Gehe zu Montagnana, eines der schönsten Dörfer Italiens Eingebettet in die Landschaft von Padua, Orange Flag für seine historischen Schönheiten und für die Aufwertung typischer Produkte, wurde es 2018 unter den Spighe Verdi-Gebieten anerkannt, die stolz den Löwen von San Marco im Stadtwappen tragen, ein Zeugnis von fast vierhundert Jahre Zugehörigkeit zur Republik Venedig, eingebettet in die Mauern, die als eines der berühmtesten und am besten erhaltenen Beispiele mittelalterlicher Militärarchitektur in Europa gelten, ist ein einzigartiges Erlebnis. Die Stadt wird für ihr urbanes Gefüge geschätzt, das aus Straßen und Gebäuden besteht, die in der Renaissancezeit erbaut wurden, und für ihren künstlerischen Reichtum, von der Kathedrale (1431-1502), in der sich die Verklärung von befindet Paul Verona, drei Platten von Giovanni Buonconsiglio bekannt als Marescalco (1571. Jahrhundert), ein großes Votivbild von beträchtlichem dokumentarischem Wert, das die Schlacht von Lepanto (1525) sowie Apsisfresken von Buonconsiglio und Judith und David, die kürzlich Giorgione zugeschrieben wurden, reproduziert. Ganz zu schweigen von dem Juwel der Villa Pisani, etwas außerhalb der Stadt, eines von Palladios Meisterwerken, das Statuen von Alessandro Vittoria (1608-XNUMX) beherbergt.
Nachdem Sie die außergewöhnlichen künstlerischen und architektonischen Zeugnisse besichtigt haben, können Sie sich eine wohlverdiente Ruhe gönnen, indem Sie sich zwischen die alten Mauern wagen, um sich im Restaurant Aldo Moro zu unterhalten – nichts mit dem tragisch erschienenen Staatsmann zu tun, viel zu tun, als Familienname, mit den Mauren, die die Geschichte der Republik Venedig begleitet und bereichert haben – wo eine junge Köchin, Silvia Moro, Sie mit ihrer Küche überraschen wird und Sie faszinierende kulinarische Gebiete zwischen Tradition und Evolution entdecken lässt (sie achtet darauf, dies nicht zu tun). den Begriff Innovation verwenden) und eine Prise gesunder Wahnsinn.
Letzte Generation einer Gastronomenfamilie, die 1940 Sie übernahmen ein altes Gasthaus im Herzen der Altstadt und verwandelten es später in ein Hotel, Silvia Moro, obwohl sie von morgens bis abends Küchenluft atmete, hielt es für gut, einen Abschluss in Betriebswirtschaftslehre an der Fakultät für Wirtschaftswissenschaften der Universität zu machen von Padua. Doch dann erkannte er schnell, dass die Wirtschaft nicht sein Schicksal war, und nahm sie sofort ins Visier Alma, die große Internationale Schule der italienischen Küche der Reggia di Colorno, die den großen Gualtiero Marchesi als Rektor hatte.
Von der großen Schule, wo er auch einen Konditorkurs bei Gregoire Berger besuchte, verließ er eine Reihe Praktikum unter den drei Sternen des Alajmos im Le Calandre di Rubano und dann Enrico Crippa von der Piazza Duomo in Alba, ein weiterer Hohepriester der italienischen Drei-Sterne-Küche.
Wieder zu Hause wird ihr klar, dass das glorreiche Familienrestaurant, auch wenn es eine echte Institution ist, das Blatt wenden muss. Keine Revolution um Himmels willen, was Vater Sergio und Mutter Marisa bisher geleistet haben, um das Niveau des historischen Restaurants zu halten, ist vollkommen in Ordnung. Aber es muss einen Schub bekommen, um sich bei einer neuen Klientel zu etablieren und sich an die Zeit anzupassen. Das Restaurantschild ist derweil mit einem französischen Akzent „La Cuisine“ angereichert, wodurch Sie sofort verstehen, wohin Sie zielen. Ein Weg, die traditionelle Küche zu aktualisieren, aber mit viel Forschung und vielen internationalen Kontaminationen dahinter. Sicher, Vater Sergio, ein Typ mit sehr entschlossener Art, und Mutter Marisa sind zunächst etwas ratlos, um es gelinde auszudrücken, aber sie sind eine vereinte Familie, sie diskutieren, konfrontieren sich, streiten sich, aber sie verstehen auch die Gründe für jeden andere.
