„Ah, was für ein schönes Café… sogar in Bologna macht 'o sapno…“. In der Tat, wenn es einen Ort gibt, an dem der Kaffee schön, aber vor allem gut ist, dann direkt unter den beiden Türmen, nicht zuletzt dank der Bar Terzi, die die gleichnamige Mischung verkauft. Es ist schade, dass der Manager dieses Restaurants, das sich im Zentrum befindet und in dem die Leute normalerweise Schlange standen, um einzutreten, in den letzten Monaten in der Covid-19-Küchenmaschine gelandet ist, in jener Tragödie, die die wirtschaftlichen Auswirkungen der Pandemie sind .
Nachdem während des Lockdowns die Rollläden heruntergelassen wurden, hat der Pächter eines der erfolgreichsten Cafés der Hauptstadt, er konnte es nicht mehr heben und übergab die Schlüssel, drei Jahre im Voraus, an den rechtmäßigen Eigentümer, diesen Manuel Terzi, der durch die Entscheidung für Qualität zu einem Markennamen in der Branche geworden ist. Was hat Terzi damals beschlossen, angesichts des bevorstehenden Winterabgrunds, in den wir hoffen, nicht alle mit einer schlimmen Lungenentzündung zu stürzen? Hat er sich zu Hause verkrochen und darauf gewartet, dass der Sturm vorüberzieht?
Absolut nicht. Er modernisierte das Lokal, verteilte die Tische, restaurierte eine Heckscheibe, um die Luft zirkulieren zu lassen, wechselte die Klimaanlagen, stellte eine neue Maschine auf die Theke, die speziell für seine Espressokaffees entwickelt wurde, und öffnete seine Türen wieder. Nachdem er also die Körner, die Herkunft, die Röstung und Konservierung des Kaffees studiert, die Lieferkette durchtrennt und die Lieferanten ausgewählt hat, nachdem er Vereinbarungen mit einer friaulischen Rösterei getroffen hat, die ihm wöchentlich mehrere Tonnen Kaffee produziert , nach dem Öffnen einer Bar und eigenes Röstlabor in Vignola in der Provinz Modena (für 300-400 Kilo Kaffee pro Tag), nachdem er seine Mischungen in Italien, Australien und Nordeuropa verkauft hatte, nachdem er sechs Geschäfte in Spanien angeschlossen hatte, kurz gesagt, nach 40 Jahren Arbeit, bei 56, Manuel Terzi, zusammen seiner Frau Elena beschloss er, wieder hinter die Theke zu gehen, Kaffee zu kochen und an den Tischen zu warten.
Chapeau! Nun, es ist nur eine kleine Geschichte, aber es ist auch so eine schöne emilianische Geschichte die dieses Paares, das sich kurz vor seinen Sechzigern entscheidet, anstatt seinen Ruhestand zu planen, alles noch einmal zu spielen, nicht aufzugeben, sondern zu investieren. Ärmel hochkrempeln und vorwärts gehen ist das Motto dieses Landes, auch in der dunklen Covid-Ära. „Ich habe keinen neuen Manager gesucht“, sagt der Unternehmer, „weil ich niemandem ein so großes Risiko aufbürden wollte. Wir haben heute geöffnet, aber in 15 Tagen könnte uns ein Regierungserlass zwingen, unsere Aktivitäten mit Vorhängeschlössern zu versehen. Ich habe breite Schultern und kann mit dieser Situation umgehen, also tue ich es, auch wenn es sehr schwierig ist und wir viel riskieren."
Andererseits fing alles richtig an in diesem Club in der Via Oberdan in Bologna vor 19 Jahren: „Wir waren die ersten in Italien, die eine Bar nur für Kaffee eröffnet haben, zu der wir Tee und Schokolade hinzugefügt haben. Keine Sandwiches, Limonaden, Salate oder Spirituosen. Eine Wette, die verstanden und geschätzt wurde.“ So viel wie möglich mit den Händen zu machen, war schon immer die Philosophie des ehemals unternehmungslustigen jungen Mannes. „Meine Frau und ich sind geborene Barkeeper, ich habe mit 12 angefangen zu arbeiten. Vor ungefähr zwanzig Jahren wurde uns klar, dass wir etwas Neues machen mussten. Also haben wir uns entschieden, uns auf Qualität zu konzentrieren, nur auf Kaffee, und uns auf diesen Bereich spezialisiert.“
Diese Herausforderung veranlasste sie, den Rohstoff und seine Lieferkette zu untersuchen. Um dann hohe Qualität zu akzeptablen Preisen anzubieten, Sie begannen, unnötige Kosten einzusparen. „Wir haben alle Zwischenhändler eliminiert. Heute wählen wir das Rohmaterial aus und kaufen es direkt auf der ganzen Welt. Wir haben nur Vietnam ausgeschlossen, das am beliebtesten ist, weil es schlecht funktioniert. Um zu Schnäppchenpreisen zu verkaufen, respektiert er die notwendige Reifezeit nicht und am Ende besteht bei vietnamesischem Kaffee auch die Gefahr, ein ungesundes Getränk zu schlucken.“
Um sich ein Bild davon zu machen, was es bedeutet, einen guten Kaffee zu produzieren, muss man sich die Kosten am Ursprung anschauen: „Der Durchschnittspreis eines Industriekaffees beträgt 75 Cent pro Kilo – sagt Terzi – der Preis für eine gute Qualität Rohkaffee kostet 15 Euro pro Kilo, also das 20-fache. Dann gibt es noch andere Ausgaben, Zollabfertigung, Transport. Wir haben alles, was nicht Rohstoff und Verarbeitung desselben ist, limitiert. Wir haben keine Vertreter und Wir geben Baristas keine Espressomaschinen, wie es viele Unternehmen tun, aber auf diese Weise können unsere Mischungen weniger kosten als die einer guten kommerziellen Rösterei“.
Das dynamische Paar schafft es in Vignola selbst die feinsten Kaffees zu rösten. „Am Anfang war es sehr schwierig. Erstes Mal Wir brauchten ein Jahr, um die richtige Mischung herzustellen, jetzt sind wir in zwei oder drei Tagen fertig. Im Februar, vor der Corona-Katastrophe, haben wir eine neue Röstmaschine gekauft. Perfektes Timing. Aber egal, machen wir weiter und wir werden auch das meistern“. Für Neugierige gibt die Seite viele Anregungen, um auch zu Hause ein hervorragendes Getränk zu genießen. Und für diejenigen, die die Informationen in einer "fremden" Sprache neben Englisch lesen möchten, kann die Website vollständig in den bolognesischen Dialekt übersetzt besucht werden.
