„Couscous ist für mich ein universelles Lebensmittel, das durch Geselligkeit die Menschen des Mittelmeerraums und der ganzen Welt vereint. In San Vito Lo Capo ist das Cous Cous Festival ein Erfolg (von 450.000 Menschen), den ich seit Jahren unterstütze.“ Und Couscous war schon immer in den Menüs des sizilianischen Küchenchefs präsent
Zutaten für vier Personen:
- 250 Gramm Bio-Vollkorn-Kamut-Couscous;
- 250 ml Wasser;
- 250 Gramm Pachino-Kirschtomaten;
- geröstete Haselnüsse;
- 5 Minzblätter;
- duftender Oregano;
- Limettensaft;
- 8 getrocknete Tomaten;
- 80 Gramm gesalzener Ricotta;
- 1 Aubergine;
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
Vorgehensweise:
Die Auberginen in Streifen schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten, in der Zwischenzeit den Grieß zubereiten, indem Sie ihn in heißes Wasser gießen und nach einigen Minuten erneut mit einer kleinen Gabel durchmischen. Tomate, Haselnüsse und Minze pürieren.
Gießen Sie in einen Behälter einen Löffel Limettensaft, einen Löffel gutes Öl, den Oregano und die getrockneten Tomatenstreifen.
Rühren und ruhen lassen. Das rohe Tomatenpesto mit dem Grieß mischen. Eine einzelne Portion formen, eventuell mit Hilfe eines Teigrings, mit der marinierten getrockneten Tomate und gesalzenen Ricotta-Flocken dekorieren.
