Unverzichtbar bei jedem Hochzeitsbankett oder anlässlich jeder wichtigen Zeremonie. Wird nach den ältesten Bräuchen beim Verlassen der Kirche als Zeichen der Fruchtbarkeit an die Eheleute geworfen oder von der Braut am Ende des Hochzeitsmahls geschenkt. Konfetti sind durch die Geschichte gegangen und haben immer ihre tiefe und romantische Bedeutung bewahrt.
Un Mandelherz und eine Schale von Weißzucker. Eine Kombination, die jeder kennt.
A Pont Canavese, einer kleinen Stadt zwischen dem Soana-Tal und dem Orco-Tal, bekommt der Begriff der gezuckerten Mandel eine ganz andere Konnotation (aber auch Form).
In einer Zeit, in der ein Großteil der italienischen Essens- und Weintradition verloren geht und in der die mit der Welt der Lebensmittel verbundene Handwerkskunst, wenn sie in einer Gegend fernab der großen Städte zum Leben erweckt wird, oft mit einem schwierigen Überleben kollidiert, ist eine Geschichte in Pont Canavese anders erzählt. Das der Geschworenen.
Kleine runde weiße Bonbons vereinen untrennbar Handwerker, nicht nur Essen und Wein, Territorium und Geschichte.
Die Giuraie, auch bekannt als Omas gezuckerte Mandeln, scheinen auf den ersten Blick ein einfaches und weit verbreitetes weißes Bonbon zu sein. Einmal im Mund, kann man nicht mehr aufhören: Eins führt zum anderen. Es gibt nur vier Zutaten: Zucker, Haselnüsse, Mehl und Vanille und die Konditorei Perotti Seit mehr als 50 Jahren werden sie in voller Achtung der Tradition hergestellt.
Durch zwei Generationen von Konditoren hält die Familie Perotti das Rezept eines kleinen Juwels am Leben, das auf einem Rohstoff basiert, der untrennbar mit dem Canavese-Gebiet verbunden ist. Im Gegensatz zu den traditionellen Süßigkeiten aus Mandeln im Inneren, in der Geschworene Die Haselnuss ist der Protagonist. Nicht irgendeine Haselnuss. Hier wählen wir streng die "runde und sanfte" Haselnuss, die typisch für die Gebiete Canavese und Langhe ist.
Die Herkunft dieser kleinen Canavese-Zuckermandeln ist gar nicht so einfach nachzuvollziehen. Es gibt keine Spur mehr von schriftlichen Rezepten, also bleibt nur noch, den Worten der wenigen Handwerker zu lauschen, die die Techniken zu ihrer Herstellung überliefern.
Die historische Periode, in der diese Bonbons geboren wurden, könnte die des Endes der Zweiter Weltkrieg. Die Konditoren hatten ein wichtiges Problem zu lösen: Es war eine schwierige Zeit, aber eine der Wiedergeburt und des Wunsches zu feiern, damit es den jungen Frischvermählten nicht an gezuckerten Mandeln mangeln sollte. Aber wie die Familie Perotti erzählt, fiel die Wahl aufgrund des Mangels an Nahrungsmitteln, einschließlich Mandeln, in dieser Zeit auf Haselnüsse, ein typisches Produkt der Gebiete Canavese und Valli di Lanzo, das zum perfekten Ersatz wurde.
Eine weitere kuriose Geschichte der Giuraie ist mit der Technik verbunden, die Konditorei hat viele Ähnlichkeiten mit der Herstellung von medizinischen Tabletten bauernhof. Wie es oft in kleinen italienischen Exzellenzen der Fall ist, verflechten sich die Geschichten zwischen verschiedenen Welten, vermischen Gebiete, die auch sehr weit voneinander entfernt sind, bewahren aber immer eine ausgeprägte Radikalität im Gebiet.
Die Familie Perotti mit ihrer Konditorei setzt zwei Eckpfeiler fort: Respekt vor der Tradition zusammen mit der Suche nach originalen Zutaten aus der Region. In diesem kleinen Canavese-Labor kommt vom Mehl bis zur Milch, von den Eiern bis zur Butter alles aus der lokalen Realität, die Rückverfolgbarkeit und hohe Qualität als Visitenkarte hat.
Tatsächlich werden die Giuraie in einem zubereitet Becken. Aus Kupfer gebaut, hergestellt von den Kupferschmieden des Alto Canavese, ist es ein Behälter, der einem sehr ähnlich ist kleiner Betonmischer die, von einem Kessel erhitzt, in ständiger Rotation gehalten wird und in die eine Lösung aus Wasser und Zucker zusammen mit den Haselnüssen gegossen wird, denen Mehl hinzugefügt wird. Das Ergebnis ist eine weiße Delikatesse mit seidiger und unregelmäßiger Oberfläche.
Die Familie Perotti arbeitet mit vertrauenswürdigen Menschen zusammen, die seit Jahrzehnten Seite an Seite mit ihnen in einem anregenden und einladenden beruflichen Umfeld arbeiten. Alle Produkte, die in der Konditorei zu finden sind, folgen dieser Linie der Einfachheit, die nicht nur den Besuch angenehm macht, sondern auch ein Gefühl von unerwarteter Leichtigkeit hinterlässt.
Es sei darauf hingewiesen, dass die Konditorei zusammen mit anderen lokalen Unternehmen einen fördert buchbare Verkostung per Telefon, gefolgt von einer gastronomischen Entdeckungsreise durch die kleine Stadt Pont Canavese, die traditionell bei Großveranstaltungen angeboten wird, von der Taufe bis zur Konfirmation.
Le Giuraie sind perfekt als Begleitung zu einem Kaffee oder Tee an einem Nachmittag, an dem Freunde und Lieben willkommen geheißen werden.
Etwa eine Stunde von Turin entfernt ist die Fahrt angenehm und kann interessante Überraschungen bereithalten. Die Freundlichkeit, Einfachheit und Güte der Backwaren von Perotti machen es zu einem originellen und sehr empfehlenswerten Ziel.
