Le Figaro, die maßgebliche französische Zeitung, die 1826 unter Karl mit einer großen Auswahl an neapolitanischer Gastronomie.
Die Zeitung bietet acht Adressen zum Merken, eine Sammlung von Restaurants, Pizzerien, Konditoreien und Sandwich-Läden für Touristen, die nach Neapel reisen, Zufluchtsorte des Geschmacks, die man sich nicht entgehen lassen sollte, um in das Herz und die Geschichte der neapolitanischen Küche und Gastronomie einzutauchen.
„Neapel – schreibt Olivier Reneau, Autor der Umfrage – ist zweifellos die einzige Stadt der Welt, die Gegenstand eines Kochbuchs war: Auf etwa 500 Seiten erzählt La Cucina Napoletana alles über die lokale Gastronomie. Seine maritimen Einflüsse – von hier stammen die berühmten Spaghetti alle vongole – und terrestrische mit symbolträchtigen Lebensmitteln wie Mehl und Weizengrieß für die Herstellung von Nudeln – Nudeln und Pizza – San Marzano-Tomaten und Mozzarella, die in der Region, nahe dem Stadtrand, hergestellt werden. Für einen Neapolitaner ist die Pizza zwangsläufig hier geboren. Eine Delikatesse, die jeder Besucher der Stadt unbedingt probieren muss.
Olivier Reneaus erste sichere Adresse ist:
Pizzeria Concettina bei den Drei Heiligen
Wenn ich während eines Zwischenstopps in Neapel nur eine Pizza essen müsste, schreibt der Journalist, käme diese Pizzeria zweifellos in die engere Auswahl. Es kann notwendig sein, etwas zu warten, nicht so sehr wegen der Garzeit – etwas mehr als eine Minute – als vielmehr wegen des Ruhms, den Ciro Oliva erlangt hat. Der junge Gastronom hat dieses Familienunternehmen im Viertel Sanità zu einem Symbol für die Erneuerung der neapolitanischen Pizza gemacht, mit Qualitätsprodukten, die der Haute Cuisine würdig sind, und vor allem einem schmackhaften und bekömmlichen Teig.
Folgendes:
Gino Sorbillo Mutterhefe am Meer in der Via Partenope
„Mit Blick auf den Golf von Neapel, Gino Sorbillo Lievito Madre al Mare. Dies ist nicht unbedingt der Ort, an dem Sie eine der besten Pizzerien in Neapel erwarten. Sie beschränken sich meist auf die engen, schattigen Gassen der historischen Innenstadt. Aber die Sorbillo-Familie, eine der ältesten und berühmtesten Pizza-Ethnien der Stadt, hat beschlossen, eine ihrer „Filialen“ mit Blick auf die Bucht zu eröffnen. Auf der Terrasse am Wasser können Sie in der Sonne eine echte Margherita (Tomate, Mozzarella und Basilikum), eine Napoli (Tomate, Mozzarella, Sardellen und Kapern) oder sogar eine Pizza Fritta Napoletana (eine frittierte Calzone) genießen. eine Spezialität von Sorbillo“.
Scaturchio auf der Piazza San Domenico Maggiore
Scarturchio ist ein Muss für einen Snack à la Napolitaine. Sobald Sie die Schätze dieser Café-Konditorei, insbesondere den Blätterteig, probiert haben, wird die Kaffeepause schnell zur Gewohnheit. An der Theke stehen, Kaffee in der einen Hand, in Servietten eingewickelte Süßigkeiten in der anderen, und alles und jedes mit dem nächsten Nachbarn besprechen. Es dauert 3 Minuten, aber was für ein Vergnügen ... Es sei denn, Sie möchten sich die Zeit nehmen und ein Sandwich an einem der Tische auf der Terrasse der herrlichen Piazza San Domenico Maggiore genießen.
