Die Italian Sommelier Foundation ist Mitglied von schützen Die Sommelier Association, eine internationale Organisation, die in 31 Ländern zwischen Europa, Amerika, Asien und Australien vertreten ist, startet den Professional Qualification Course for Wine Sommelier und gleichzeitig den Sommelier Course für Natives Olivenöl Extra, der von der Italian Oil Sommelier Association organisiert wird.
Der Berufsqualifizierende Lehrgang zum Weinsommelier besteht aus 52 theoretische und praktische Lektionen und gliedert sich insbesondere in 17 Lektionen sensorische Analyse bei Wein- und Bierverkostung, in 16 Lektionen in nationaler und internationaler Önographie, in 17 Lektionen in Speisen-Wein-Paarung mit der Verkostung von 160 Etiketten aus aller Welt, die ergänzt werden müssen zwei technische Abendessen und ein Besuch in einem Weingut mit Verkostungsunterricht vor Ort.
Ab dem 23. Februar finden die Kurse in zwei Schichten morgens und nachmittags im Hotel Rome Cavalieri in der Via Cadlolo 101 statt und behandeln in Einzelsitzungen die ganze komplexe Welt des Weins in all seinen Facetten sensorische, historische, kulturelle, produktive, kommerzielle Artikulationen.
Konkret ausgehend von der Figur des Sommeliers und der Entwicklung seiner Funktion im Laufe der Zeit behandelt der Kurs Probleme des Weinbaus und der Önologie. Einige Sitzungen vertiefen die Techniken der visuellen und olfaktorischen Prüfungsausbildung mit Übungen zum Studium von Glycerin, Zuckeralkoholsäure und Tannin. Wir gehen dann zur Verkostungsphase über, beginnend bei den Schaumweinen, der Charmat-Methode und der klassischen Methode, bei den Champagnern, um dann zu den Weiß-, Rosé- und Rotweinen, Rosinen- und Süßweinen überzugehen. Auf die Besonderheiten der technischen Aspekte werden wir mit dem Studium der Etiketten und der IGT-, DOC-, DOCG-Weine eingehen. Spezielle Unterrichtsstunden sind dem Studium der wichtigsten Rebsorten Nord-, Mittel- und Süditaliens vorbehalten. Dann geht es weiter mit der sensorischen und technischen Analyse derEssen-Wein-Paarung, die sich konsequent mit der Zubereitung eines Menüs befassen, von Vorspeisen und Saucen mit aromatischen Kräutern und Gewürzen über erste Gänge mit Nudeln, Reis, Polenta, zweite Gänge mit weißem und rotem Fleisch und Wild bis hin zu Beilagen mit Pilzen, Trüffeln, Gemüse und Käse zum Abschluss mit süßem Eis und Obst, Schokolade.
In Ergänzung zu kulturelle Ausbildung des Sommelierszu welcher Heute ist komplexeres Wissen erforderlich als früher, Probleme der Weinvermarktung, des Verkaufs und der Strategien des nationalen und internationalen Marktes sowie der elektronischen Weinkommunikation werden im Kurs behandelt.
Das Projekt des Berufsqualifizierungskurses für Sommeliers wurde vor 53 Jahren geboren und im Laufe der Jahre angepasst, um es zu einem wichtigen Arbeitsinstrument sowie zum Hedonismus zu machen. Am Ende des Kurses wird die Qualifikation zum Sommelier erworben.
Auch Öl will seinen Anteil
Fast zeitgleich mit dem Sommelier-Kurs beginnt auch der Sommelier-Kurs für Natives Olivenöl Extra, der von der Italian Oil Sommelier Association organisiert wird.
Der Kurs beginnt am 13. März 2019 bis 1. Juli 2019 in zwei Schichten immer im Hotel Rome Cavalieri.
In diesem Fall besteht der Kurs aus 15 theoretischen und praktischen Lektionen, in denen wir zur geführten Verkostung von über 90 Ölen übergehen, die aus den bedeutendsten und lehrreichsten der nationalen Produktionsszene ausgewählt wurden. Während des Kurses lernen Sie auch die Technik der Öl-Speise-Paarung, bis Sie in der Lage sind, mit der endgültigen Speise-Öl-Wein-Paarung fortzufahren. Behandelte Themen: Öl im Laufe der Zeit. Ursprünge und Geschichte. Olivenanbau. Die Pflanze. Anbautechniken, Ernte und traditionelle Ölproduktionssysteme. Konservierung, Moderne Produktionssysteme. Entsteintes Öl aus Monokultivar. Die Sorten Nord-, Mittel- und Süditaliens und der Inseln. Das Öl in der Küche. Kochtechniken.
Aber auch die Hauptmängel des Öls werden angesprochen: Mängel in der Herstellung, Verarbeitung und Konservierung.So wie es bei Weinsommeliers auch bei Ölsommeliers der Fall ist, ja vielleicht vor allem bei ihnen angesichts des wachsenden Interesses, das sich um Qualitätsöle entwickelt, werden spezifische Anforderungen gestellt und technische Fähigkeiten. Einige Lektionen, die sich auf chemische Zusammensetzung und Analyse, Klassifizierung, Dop, Igp und organische Gesetzgebung konzentrieren, werden sich damit befassen. Wir werden über Öl sprechen, aber auch das richtige Öl für jedes Gericht, die Kombination mit Wein. Um gezielt anzukommenÖl im Restaurant, zur Charta der Öle, zum Konservierungswissen, zum Servieren.
Und da heute bekannt ist, dass bei Tisch für die Gesundheit gesorgt wird, werden wir natürlich hauptsächlich darüber sprechen Öl und Gesundheit: ärztlicher Rat.
Der Ölsommelier-Kurs beinhaltet auch den Besuch eines Unternehmens, das Öl herstellt, mit Unterricht und Verkostung aller hergestellten Öle vor Ort.
Schließlich ermöglicht ein didaktisches Abendessen, alle Probleme der Paarung von Lebensmitteln und Ölen in der Praxis zu überprüfen.
Italienische Sommelier-Stiftung
Via Cadlolo, 101 Rom
tel. 06 85 50 941
E-Mail: sommelier@bibenda.it
Bibendamania-Shop c/o Rome Cavalieri Hilton
