Einige wollen seinen abgeleiteten Namen vom spätlateinischen buccellatum, „gebissen“ andere aus dem Latein Panis Buccella, ein geschnitztes Brot vor allem vor dem Garen im Ofen, damit es leicht von Hand zerbrochen und zur "Bucca" gebracht werden kann. Im Laufe der Zeit hat Brot eine kreisförmige oder kronenförmige Form angenommen, mit einem Loch in der Mitte in Form eines Donuts, daher der Ortsname von Buccellatus oder Buccellarius. Also Brot mit Löchern. Der Grund dafür erklärt sich aus der Tatsache, dass es von Seeleuten weit verbreitet war, weil es lange aufbewahrt werden konnte. Die Formen wurden wie Ringe an einem Stock aufgesteckt.
Während der römischen Festlichkeiten wurde der Buccellatus ästhetisch mit Schnitzereien der Nudeln auf der Oberfläche bereichert, die so das Aussehen einer Krone annahmen, später begannen die Römer auch, ihn mit frischen oder getrockneten Früchten wie Feigen oder mit Honig oder Salz in Verbindung zu bringen.
Jahrhunderte später, a Kumpelermo und Umgebung Die weihnachtliche Zuckerbäcker-Tradition sorgt für die Präsenz der Buccellato oder im Dialekt Cucciddatu-Begriff, abgeleitet vom griechischen κωλλύρα oder collùra oder cuddura (Mehlteig).
In Sizilien hat jede Feier ihr Dessert: die Sfinci für San Giuseppe; die Cuccìa für Santa Lucia, die Arancini; für das Fest der Toten; Marzipanfrüchte, Mostaccioli, Petrafennula, tote Knochen; zu Ostern und zu besonderen Anlässen verzollt cassate, cannoli, pizzi cu l'ovu und Marzipanschaf.
Buccellato darf daher auf weihnachtlichen Tafeln nicht fehlen. Inseltypisch gibt es für jedes Gericht zahlreiche Rezepte, die je nach Gegend, Familie und Generationentradition in Zutaten und Verarbeitung variieren. Jeder Glockenturm ist eifersüchtig auf seine eigenen gastronomischen Geschichten.
Mondo Food wandte sich an Fabio Potenzano, sizilianischer Koch aus Bagheria, bekanntes TV-Gesicht, Chefkoch zuerst in der auf Rai Due ausgestrahlten Sendung „Detto Fatto“ und seit 2020 Chefkoch der auf Rai Uno ausgestrahlten Sendung „È Semper Mezzogiorno“, moderiert von Antonella Clerici, um das authentische Rezept des köstlichen sizilianischen Desserts zu erhalten.
Potenzano begann im Alter von 14 Jahren in der Gastronomie zu arbeiten, reiste in Hotels und Restaurants durch Italien, sogar mit Sternen, immer getrieben von "Neugier und Wissenshunger" zwei Eigenschaften, die ihn in seiner beruflichen Laufbahn ständig begleitet haben, was ihn ausmachte entdecken, "wie viele Nuancen die Arbeit des Küchenchefs in Zusammenarbeit mit Ärzten, Trainern, Firmen, Persönlichkeiten aus der Welt der Unterhaltung, des Sports, als Privatkoch hatte". Ein Weg, der ihn schließlich zum Professor für Önogastronomie am Institut Pietro Piazza in Palermo, Professor in Castalimenti und an anderen Ausbildungsstätten, Küchenchef des italienischen Nationalteams der Köche und Trainer des Verbands der italienischen Köche führte. 2018 erweckte er „Tutti a Tavola“, ein Pizzarestaurant in Bagheria, zum Leben. Ein konkreter Weg – sagt er – um seine Einfachheit zu sagen.
„Es gibt keinen sizilianischen Tisch – erinnert sich der Küchenchef – an dem es in der Weihnachtszeit kein Buccellato oder „Cosi Ruci“ gibt. Beim Familienkartenspiel in der Ferienzeit leistet Buccellato immer Gesellschaft und ist ein Glücksbringer.“ An diesem Punkt bleibt nur, sich an die Arbeit zu machen
Das Buccellato-Rezept
Zutaten:
Für den Teig:
170 g Puderzucker
170 g Schmalz
65 g Wasser
1 Ei
500 g 00-Mehl
Vanilleschote
Zitronenschale
1 Ei (zum Bestreichen)
Sale
Für die Füllung:
500 g getrocknete Feigen
75 g Kürbis
75 g kandierte Mandarinen
75 g ganze Mandeln
75 g Walnusskerne
75 g ganze Haselnüsse
60 g kandierte Zeder
60 g kandierte Orangen
60 g Sultaninen
40 g dunkle Schokoladenstückchen
Muskatnuss
Zimt
Vanille
Zitrone, Orange, Mandarinenschale
Trockener Marsala
Dekorieren:
150 g Gelee
50 g gehackte Pistazien
kandierte Orangenschnitze
rote Kirschen
Für Mürbeteig
Zuerst Schmalz, Zucker und Aroma mischen, dann Ei, Wasser und Salz hinzufügen. Die Masse einarbeiten, bis sie vollständig absorbiert ist, und zum Schluss das Mehl einarbeiten. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Füllung
Die getrockneten Feigen eine Minute in Wasser blanchieren, trocknen und dann über Nacht in Marsala-Wein mazerieren lassen. Abgießen und zusammen mit dem Kürbis und der kandierten Mandarine in einem Fleischwolf oder Cutter fein hacken. Die Mandeln, Walnüsse und grob gehackten gerösteten Haselnüsse, die aufgeweichten Sultaninen, die kandierten Orangenwürfel, die dunklen Schokoladensplitter zur Feigenmischung geben, mit der frischen Zitrone, der Mandarinen- und Orangenschale, dann der Muskatnuss, dem Zimt und der Vanille würzen. 400 g Mürbeteig ausrollen und zu einem länglichen Rechteck formen, ca. 650 g Füllung in die Mitte geben und zu einem Zylinder formen, dann die Enden zu einem Ring schließen, mit einer Pinzette oder einer Gabel zusammendrücken und verzieren, zum Schluss damit bestreichen aufgeschlagenes Ei. Bei 170°C etwa 25 Minuten backen. Das Dessert mit Gelee glasieren und mit gehackten Pistazien und kandierten Früchten dekorieren.
Beim Familienkartenspiel in der Ferienzeit ist Buccellato immer Gesellschaft und ein Glücksbringer.