An den böhmischen Welpen von Vico Boerio
Wollen Sie authentischen Charme, sowohl für die Dekoration als auch für das Gericht, fragt Renau die Leser von Le Figaro? Die Antwort liegt auf jeden Fall bereit: „Zögern Sie nicht, durch die Gassen des spanischen Viertels zu rennen. Mittlerweile gibt es in der Gegend viele Adressen, die oft auf Touristen zugeschnitten sind, die mit den neapolitanischen kulinarischen Feinheiten nicht vertraut sind. Doch im Al Cucciolo Bohemien ist die kulinarische Tradition seit 1963 eine Familienangelegenheit, die unangetastet bleibt.
Onkel und Neffen sind für den Betrieb dieses Marktküchentisches verantwortlich, an dem die Gerichte einfach und aufrichtig sind: Caprese (der lokale Name für Tomaten-Mozzarella), Paccheri alla pescatora, Fisch des Tages all'acqua pazza (mit Öl, Tomaten, Knoblauch, Weißwein und in einer Pfanne gekocht).
Mimì am Bahnhof in der Via Alfonso D'Aragona
Auch wenn man wissen muss, wie man sie findet, ist diese Adresse in Neapel eine Legende; Schauen Sie sich einfach die Fotos der Figuren an, die alle Wände dieses Restaurants bedecken, das 1943 von Emilio Giugliano alias Mimì eröffnet wurde. Damals lag die Fabrik in der Nähe des Bahnhofs von Neapel, daher der Name.
Der Bahnhof wurde verlegt, aber der Spitzname „die Eisenbahn“ ist geblieben und die Adresse hat sich zu einem der höchstgelegenen Orte in neapolitanischen Restaurants entwickelt, wo Menschen beliebte Gerichte probieren – Oktopussalat, Kartoffelnudeln, Kabeljau mit weißen Bohnen … – in einem etwas spießiger Kontext mit Toppings und Typen in weißen Jacken.
Europäischer Mattozzi in der Via Marchese Campodisola
„Nur einen Steinwurf vom Fährterminal und der Universität entfernt strahlt die Umgebung sofort eine gewisse Ernsthaftigkeit aus und man merkt sofort, dass die Hälfte der Kundschaft aus Stammgästen besteht, die die aufgeräumte Umgebung des Ortes bewundern. Höflichkeit und gute Ratschläge zu aktuellen Rezepten gelten jedoch auch für die Gäste, die dieses elegante Restaurant betreten, dessen Wände reich mit Gemälden geschmückt sind. Die Leute kommen hierher, um die Klassiker der lokalen Gastronomie zu probieren: einen schönen Büffelmozzarella, eine Pasta mit Muscheln und Bohnen, einen gemischten Frito…“
Delikatessengeschäft Upnea in der Via San Giovanni Maggiore Pignatelli
„Im Herzen des historischen Zentrums befindet sich an dieser Adresse die gesamte neapolitanische Taverne mit ihren Eisentüren im Garagenstil, die einen Kontrast zur religiösen Nische an der Fassade bilden. Ob bei der Zubereitung eines Sandwiches, eines Hamburgers oder eines Fertiggerichts, hier steht vor allem die Qualität der Produkte im Vordergrund, die allesamt von kleinen Produzenten aus der neapolitanischen Region stammen. Eine Adresse für ein schnelles Essen, einen Aperitif oder ein Abendessen für mehr in einer sehr künstlerischen Atmosphäre, die den Ort auszeichnet.
Es schließt daher mit einem letzten wertvollen Hinweis:
Alte Molkerei von Vico II Alabardieri
„Im „weltlichen“ und schicken Teil des Chiaia-Viertels – insbesondere nur einen Steinwurf von E. Marinella oder Tramontano entfernt – spielen elegante Menschen gerne mit Kontrasten, indem sie zum Mittagessen in die Antica Latteria eilen. Eine Möglichkeit, sich daran zu erinnern, dass eine Mahlzeit hier ein Moment des Teilens ist, den man nicht auf die leichte Schulter nehmen sollte. Die Adresse spielt also mit traditionellen neapolitanischen Gerichten – Gemüseomelette, Kichererbsen- und Kastaniensuppe, Fleischbällchen mit Ragout – die man in einem schlichten Speisesaal genießen kann.“
