werden, die ihm Leben einhaucht, die ihn einzigartig und unnachahmlich macht, der Sauerteig. Wenn seine Bestandteile einfach sind: Mehl, Sauerteig, Butter, Zucker, Eier, Rosinen und kandierte Früchte, ist seine Zubereitung in Wirklichkeit eine echte Kunst: «Die Mischung aus Wasser und Mehl, bizarr und schwierig zu handhaben – erklärt Stanislao Porzio – ist die charakteristisches Element des Panettone, das ihm die weiche, elastische und wabenförmige Struktur verleiht, die ihn einzigartig macht; aber wehe, einen Fehler zu machen: ein kleiner Fehler und der ganze Teig wird weggeworfen». Und was den Teig betrifft, so hängt alles wie bei der neapolitanischen Pizza vom Sauerteig von mindestens 36 Stunden ab, aber auch von den Wetterverhältnissen, der Luftfeuchtigkeit und den Temperaturschwankungen. Unwesentlicher als das….
Aus diesen Überlegungen entstand im vergangenen Jahr die Initiative, allen Leben einzuhauchen'Akademie der Meister der Mutterhefe und des italienischen Panettone, Initiative offen für alle Meisterkonditoren, Bäcker und Pizzabäcker mit „bewährter Professionalität“. Die Idee wurde von einer Gruppe von Meistern des Sauerteigs geboren, die zu den größten italienischen Konditoren gehören, mit dem Ziel, „die Qualität, Geschichte und Tradition des in Italien hergestellten Panettones in der Welt zu schützen“. Der fleißige und leidenschaftliche Förderer des Projekts ist Claudio Gatti, Patron der Pasticceria Tabiano, einer kleinen Stadt in den Hügeln von Parma, die, obwohl sie eine nationale Dimension erreicht hat, immer ein familiengeführtes Handwerksmanagement gepflegt hat, das Traditionen und Qualität respektiert kosten.
Im Förderkomitee sitzen neben Gatti, Präsident der entstehenden Mother Yeast Academy, Stefano Laghi, Weltmeister der Konditorei und Küche in Basel 1993 und 1994, und in Luxemburg 1994 (Vizepräsident), Paolo Sacchettin von Nuovo mondo Konditorei in Prato, ein Name, der seine innovativen Prinzipien widerspiegelt, die ihn zum Erfolg geführt haben, Maurizio Bonanomi von der Pasticceria Merlo di Pioltello, die erstmals unter den Panettone-Meistern 2019 eingestuft wurde, Carmen Vecchione, Küchenchefin und Patronin der Konditorei Dolciarte in Avellino, Avantgarde-Konditorei Salvatore De Riso, Name dem Fernsehpublikum bekannt Vincenzo Tiri Gewinner zahlreicher Wettbewerbe in Italien und im Ausland, Lehrer an der Konditoreischule von Tesseri.