Die junge Silvia hat höfliche Umgangsformen, aber viel Entschlossenheit und ihre Brüder sind bei ihr, so dass ein Generationenkompromiss erreicht wird: Ein Teil der Speisekarte richtet sich an treue Kunden, der andere Teil wird stattdessen auf der Suche nach neuen raffinierten Aromen hervorstechen . In seiner Speisekarte spürt man die große Schule, die es sich durch die Zusammenarbeit mit den großen Köchen angeeignet hat, aber man spürt auch eine starke persönliche Prägung, die es ihm ermöglicht, eine innovative Küche zu behaupten, die Experimente nur verwendet, um die Behandlung des Rohstoffs zu vertiefen, ohne jemals seine historische und kulturelle Bedeutung verrät, die die Aufmerksamkeit der großen Führer auf sich gezogen hat und neue überzeugende Ziele vorschlägt. Der Hut des Restaurantführers L'Espresso zeigt, dass es nur ein erster Schritt ist.
Für die Leser von Mondo Food bietet Silvia Moro einen raffinierten Sandkuchen mit Creme Anglaise, Granatapfel, Kaki, schwarzen Trauben und Veroneser Rosine, ein Dessert, das die kostbaren und gesunden Ressourcen des Landes im Moment voll interpretiert und vor allem die Einflüsse interpretiert seiner Küche. Das Gericht ist von einem Klassiker der italienischen Küche des Meisters Gualtiero Marchesi inspiriert. Die Berühmten Tropfkonzept, inspiriert von der Farbtropftechnik des großen amerikanischen Künstlers James Pollock, Protagonist des abstrakten Expressionismus, der Gualtiero Marchesi lehnte in verschiedenen Kombinationen ab, in diesem Fall wird es auf ein Dessert aufgetragen. Alles zielt darauf ab, die Saisonalität der Produkte widerzuspiegeln und ein klassisches Dessert der venezianischen Tradition aufzugreifen, das hier in modernen und faszinierenden Formen veredelt wird. Erst wenn Sie anfangen, das Dessert-Gemälde zu schmecken und seine Zusammensetzung zu zerstören, wird die Andeutung eines Pollock-Gemäldes vollständig neu erstellt
Aldo Moro La Cuisine Restaurant
Das Rezept: Sandkuchen mit englischer Sahne, Granatapfel, Kaki und Veroneser Rosinenwein
Zutaten für 7 Personen:
Für den Kuchen:
240 g Butter
240 g Puderzucker
240 g Kartoffelstärke
3 Eier
Zum Abschmecken unbehandelte Zitronenschale
30 g Hefe
Für die Creme:
500 g Milch
Zum Abschmecken Zitrone und Vanille
120 g Eigelb
110 g Puderzucker
Für die Pürees:
#1 Khaki
N.2 Granatapfel
Blaubeeren und Himbeeren schmecken
Passito Veronese nach Geschmack
Vorgehensweise:
Für den Kuchen:
Butter und Puderzucker in einem Planetenrührwerk schlagen, bis eine weiche Masse entsteht. Eigelb, Backpulver, Zitronenschale und Stärke einarbeiten und alles gleichmäßig verteilen. Eiweiß separat steif schlagen und langsam in die vorherige Masse einarbeiten. Alles in einer gebutterten und bemehlten Kuchenform bei 170°C 40 Minuten backen.
Für die Creme:
Das Eigelb mit dem Zucker verrühren und die zuvor zum Kochen gebrachte Milch hinzugeben. Alles im Wasserbad kochen, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.
Die Kaki und den Granatapfel sieben, um die beiden Pürees zu erhalten.
Die Sahne wie einen Spiegel verteilen und über die beiden Pürees träufeln. Tortenquadrate zufällig anrichten und mit Heidelbeeren und Himbeeren belegen. Zum Schluss den Veroneser Passito hinzufügen.
Aldo Moro Hotelrestaurant
Via G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Tel. 0429 81351
