Ein kleines Taschentuch von Kiesstrand, ein kupfergrünes Meer, die Farbe des Geschirrs und der Keramik Vitri die die Häuser der Küste schmücken, eine verzauberte und verschlafene Bucht von bezaubernder Schönheit, wo die Zeit keine Rhythmen und Rasereien kennt, sondern langsame und friedliche Stunden kennzeichnet, wie das süße Plätschern des Wassers auf den Kieseln der Küste, ist in dieser magischen Kombination von Elementen Das Marina del Kanton, Fundort der Amalfiküste, übt seit der Römerzeit eine faszinierende Anziehungskraft auf seine Bewunderer aus. Derselbe Kaiser Tiberius Nero, der sich im nahe gelegenen Capri niedergelassen hatte, war von seiner Schönheit so verzaubert, dass er jenseits der Insel eine Villa errichten ließ, die später seinen Namen erhielt Nerano, das kleine Dorf mit Blick auf den Strand. Eine Bucht, die noch zu Beginn des Jahrhunderts nur zu Fuß über einen unwegsamen Steg erreichbar war. Und das hat es vor den Zement- und Ziegelströmen bewahrt, die die gesamte Küste auf beiden Seiten des Naturparks Punta Campanella getroffen haben.
Jahrelang wurde diese Ecke des Paradieses nur von Seeleuten entdeckt, die damals wie heute dorthin gingen, um die Delikatesse eines außergewöhnlichen Gerichts der Einfachheit und des überzeugenden Geschmacks zu genießen: das Spaghetti mit Zucchini bei Nerano. Wer der Erfinder ist und wie sie gekocht werden, wird seit Jahrzehnten diskutiert, eine urbane Legende, die von den Einheimischen selbst heimlich genährt wird, die das Rezept, eine Familientradition, eifersüchtig hüten und es niemandem um jeden Preis verraten. Und ohne Nerano und die Naturschönheiten von Marina del Cantone zu beleidigen, muss gesagt werden, dass, wenn diese Bucht heute in der ganzen Welt berühmt ist, es den Spaghetti mit Zucchini zu verdanken ist. Deren Ursprünge mit der Zeit verloren gehen. Einige sagen, dass sie eines Tages von einer älteren Vermieterin erfunden wurden, Donna Maria Grazia, der seit Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts ein Gasthaus an der Bucht besaß, das zuerst von Fischern, dann auch von Seeleuten und schließlich in den wilden Jahren des süßen Lebens von einem internationalen Publikum geschätzt wurde. Und es scheint, dass sie eines Tages aus Spaß das Gericht erfand, das ihr universellen Ruhm einbrachte, und es mit dem zubereitete, was sie zur Hand hatte: Zucchini aus dem Garten, Basilikum und Käse aus der Region.
Ein ebenso einfaches wie schwierig zuzubereitendes Gericht, das die Ikone des Restaurants geblieben ist, das immer noch seinen Namen trägt, jetzt in den Händen seiner Urenkel. Eine andere Legende besagt, dass es stattdessen eine Erfindung des Prinzen war Pupetto Caravita von Sirignano, der behauptete, ein Nachkomme von San Gennaro zu sein, aufgrund eines roten Flecks, der gleichzeitig mit dem Wunder der Blutverflüssigung des Heiligen auf seinem Kopf erscheinen würde, Lebemann, großer Verführer, großer Protagonist des gesellschaftlichen Lebens in Capri, großer Verschwender beträchtlicher Vermögen, der es liebte, Künstler, Adlige und Industrielle auf Boote zu laden und sie nach Marina del Cantone zu bringen, um Spaghetti mit Zucchini zu essen. Sicher ist, dass Spaghetti dieser Ecke des Paradieses, in der im Laufe der Zeit eine Reihe von Spitzenrestaurants entstanden sind, einen gastronomisch-touristischen Ruhm verliehen haben, wie man sie sonst nirgendwo so konzentriert findet.
Hier gibt es neben der legendären Maria Grazia (fürs Protokoll, es muss gesagt werden, dass wenn Sie ins Internet gehen und Spaghetti alla Maria Grazia eingeben, 1.450.000 Ergebnisse kommen, wenn Sie Spaghetti alla Nerano eingeben, auf der anderen Seite Hand kommen nur 176.000 heraus) Ellbogen gefunden werden Der Cantuccio, ein Restaurant, das seit 40 Jahren Saisonalität und Aufmerksamkeit für die Wurzeln des Territoriums zu seinem Banner für hervorragende Gastronomie macht. Etwas weiter thront es seit 60 Jahren auf einem hölzernen Pfahlhaus und einem großen Findling der Stein, die kürzlich verstorbene Kreatur von «Ntunetta» (Antonietta) De Simone, ein beliebtes Ziel von Eduardo De Filippo der ein ironisches Zeugnis für die bescheidene, aber außergewöhnliche "Ntunetta" hinterlassen hat, die von VIPs aus der ganzen Welt geliebt wird, wie z Naomi Campbell die sie „Mamma Antonietta“ nannte: „Antunè, si cucine cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu./Ma si paco cume vuò tu e nun magno cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu,/me ne Ich bin frei und komme nicht wieder!"
