Panelle, Kroketten, Arancini, Sfincione, Stiggiole. Es sind nur ein paar Street Foods, die es geschafft haben Palermo unbestrittene Stadt Straßenessen. Darunter ist auch die Frittola, ein Fingerfood mit starkem Geschmack, nach uralter Tradition, geboren aus der Kunst "nichts wird weggeworfen". Ist eine Reihe von Innereien vom Kalb (Verarbeitungsabfälle, kleine Knorpel, Knochen usw.), zuvor bei sehr hohen Temperaturen (200-300°) gekocht, um Fleischreste zu lösen und Schwielen zu reduzieren, und dann in Schmalz gebräunt und mit Gewürzen wie Lorbeerblatt, Safran und Pfeffer aromatisiert . Definitiv nichts für schwache Mägen.
Bevor es dem Kunden serviert wird, wird die Frittolaro Es wird in Schmalz gebraten und dann in einem Weidenkorb serviert, der mit einigen Küchentüchern („i mappini“) und einem Haufen Sägemehl am Boden bedeckt ist, um die Temperatur hoch zu halten. Die Kunden können das Gericht also erst sehen, wenn sie es direkt aus den Händen des Frittolaro (der einzige, der berechtigt ist, es aus dem Korb zu nehmen) erhalten, der mit etwas Salz, Pfeffer und Zitrone gewürzt ist. Es kann allein in der "cartedda“ (Ölpapier) oder in einem Sandwich. Außerdem sind sie sehr günstig: Eine Cartedda kostet 1 Euro, ein Sandwich 2 Euro.
Das Hauptmerkmal dieses Gerichts ist die geheimnisvolle Aura, die die Zutaten umgibt. Der Frittaloro kann nämlich Variationen kreieren und ausarbeiten immer andere rezepte, spielen auf Gewürzen. Sicherlich werden diejenigen, die es essen, nie wissen, was die genauen Zutaten sind, aber das macht den Krapfen zu einem einzigartigen Straßenessen.
Aber wie wurden die Pfannkuchen geboren? Um ihn ranken sich viele Legenden, einige behaupten, dass er im 500. Jahrhundert entstanden ist. Früher wurde es nachmittags verkauft, jetzt ist es auch morgens für ein ausgefallenes Frühstück zu finden. Zu den bekanntesten Friteusen von Piazza Carmine in Ballarò dort Nino Du Tänzer, für viele das Beste der Stadt. Der Künstlername von Antonino Buffa, der Spitzname u' dancer leitet sich von seiner Technik des Brotwürzens ab: ein Tanz, der auf eine optimale "Conzatura" abzielt.
In Sizilien sind die Ursprünge des Straßenessens sehr alt und gehen auf Tausende von Jahren zurück, als die verschiedenen Herrschaften die sizilianische Küche und Kultur mit Sicherheit kontaminierten. Zu den vielen Köstlichkeiten, die man in den sizilianischen Straßen finden kann, gehören die Kroketten und Panelle, dann Milz-Sandwich, dann gekochter Oktopus, das Hitze, das gekochte Zucchini und das musso carcagnolo (Schnauze und Knorpel des Kiefers des Kalbes). Eine große Auswahl an Fingerfood, das man bequem genießen kann, während man durch die Straßen oder Märkte von Palermo schlendert, zu jeder Tages- und Nachtzeit. Die einzige Regel: Verwenden Sie nur Ihre Hände.
