Die "Trüffelsuche und -extraktion in Italien: traditionelles Wissen und Praktiken" tritt in das von der UNESCO geschützte immaterielle Kulturerbe der Menschheit ein. Dies wurde vom Präsidenten von Coldiretti Ettore Prandini während der Nationalversammlung der wichtigsten europäischen Landwirtschaftsorganisation bekannt gegeben und teilte die Entscheidung mit, die von der sechzehnten Sitzung des Zwischenstaatlichen Ausschusses der Unesco in Paris angenommen wurde. Ein Ergebnis, das mit einem großen Tablett Tagliolini mit Trüffeln für die Hunderte von Bauern zusammen mit den politischen Führern der wichtigsten Parteien und Bewegungen, die in der Versammlung anwesend waren, gefeiert wurde. Der Eintrag der Trüffel in die Welterbestätten – betont Prandini – ist ein wichtiger Schritt zur Verteidigung eines Systems, das durch eine besondere Beziehung zur Natur in einem Ritus reich an anthropologischen und kulturellen Aspekten gekennzeichnet ist. Eine bestimmende Tradition für viele gebirgige und benachteiligte ländliche Gebiete – so Prandini weiter – auch aus touristischer und gastronomischer Sicht
Die Kunst der Trüffelsuche in Italien umfasst ein nationales Netzwerk aus etwa 73.600 Haltern und Praktizierenden, genannt tartufai, die in 45 assoziierten Gruppen in der National Federation of Italian Trüffel Associations (FNATI) von einzelnen Trüffeljägern, die nicht in Vereinigungen vereint sind, für a insgesamt etwa 44.600 Einheiten und von weiteren 12 Trüffelsucherverbänden, die zusammen mit der National Association of Truffle Cities (ANCT) rund 20.000 freie Sucher und Steinbrecher umfassen.
Eine große Gemeinschaft, verteilt auf die verschiedenen italienischen Territorien, die zunächst das Paar Steinbruchmann-Hund in eine harmonische Beziehung zwischen dem Steinbruchmann und der Natur einbezieht, die die Grundlage für die Weitergabe von Wissen und Techniken im Zusammenhang mit der Jagd und der als nachhaltig identifizierten Praxis darstellt . Innerhalb der Familie ist es immer noch der einzige älteste Trüffeljäger, Großvater oder Vater, der den neuen Generationen die Geheimnisse, Tricks, Orte und Techniken der Jagd und des Abbaus beibringt.
Die italienische Kunst der Trüffelsuche wird neben vielen italienischen Schätzen, die bereits von der Opera dei pupi (registriert im Jahr 2008) bis zum Canto a Tenor (2008), von der Mittelmeerdiät (2010) bis zum Kunst der Geige in Cremona (2012), von den Schultermaschinen für die Prozession (2013) bis zum Weinstock von Pantelleria (2014), von der Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker (2017) über die Falknerei bis hin zur „Kunst der Trockenmauern“, aber es gibt auch symbolische Orte, die von der Unesco geschützt sind, wie die Prosecco-Hügel und die Buchenwälder von Aspromonte und Pollino.
Vom Piemont bis zu den Marken, von der Toskana bis Umbrien, von den Abruzzen bis Molise, aber auch in Latium und Kalabrien gibt es zahlreiche von Forschern besuchte Gebiete. Die bereits von den Sumerern praktizierte Suche nach Trüffeln – so eine Notiz von Coldiretti – erfüllt eine wirtschaftliche Funktion zur Unterstützung der inneren Waldgebiete, wo sie eine wichtige Einkommensergänzung für die lokalen Gemeinden darstellt, mit positiven Auswirkungen auf die Touristenströme, wie die zahlreichen Möglichkeiten zeigen für eine ihm zu Ehren organisierte Feier. Der Trüffel – berichtet Coldiretti – ist ein unterirdisch lebender Pilz, der zu einem hohen Prozentsatz aus Wasser und Mineralsalzen besteht, die durch die Wurzeln des Baumes, mit dem er in Symbiose lebt, aus dem Boden aufgenommen werden.
Die Trüffel, die in der Nähe der Wurzeln von Bäumen wie Pinien, Steineichen, Korkeichen und Eichen geboren und entwickelt wird, verdankt ihre Eigenschaften (Farbe, Geschmack und Aroma) genau der Baumart, an der sie entstanden ist. Die Form hingegen hängt von der Art des Bodens ab: Weich erscheint der Trüffel glatter, kompakter wird er aufgrund der Platzschwierigkeiten knorrig und klumpig. Trüffel sind bekannt für ihre starke aphrodisierende Kraft und in der Küche muss der Weiße (Tuber Magnatum Pico) zu bekannten Speisen wie Fondue, Tajarin mit Butter und Risotto unbedingt roh verkostet und was Weine betrifft, muss er kombiniert werden mit den großen Rotweinen Made in Italy.
Über Trüffel zu sprechen bedeutet, von einem Erbe zu erzählen, das das ländliche Leben großer Teile des italienischen Territoriums seit Jahrhunderten geprägt hat: „Die Praxis – so das von Italien für die Kandidatur vorgelegte Dossier – vereint ein enormes Wissen, das sich auf die tiefe Kenntnis der Trüffel konzentriert der natürlichen Umwelt und des Ökosystems und betont auch die Beziehung zwischen Mensch und Tier, indem es die Fähigkeiten des Trüffelsuchers und die seines Hundes zusammenbringt. Es ist eine jahrhundertealte Tradition, die durch Geschichten, Anekdoten, Praktiken und Sprichwörter weitergegeben wird, die von einem Wissen erzählen, das das ländliche Leben, den Schutz des Territoriums und die Haute Cuisine vereint".
In Italien gibt es etwa ein Dutzend Hauptarten dieses unterirdischen Pilzes. Ist der Bianco d'Alba der bekannteste, der nur im Spätsommer, Herbst und Frühwinter geerntet wird, so findet auch Nero Pregiato, der schwarze Diamant des Apennin, viele Liebhaber. Und wir dürfen die Bianchetti oder Marzuoli und die Sommerweine nicht vergessen.
