Große Erwartungen an Emergentechef und Emergentepizza die Wettbewerbe erstellt von Luigi Cremona und Lorenza Vitali bei denen junge Talente, Köche und Pizzabäcker aus ganz Italien mit ihren innovativen Vorschlägen gegeneinander antreten. Erstmals finden die Auswahlen der beiden Wettbewerbe statt ALMA, die international anerkannte Schule der italienischen Küche mit Sitz in Colorno. Am Samstag, 9. und Sonntag, 10. Oktober, finden die North Selections der beiden Wettbewerbe statt, bei denen die besten jungen Talente der Gastronomie in Norditalien im Rahmen der Reggia di Colorno gegeneinander antreten.
Drei Batterien für die Köche (zwei am Samstag und eine am Sonntag) für insgesamt 16 Teilnehmer, die sich bei zwei thematischen Rezepten vor einer Jury von großem technischen Wert, die auch die Anwesenheit der lehrenden Köche von ALMA nutzen wird, herausfordern müssen.
I junge Pizzabäcker stattdessen werden sie zwei Tests haben: am Samstag eine Pizza mit freiem Thema, am Sonntag eine Focaccia, die mit dem am Vortag von Hand hergestellten Teig zubereitet wird.
Am Ende der Veranstaltung werden die drei neuen Finalisten verkündet, die sich den drei in den letzten Tagen von der Centrosud Selection im Vinofòrum in Rom ernannten anschließen werden. Das Finale findet dann Anfang 2022 in Rom statt.
Im ersten Lauf am 9. Oktober sind Anatolij Franzese von Aethos Milan in Mailand, Andrea Zazzara von Motelombroso in Mailand, Jacopo Dedori von Langosteria in Mailand, Fabio Riserbato von Villa Necchi al Portalupa in Molino D'Isella in Gambolò, Danilo Massa vom Restaurant von dabei der Heilige Trinker des Hotels Corona und Davide Marzullo der Villa Crespi** in Orto San Giulio.
Für den zweiten Lauf am 9. Oktober Matia Pecis vom Restaurant Cracco Portofino in Portofino, Simone Bottaro von Cantine Cattaneo in Sestri Levante, Gianmarco Bisceglia von Lord Byron im Excelsior Palace Hotel in Rapallo, Nicolò Salvagnin vom Hotel Cré Forné in Champoluc.
Für den dritten Lauf am 10. Oktober besteht die Herausforderung zwischen Mattia Pasti von Locanda Pincelli in Moinella, Mattia Terenzi von Onda Blu in San Mauro a Mare, Riccardo Statella vom Villa Abbondanzi Resort in Faenza, Giulia Sutto von I Droghieri in Treviso, Nicola Crestani von Impronta Restaurant in Bassano del Grappa und Stefano Zanini von Mos in Desenzano.
Die Veranstaltung endet mit der Preisverleihung in der Aula Magna von ALMA in einer Zeremonie, bei der auch einige Strukturen im Hotel- und Restaurantführer 2021 des Italian Touring Club ausgezeichnet werden.
„Nach Abschluss der ersten 17 Ausbildungsjahre nehmen mehr als 4.000 Studenten, die heute Profis in der Branche sind – kommentiert Matteo Berti, Direktor für Bildung bei ALMA – in diesem Szenario als Partner an den Wettbewerben Emergente Cucina und Emergente Pizza teil des Projekts. Zwei prestigeträchtige Termine, nicht nur aus Sicht der antretenden Profis, sondern vor allem eine Talent-Scouting-Möglichkeit, bei der die Fähigkeiten dieser jungen, aber erfahrenen Profis aus der Welt der Gastronomie die Grundlage für die Skizzierung von Stilen, Ideen und Ideen bilden dass sie international die Welt des Kochens und der Pizza prägen werden.“