Du gehst ein paar Stufen hinauf und hier ist ein weiteres historisches Reich der Exzellenz, "Die Taverne des Kapitäns” von Mariella und Alfonso Caputo, ein Restaurant mit 50 Jahren Geschichte, Arbeit, Leidenschaft und Hingabe von 3 Generationen, das sich mit zwei Michelin-Sternen rühmen kann, mit einer erstaunlichen Küche und einem noch erstaunlicheren Keller, um den die berühmtesten französischen Restaurants beneiden . Und das ist noch nicht alles, denn wenn man die Straße hinaufsteigt, die von der Marina zum wenige hundert Meter entfernten Dorf Nerano führt, "Vier Schritte„Genau, wir finden ein weiteres Genius Loci des Caterings, Antonio Melillo, zwei Michelin-Sterne, ein Restaurant ebenfalls in London, Zeugnis seines internationalen Ruhms, der vor vierzig Jahren von Kreuzfahrtschiffen hierher gelandet ist und seitdem an einer raffinierten Küche verankert ist, die selbst im Vergleich innovativ ist mit der Tradition dieser Teile.
Es ist daher nicht verwunderlich, dass in dieser kleinen Bucht, die wie eine Enklave vergangener Zeiten ist, neben den kleinen Fischerbooten der Fischer oft große Boote vor Anker liegen, manchmal echte Kreuzfahrtschiffe, von denen Mariah Carey, Naomi Campbell, Steven Spielberg, Dolce & Gabbana, Danny De Vit, Stylist Brian Atwood, Tom Hanks, Bruce Springsteen Bejonce, Rihanna, Jennifer Lopez, Richard Gere, Hugh Jackman (und es ist eine sehr begrenzte Liste), die heute wie gestern, als Giovanni Agnelli, Montezemolo, Rothschild und verschiedene Adelsviertel landeten, ihre Rolle als Protagonisten des internationalen Smart Set für beenden Atmen Sie authentisches Meeresleben neben alten Freunden wie Alfonso Caputo, der Familie De Simone, der Familie von Donna Maria Grazia, Antonio Melillo, Olimpia und Giorgio Fontana.
In einem so maßgeblichen Kontext darüber nachzudenken, einen Platz an der Sonne zu schaffen, um den Vorschlag einer hochwertigen Küche zu lancieren, die eine definierte und originelle Identität bestätigt, ist etwas von eingefleischter Kühnheit. Unter den vielen Goliaths des Ofens wird der David genannt, den wir heute vorschlagen Luigi Mollo, der Küchenchef von Maria Strand, ein familiengeführtes Restaurant, das über das Kopfsteinpflaster des Strandes hinausragt, so herausragend, dass Winterstürme oft wesentliche Teile davon zerstören, aber pünktlich wiederhergestellt werden. Eine Sturheit und der Wille, positiv zu denken, sind paradigmatisch für den Charakter des jungen Luigi. Wer, wenn er ein Sohn der Kunst ist, der die Führung des alten Restaurants von seinem Vater Nicolas und von seiner Mutter, einer Grundschullehrerin, geerbt hat, hat es in den wenigen Jahren geschafft, nur durch Willenskraft zu höheren Qualitäts- und Serviceniveaus aufzubrechen, ohne es zu müssen bestanden für jede Hotelfachschule, die den Grundstein für das Handwerk gelegt hat.
Seine jugendliche Leidenschaft unterstützte ihn zweifellos bei diesem akrobatischen Flug. Als Junge dachte Luigi, Wissenschaftler zu sein, und sah sich in mathematische Formeln und Logarithmen vertieft, um in die Fußstapfen der Großen zu treten, die das Leben der Welt veränderten. Er hatte sich auch an der Universität eingeschrieben. Dann betrachtete er eines Tages das grüne Meer von Marina del Cantone, sein transparentes Wasser, die Fischerboote im Wasser mit ihren vielen Geschichten von Entbehrungen und Leiden, die Orte seiner Kindheit und den Gedanken, diese faszinierende Welt aufzugeben ein Schreibtisch in einem futuristischen Forschungszentrum in den USA oder in Frankreich in Sophie Antipolis ließ ihm das Blut in den Adern gefrieren. Und so wurde aus dem gescheiterten Wissenschaftler Koch aus Berufung und brachte aus Kindheitsträumen die Neugierde mit, welche Reaktionen bei der Mischung verschiedener Zutaten entstehen könnten.
Mit diesem mentalen Ansatz und ohne die Schule hinter sich, aber beseelt von seiner starken Entschlossenheit, schafft es der junge Luigi, in die Küche des einzigen Sternerestaurants in Sorrento aufgenommen zu werden, Das Loch von Giuseppe Aversa. Bei Aversa ist es sofort sympathisch, der Küchenchef nimmt den Hunger nach kulinarischer Kultur des Jungen aus Nerano wahr und leitet ihn drei Jahre lang beim Erlernen der Grundregeln an, um den Grundstein für seine Professionalität zu legen. Der nächste Schritt ist nicht weniger wichtig. Luigi geht zu Mellino, der ihn schickt, um sich im Restaurant Ai Quattro Passi zu stärken, das er in London in Mayfair, im Herzen des aristokratischen London, eröffnet hat. Es ist eine wichtige Erfahrung und eine große Verantwortung.
