Für Italiener ist Essen zunehmend auch eine Quelle der Gesundheit und des Wohlbefindens. Wenn tatsächlich einerseits die Zeit verkürzt wird, die die Italiener dem Kochen und Essen widmen, wächst das Bewusstsein für den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit. Dies geht aus dem neuesten Catering-Bericht von Fipe – dem italienischen Verband öffentlicher Einrichtungen – hervor. Der diesjährige Bericht wollte „Die neuen Essstile der Italiener“ eingehend untersuchen und eine Bestandsaufnahme darüber machen, wie sich eine solide und historische Beziehung – etwa die, die Menschen an Essen bindet – durch die Anpassung an die moderne Zeit verändert und modifiziert.
„Wir sind ein Land mit einer großen kulinarischen Tradition, in dem die Werte Beziehung und Geselligkeit immer mit dem Essen verbunden sind, und genau in diesem Geist kümmern sich in unserer Branche Gastronomen und Barkeeper darum, Kunden zu empfangen und zu Zeugen zu werden.“ , auch im Ausland, einer der schönsten Eigenschaften von uns Italienern – kommentiert Lino Enrico Stoppani, Präsident von Fipe. „Der Wandel der Rhythmen und Lebensstile verändert unsere Beziehung zu Lebensmitteln erheblich, wie aus dem diesjährigen Fipe-Bericht hervorgeht, und erlegt unseren Unternehmen eine zusätzliche Verantwortung auf, Qualität, Lebensmittelsicherheit und Gesundheit zu gewährleisten. In diesem Sinne sind Restaurants wichtige Orte zur Förderung korrekter Ernährungsstile: Das kürzlich von Fipe mit dem Gesundheitsministerium unterzeichnete Memorandum of Understanding ist ein Beweis dafür. Eine Zusammenarbeit, die aus dem gemeinsamen Engagement hervorgegangen ist, der Öffentlichkeit immer aktuellere Informationen zur Förderung eines korrekten Lebensstils und zur Bekämpfung bestimmter Pathologien wie Fettleibigkeit und Alkoholmissbrauch zur Verfügung zu stellen. und um das wachsende Phänomen der Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten besser zu bewältigen.“
„Anstelle der allgemeinen Aspekte des Berichts – fährt Stoppani fort – bestätigen die Zahlen den Wert unseres Sektors nicht nur aus wirtschaftlicher, sondern auch aus kultureller und sozialer Sicht. Im Hinblick auf Konsum, Beschäftigung und Wertschöpfung wird die zentrale Rolle der Gastronomie in der nationalen Agrar- und Lebensmittelkette deutlich, ein Element, das die Kettenpolitiken auf allen Ebenen berücksichtigen müssen. Schließlich können wir einige wichtige kritische Probleme nicht verheimlichen, die die Entwicklung des Sektors belasten, angefangen bei der hohen Sterblichkeitsrate von Unternehmern, dem Überangebot und illegalen Praktiken, niedrigen Margen und der fortschreitenden Disqualifikation.“
Wenn man sich die aus dem Bericht hervorgehenden Daten im Detail ansieht, kann man sehen, wie Zeit, die knappste Ressource im Leben der Menschen, ihre Beziehung zum Essen stark beeinflusst: 32,7 % der Befragten gaben an, dass sie alle zum Mittagessen kochen, ein Prozentsatz Beim Abendessen, einer Mahlzeit, die in unserem Leben eine immer wichtigere Rolle einnimmt, steigt dieser Wert auf 53 %. Während im Jahr 1998 noch 78 % der Menschen zu Hause zu Mittag aßen, ist dieser Anteil in 20 Jahren auf unter 72 % gesunken, was in absoluten Zahlen einem Rückgang von rund 3,5 Millionen Menschen entspricht. Die Kleinen bieten uns einen weiteren Querschnitt durch die Gesellschaft: Für etwa 800 Kinder im Alter zwischen 3 und 10 Jahren ist das Abendessen die Hauptmahlzeit des Tages.
Von denen, die „jeden Tag“ oder „manchmal“ kochen, widmen 76,9 % dieser Tätigkeit täglich 30 Minuten. Durchschnittlich werden jeden Tag 37 Minuten für die Zubereitung von Mahlzeiten aufgewendet, für den Verzehr sind es aber noch weniger: nur 29. Auch das Einkaufen hat seinen Anteil: 48,6 % der Befragten widmen im Wochendurchschnitt ein bis zwei Stunden dem Einkaufen Zeit von 105 Minuten. Der kleine Einkauf kehrt zurück, immerhin 50,1 % der Befragten kaufen lieber das ein, was sie täglich brauchen.
