REZEPT von Augusto Valzelli
Zutaten für 2 Personen:
160g Carnaroli Guter Reis „La Mondina“
30 g Alpenbutter
50 g Grana Padano im Alter von 36 Monaten
Die Schale einer ½ Zitrone
2 Scampi aus Sizilien
20g Zartbitterschokolade Valrhona Madagaskar 85%
40 g Brut Franciacorta
1 l ungesalzenes kochendes Wasser
Vorgehensweise:
Beginnen Sie, die Carnaroli in einem trockenen Topf ohne jegliches Fett zu rösten.
Wenn die Bohne heiß ist, mischen Sie sie mit dem Franciacorta brut, während sie schön kalt ist, um einen Thermoschock zu erzeugen.
Lassen Sie den Wein verdunsten und beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie ihn mit kochendem Wasser übergießen.
In der Zwischenzeit die sizilianischen Scampi halbieren, die Zitronenschale mit einem Microplane oder einer Reibe zubereiten und beiseite stellen.
Wenn der Reis fertig gekocht ist, die Bergbutter, den Grana Padano und, vom Herd genommen, die Zitronenschale unterrühren.
Servieren Sie das Risotto all'onda, legen Sie die beiden Langustenhälften darauf, überlappen Sie sie und geben Sie eine geriebene Valrhona-Schokolade 85 % darauf.