In der Dover Street 34 arbeitet Luigi Mollo Seite an Seite mit dem Sohn von Antonio Mellino, Fabrizio, Anfang zwanzig, der eine wichtige Reise von Paul Bocuse zu Paul Bocuse gemacht hat Ducasse. Es ist ein Restaurant zum Zittern der Handgelenke, amerikanische Gäste, Araber und viele VIPs treffen ein. Es ist nicht möglich, einen Fehler zu machen. Und Luigi hat die Prüfung so gut bestanden, dass Mellino ihn 2015 in die Muttergesellschaft Ai quattro passi nach Marina del Cantone berufen hat.
Im Winter desselben Jahres absolviert Luigi auch einen Lehrgang bei derItalienische Lebensmittelakademie. Im folgenden Jahr Mollo da Soul&Fish in Sorrento mit Küchenchef Vincenzo Incoronato und folgt – seine jugendliche Leidenschaft als Wissenschaftler kehrt zurück – einem Kurs in Molekularküche. Sein Wunsch, sich in einer innovativen Küche zu perfektionieren, die mit Rohstoffen und ausgefallenen Zutaten umzugehen weiß, ist mittlerweile nicht mehr gebremst. 2017 besuchte er einen Kurs, um sein Wissen über die Welt der Fermente zu vertiefen. Im Dezember 2018 absolvierte er ein Praktikum im Restaurant Ehemann di Moskau mit dem Küchenchef Andreas Kaiser den er kennengelernt hat, als dieser Sous-Chef in der Captain's Tavern war“. Imperatoris Regel lautet: „Man muss wissen, wie man von denen lernt, die am meisten wissen. Und höre nie auf zu lernen, dich zu verbessern, dich auf die Probe zu stellen".
Das alte Restaurant, das von Antonio Mollo geleitet wird, nimmt ein neues Aussehen an, die wichtige Kundschaft kommt ebenfalls an, die Speisekarte nimmt den Weg raffinierter Zubereitungen mit hochwertigen lokalen Produkten, die Mollo persönlich auswählt, indem er die Lattari-Berge und das steile steile Gelände am Meer hinaufsteigt der beiden Küsten von Sorrento und Amalfi auf der Suche nach gastronomischen Raritäten. Auch bei der Zubereitung der Speisen bringt Luigi einen künstlerischen Touch ein, wie es sich für ein mittlerweile als gehobenes Restaurant zu bezeichnendes Restaurant gehört, das sich nicht nur um den Geschmack, sondern auch um den guten Geschmack des Sehens kümmert.
Am Strand von Chef-Golia hat sich Luigi-Davide einen respektablen Platz verdient. Es war hart, aber es hat sich gelohnt. Wenn er über seine rasante Karriere spricht, gibt er zu: „Die größten Schwierigkeiten hatte ich zu Beginn meiner Laufbahn in der Küche, da ich nach dem Abitur und einer nicht-hotellerischen Ausbildung schnell einige Lücken schließen musste . Ich bin Autodidakt und habe immer das Fehlen einer geordneten gastronomischen Ausbildung gespürt, aber zum Glück habe ich eine starke Begabung für ein vertieftes Studium.“
Und niemand zweifelt angesichts der erzielten Ergebnisse daran.
Sehen ist glauben Garnelen in Kadaifi-Paste mit einem Salat aus Zucchini alla Scapece und Orange, Knoblauchmayonnaise, die als eines der Kultgerichte von Mary's Beach gelten kann, oder sein Ingwer- und Karotten-Steinbutt-Risotto, das eine Mischung aus perfekt aufeinander abgestimmten Aromen ist und seine Kochphilosophie voll und ganz repräsentiert, oder das Tagliolino-Lupinen, Wirsing und Ziegenkäse ein Gericht, das aus einem Hauch von Fantasie entstanden ist und mit seinem Erfolg alle überrascht hat und sogar den Küchenchef selbst, der vielleicht nicht ganz daran geglaubt hat. Sicher ist, dass seine Küche aus Tradition und Innovation, starken Aromen und gewagten, aber ausgewogenen Kombinationen besteht. „Ich spiele gerne mit den Rohstoffen, die unser Gebiet bietet – sagt er – und zerbreche das Gewöhnliche, ohne die Zutaten zu verfälschen. Wenn ich ein Gericht kreiere, suche ich immer nach Umami, das ist eine perfekte Harmonie zwischen Säure, Schmackhaftigkeit, Bitterkeit, Knusprigkeit und Süße.“ Eine Gleichung als Wissenschaftler bzw. als gescheiterter Wissenschaftler, der es jedoch geschafft hat, ein exzellenter und talentierter Koch zu werden. Und das ist noch ein langer Weg.
