Insekten am Tisch: In Italien stoßen sie auf Resistenzen, doch der Sternekoch Redzepi kocht erfolgreich Bienen- und Ameisenlarven

Mit Motten gefüllte Ravioli, Heuschreckenspieße Streetfood-Stil, gebackene Larven: jetzt anders Restaurants sie fügen in ihre ein jeden Tag wechselnden Menü Gerichte, die verwenden Insekten in ihren Rezepten. Zwischen Mode, Tabu und Innovation in den letzten JahrenEntomophagie, eine Diät basierend auf Insekten.

Wenn viele östliche Länder Das Essen von Gerichten auf Insektenbasis ist üblich und verbannt die Tische von Millionen von Familien, in anderen, wie uns, verursacht diese neue gastronomische Grenze viel Widerstand und erregt immer noch viel Aufsehen, aber gleichzeitig erschüttert sie die innovativsten Köpfe und fasziniert mehrere Köche, die begonnen haben, sich in ihren Restaurants mit dieser Art von Rohstoffen vertraut zu machen.

Renè Redzepi und seine Rezepte auf Ameisenbasis

Die Verwendung von Insekten in der menschlichen Ernährung wird seit einigen Jahren diskutiert. Unter den berühmtesten Köchen der Welt, die Gerichte auf Insektenbasis zubereiten, muss erwähnt werden Rene Redzepi, das er in seinem „Noma“, einem mit mehreren Sternen ausgezeichneten Restaurant in Kopenhagen, anbietet Gerichte mit Bienen- und Ameisenlarven. Nur eines seiner Gerichte auf Basis von Ameisen sorgte für viel Aufsehen, sogar im Internet, weil es darum ging Ameisen lebendig serviert gewürzt mit Koriander und Zitronengrasblatt, knusprig und mit Zitronengeschmack.

Dies ist nicht der einzige Vorschlag Redzepi. Tatsächlich reduziert er die Ameisen auch zu Marmelade, begleitet sie mit einer Heidelbeer-Crème fraiche zwischen Kapuzinerkresseblättern oder serviert sie als Beilage zu glasiertem Kabeljaukopf oder macht ein Pesto mit verschiedenen Gewürzen. Kurz gesagt, die Ameisen werden in vielen Versionen für jeden neugierigen Kundentyp abgelehnt.

Wenn man schließlich durch sein Instagram-Profil scrollt, findet man einen Post mit einer Ameisenart, die er normalerweise in Australien und Mexiko isst, also Neugier und Extravaganz wert Redzef er ist verrückt danach.

Die betreffenden Ameisen werden jeden Tag tröpfchenweise mit Honig überfüttert, bis ihr Körper das Achtfache des Normalgewichts erreicht hat. An diesem Punkt sind sie bereit, den Honig für die anderen Ameisen zu erbrechen. Redzepi es bestätigt seine Güte und Süße. 

Die Verwendung von Insekten in der menschlichen Ernährung, 2000 sind essbar

Am 2018. Januar XNUMX trat die EU-Verordnung zur Regulierung der Entomophagie in Kraft. Essbare Insekten gelten als „Nouvel Food“ mit hohem Nährwert, ernährungsphysiologisch als vollwertiges Lebensmittel und mit geringer Umweltbelastung.

Laut Verordnung EU 2018 gelten Insekten wie Tebrio molitor (Mehlmotte) und die Wanderheuschrecke in getrockneter Form als essbar, gefroren und pulverisiert.

In Wirklichkeit gibt es etwa 2000 essbare Arten für den Menschen, aber vor allem in orientalischen Ländern, wo Entomophagie Teil der Esskultur ist, werden sie verwendet Heuschrecken, Grillen, Heuschrecken, Ameisen und Zikaden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht zeichnen sie sich durch Proteine ​​aus hohe biologische Wertigkeit ähnlich wie Eier, Fleisch und Fisch. Sie sind auch eine Quelle für Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Es versteht sich von selbst, dass es je nach Art der Umgebung, in der sie aufgezogen wurden, und den Substanzen, von denen sie sich ernährten, immer noch einige Unterschiede zwischen den Insekten gibt, aber im Prinzip sind die Hauptmerkmale gleich.

