Vom veganen Burger bis zum Fleisch aus dem Labor werden wir es in Zukunft immer häufiger auf unseren Tellern finden Lebensmittel, die uns an Fleisch erinnern, aber kein Fleisch sind. Teilweise um die CO2-Emissionen zu reduzieren (für die die intensive Landwirtschaft maßgeblich verantwortlich ist), teilweise weil die Wissenschaft gezeigt hat, dass eine Ernährung mit wenig rotem Fleisch gesundheitsfördernd ist, hat der Trend jetzt Verbraucher, Unternehmen und sogar Investoren erfasst. In der Tat, wenn die Idee, synthetisches Fleisch im Labor zu „züchten“, auf fast hundert Jahre zurückgeht (Winston Churchill hat auch in dem Buch „Thoughts and Adventures“ darüber gesprochen), ist dies die Neuheit von heute Neben Fleisch, ein kalifornisches Unternehmen, das vegane Hamburger herstellt (mit dem gleichen Geschmack wie echtes Fleisch, wie es scheint), wurde im Mai an der Wall Street Stock Exchange zugelassen und vervierfachte innerhalb weniger Wochen den Platzierungspreis, der auf sehr niedrige 25 US-Dollar pro Aktie festgelegt wurde . Eine Anomalie selbst für die eisige und rücksichtslose Finanzwelt, die sich zunehmend mit den Ursachen der ökologischen Nachhaltigkeit verbindet: Die Aktie hat bereits die 100-Dollar-Marke pro Aktie durchbrochen und die Kapitalisierung geht in die Milliarden. Und das ist nicht der einzige Hinweis auf einen sich schnell verändernden Markt.
Auch in den Staaten ist es dieser Tage neu Tyson Foods, Amerikas größter Hamburgerhersteller und unter den großen Namen weltweit (und unter anderem ein ehemaliger Partner von Beyond Meat), hat offiziell einen sanften Übergang zum Veggie-Burger begonnen. Selbst im Land der Steakhäuser schlechthin musste sich CEO Noel White den Beweisen geschlagen geben: „Die Verbraucher von heute suchen nach unterschiedlichen Optionen für Proteine. Deshalb entwickeln wir neue Produkte für die wachsende Zahl von Menschen, die für eine flexible Ernährung mit pflanzlichen Proteinen offen sind.“ Unter den Produkten, die Tyson mit dem erklärten Ziel, seine CO30-Emissionen bis 2030 um XNUMX % zu reduzieren, auf den Markt bringt, befinden sich Nuggets (knusprige Fleischbällchen) mit Erbsenprotein und einem ähnlichen Geschmack wie Hühnchen, während der erste Burger von Die neue Generation ist ein Hybrid: Sie enthält Erbsenprotein, aber auch Fleisch und Rindfleisch. Es wird auch Wurst und Fleischbällchen mit einer Mischung aus Gemüse und Hähnchen geben.
Wir beginnen daher schrittweise und nicht nur in den USA, sondern auch diesseits des Atlantiks, in Europa, um genau zu sein In Deutschland ist der Trend zu fleischlosen Frikadellen ausgebrochen. Die Billig-Supermarktkette Lidl schien einen großen Wurf gemacht zu haben, indem sie eine exklusive Partnerschaftsvereinbarung mit Beyond Meat mit nach Hause nahm, deren vegane Burger bis vor kurzem nur online erhältlich waren. Physisch und erstmals vor wenigen Wochen in den 3.000 über ganz Deutschland verstreuten Verkaufsstellen gelandet, dauerten sie allerdings nur wenige Tage: „Die Lidl-Aktion hat eine ganz erhebliche Nachfrage hervorgebracht“, kommentierte der Gourmondo-Chef einen der wichtigsten Online-Verkaufskanäle, auf denen sofort Zehntausende von Bestellungen eingingen.
Die neue Küche hat tatsächlich mehrere Präzedenzfälle, mehr oder weniger aus jüngster Zeit. Am Ende des letzten Jahrtausends NASA, die nach neuen Nahrungsformen für die Langzeitmissionen ihrer Astronauten suchten, interessierten sich für den Fleischanbau. Und 2002 stellte der Bioingenieur Morris Benjaminson vom Touro College in New York im Labor gezüchtete Fischfilets für die US-Raumfahrtbehörde her. Das Hauptproblem des Gerichts war jedoch sein Preis: rund 300 Euro. In jüngerer Zeit hat auch das Silicon Valley die Mode gespürt und das Geschäft neu gestartet: Zu den bekanntesten Unternehmen gehören Nur, Inc (gegründet 2011 als Hampton Creek) e Finless Essen, Jahrgang 2016. Das erste, bereits seit einiger Zeit für seine veganen Eier und Mayonnaise bekannt, beschäftigt sich mit der Produktion verschiedener Arten von Fleisch aus dem Labor: Seine synthetischen Chicken Nuggets sollten bis letztes Jahr auf den Markt kommen (was aufgrund zu "regulatorischen Hindernissen", ist noch nicht eingetreten).
Finless Food ist stattdessen darauf spezialisiert Fisch im Labor machen: Er versucht derzeit, Roten Thun (den die USA in den Meeren der Philippinen fischen) zu "kultivieren", aber die Reproduktion der gleichen Textur und des gleichen Aussehens wie das Original ist kompliziert. Gründer Michael Selden spekuliert auf eine weitere sensationelle Neuheit: Verwenden Sie 3D-Druck, um ein Sashimi-ähnliches Essen herzustellen. Wenn dies vorerst nur als Science-Fiction betrachtet werden kann, ist veganes oder synthetisches Fleisch stattdessen bereits Realität, wenn auch mit einigen Hindernissen, die noch zu überwinden sind: die Produktionsstrukturen, die nicht groß und zahlreich genug sind, um die Bedürfnisse eines Marktes zu erfüllen schnell wachsende Lebensmittel im Auge behalten, wie das Beispiel Deutschland zeigt, vor allem die Probleme bei der Regulierung ähnlicher Lebensmittel. Die den internationalen Gesundheitseinrichtungen zur Verfügung stehenden Daten sind immer noch zu spärlich, um ihre Sicherheit zu garantieren. Zum Schluss das sprachliche Problem: wie soll man dieses „Fleisch“ der Zukunft nennen, wenn es kein Fleisch mehr sein wird? Für Tierschützer wird die Frage wenig relevant sein, da eines schon jetzt wahrscheinlich ist: In Zukunft werden wir Fleisch essen können, ohne Tiere zu töten.
