Die beste Pastiera, der typisch neapolitanische Osterkuchen, der auf der ganzen Welt und das ganze Jahr über geschätzt wird, wird in der Provinz Monza hergestellt. Umgekehrt wird der beste Colomba Pasquale, ein typisches Mailänder Dessert, das in den 30er Jahren nach einer Idee von Dino Villani, dem Werbeleiter der Mailänder Panettone-Fabrik Motta, geboren wurde, in Mirabella Eclano in der Provinz Avellino hergestellt.
Es ist eine auf den Kopf gestellte Süßwarenwelt, was dabei herauskommt Regina Colomba Prize Queen Pastry 2023, die in Mailand stattfand, wo die Juroren die süßen Götter blind bewerteten 29 konkurrierende Konditoren, aus 9 verschiedenen italienischen Regionen. Die Süßigkeiten des Wettbewerbs hatten gemeinsam, dass sie – so Stanislao Porzio, der Schöpfer der Veranstaltung – hergestellt wurden Sauerteig und ganz natürliche Zutaten, ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne künstliche Aromen und/oder naturidentisch, ohne Halbfertigprodukte (der sogenannte „Mix“), ohne technologische Hilfsstoffe.
Für Kategorie Taube (klassisches Rezept: Sauerteig, Mehl, kandierte Zitrusfrüchte in Suspension, Butter, Eigelb, Zucker; an der Oberfläche Puderzucker, Eier und Mandeln) der erste Preis ging an Annibale Memmolo von der Pasticceria Memmolo von Mirabella Eclano (AV). Der zweite Platz ging an Patrick Zanesi von der Konditorei Dolce&Salato in Liscate (MI). Auf dem dritten Podest landete Michele Falcioni von der Konditorei Posillipo Dolce Officina in Gabicce Monte (PU).
Für Kategorie Gebäck (Torte mit Schale und oberen Mürbeteigstreifen; Füllung auf Weizenbasis, Ricotta-Käse, kandierte Orangenschalen, Zucker, natürliche Aromen) il erster Preis ging an Pietro Cartabia und Giulia Ripamonti von der Pasticceria Elite von Vimercate (MB). An zweiter Stelle steht Salvatore Caccioppoli von der Konditorei Il Buongustaio in Sant'Antonio Abate (NA). Dritter Platz für Irma Brizi von der Konditorei Savarese in Rom.
Renato Andreolassi, Mitglied der Jury, kommentierte die verliehenen Preise wie folgt: „Regina Colomba und Regina Pastiera, zwei Desserts, die den Norden mit dem Süden ideal vereinen.“ Im Vergleich zu den ersten Editionen hat sich die Qualität mit einigen Spitzenleistungen deutlich gesteigert . Die Herausforderung zwischen zwei Konditorschulen ist immer interessant, weil sie die Entwicklung einer Kategorie demonstriert die während der Feiertage erhaben ist Der Regina Colomba Regina Pastiera Award kündigt würdig die Osterferien an, die sich darauf vorbereiten, die Sommersaison mit Würde zu feiern. Desserts, die Süße im Mund hinterlassen». Rossella Contato (Pasticceria Internazionale) ihrerseits erklärte sich „überrascht zu sehen, dass ein Produkt wie Pastiera so offensichtliche Unterschiede zwischen einem Interpreten und einem anderen aufweisen kann. Ein Zeichen dafür, dass die Handwerkskunst des Profis, der es herstellt, für das Ergebnis entscheidend ist. Ich möchte auch hinzufügen, dass mehrere konkurrierende Pastieras einen ausgezeichneten Standard hatten und es daher ziemlich schwierig war, eine möglichst objektive Bewertung abzugeben».
Die Konditoreien, die am Divina Colomba Divina Pastiera Award teilgenommen haben
Ascolese Florenz Ascolese S. Valentino Torio (SA)
Cappiello Michele Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
Terminal Simone De Feo Reggio Emilia
Caputo Antonio Caputo Altamura (BA)
Clivati Matteo Galli Mailand
Cremeria Gabriele Raffaele Cuomo Vicoo Equense (NA)
Molkerei Oper Mirko Tognetti Lucca
Luigi Cumuniello Genzano di Lucania (PZ)
Süß & Salzig Patrick Zanesi Liscate (MI)
Elite Pietro Cartabia Vimercate (MB)
Gran Caffè Romano Raffaele Romano Solofra (AV)
Der Feinschmecker Salvatore Caccioppoli S. Antonio Abate (NA)
Die Mariglianos Alessandro Marigliano S. Giuseppe Vesuviano (NA)
Die süße Achille Zoia Boutique Concorezzo (MB)
Der Rollkragenpullover Simone Bortolus Codroipo (UD)
Joy Alessandro Spagnoletti Taranto
Das Rad Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Mac Mahon Andrea Rampinelli Mailand
Granatapfel Simone Devasini Madone (BG)
Memmolo Hannibal Memmolo Mirabella Eclano (AV)
Milledolcezze Nicola Obliato Frattamaggiore (NA)
Perrotta Antonio Giannotti Montella (AV)
Posillipo Michele Falcioni Gabicce Monte (PU)
Rizzo Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
Santaniello Salvatore Vitale Nola (NA)
Savarese Irma Brizi Rom
Sparaco Guido Sparaco Castel Morrone (CE)
Nougat von Iorio Manuela Pucillo Montemiletto (AV)
Vezzoli Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