Entomophagie und Nahrungsumwandlung von Insekten: eine Tatsache, über die man für die Zukunft nachdenken sollte

Insekten haben eineausgezeichnete Ernährungsumwandlung. Es genügt zu sagen, dass sie 2 kg aufgenommene Nahrung in 1 kg Körpermasse umwandeln können, im Gegensatz zum Rind, das 8 kg Nahrung benötigt, um seine Körpermasse um nur 1 kg zu erhöhen.

Ein weiterer positiver Aspekt ergibt sich durch die Umsetzung des Insekts bei der Zubereitung eines Gerichts. Es wird angegeben, dass ca 80 % einer Grille landen auf Ihrem Teller, mit einem sehr minimalen Unterschied, im Gegensatz zu Schweinefleisch, das nur zu 55 % verwendet wird seiner Masse. Es versteht sich von selbst, dass das Zitat „Vom Schwein wird nichts weggeworfen“ nicht ganz richtig ist.

L 'Entomophagie es hat nicht nur positive aspekte auf das ökosystem und die gesundheit, sondern derzeit auch negative aspekte wie den preis. Für ein Kilo Grillenmehl kostet um die 100 Euro. Dies geschieht, weil die Nachfrage des Verbrauchers noch sehr begrenzt ist und folglich auch seine Produktion. Wenn die Produktion in Zukunft industriell und in großem Maßstab erfolgt, wird sicherlich auch der Preis pro Kilogramm sinken.

Insekten in Tiernahrung: die neue Grenze der Ernährung für vierbeinige Freunde

Wenn zu uns dies neue Food-Grenze verursacht einige Probleme für i unsere Tiere Wer sich nicht aussuchen kann, was er essen möchte, stellt sich dem Problem nicht: Seit einigen Jahren sind auch Insekten in der Branche gelandet Tierfutter Teil der Nahrung unserer Freunde werden a 4 Beine.

Es geht nicht um Modeerscheinungen oder kurzlebige Innovationen, sondern um eine Ernährungsform, die der Tierarzt, Experte für Tierernährung, bei Verdacht auf Nahrungsmittelunverträglichkeit oder -allergie empfehlen kann. In diesem Fall wird der Tierarzt eine Ernährungsumstellung empfehlen, basierend auf einer neuen Proteinquelle, eine Alternative zu den bereits eingenommenen, aber gleichermaßen gültig. Die Einbeziehung einer neuen Proteinquelle oder „neues Eiweißsollte nicht auslösen Immunantworten durch den Körper und gut verträglich sein, was zur Auflösung von führt dermatologische und/oder gastrointestinale Probleme mit denen sie sich manifestieren. Seit vielen Tierfutter eine Mischung aus tierischen Proteinen präsentieren, kann ein kommerzielles Futter auf Insektenbasis eine gültige Alternative für einen Futtertest bei unseren vierbeinigen Freunden sein und wird in den letzten Jahren vom Verbraucher dezent angenommen.

Europa ist immer noch zurückhaltend, aber in 140 Ländern der Welt ist es eine gemeinsame Tatsache

L 'Insektenfutter scheint in Europa noch wenig Akzeptanz zu finden, auch wenn es eine ist innovativer Food-Stil und von weniger Auswirkungen auf das globale Ökosystem. Der Verzehr von Insekten ist in etwa 140 Ländern der Welt üblich und erregt kein Aufsehen. In Zukunft vielleicht mehr und mehr Teil der Westliche Esskultur, können Sie Hormigas culonas, eine Ameisenart, im Kino anstelle von Popcorn, einem in Thailand bereits weit verbreiteten Snack, oder einen Aperitif mit Freunden bei einem Bienencocktail oder nach dem Abendessen mit einem Glas Wodka, angereichert mit Seidenraupen, essen .

Schließlich sind die Schätzungen der nicht zu unterschätzen FAO, die zeigen, wie der Verzehr von Insekten ein effektiver Weg sein könnte, die gesamte Weltbevölkerung zu ernähren, die im Jahr 10 auf fast 2050 Milliarden geschätzt wird.