Die beste Bar Italiens befindet sich in Magione (PG), der neuen Grenze des ökologisch nachhaltigen Konsums

Gambero Rosso's Guide to Italian Bars vergibt CM CENTUMBRIE in Magione [Pg]. "Eine neue Generationsstruktur" von der Auswahl der Lebensmittel bis zur Saisonalität der Materialien, von der Verwendung von recycelbaren Materialien bis hin zu erneuerbaren Quellen. Die Liste der besten Bars in Italien Region für Region

Die zwei Jahre der Pandemie, die mit der erzwungenen Schließung von Restaurants in der ersten Hälfte des letzten Jahres vergingen, ließen uns die Bars in der Nähe unseres Zuhauses neu entdecken und uns an einem Tisch im Freien wie eine Reise in die Vergangenheit treffen, als Bars am Ende der einzige Treffpunkt waren des Tages in den Dörfern und auf dem Land, um sich nach einem harten Arbeitstag auszuruhen.

Wie beim Catering haben sich auch die Bars von den Schwierigkeiten des Augenblicks inspirieren lassen, um sich zu erneuern, ihr Angebot an die sich ändernden Bedürfnisse der Kunden anzupassen, neue Ideen anzubieten und sich mit neuen Vorschlägen zu bereichern. Kurz gesagt, der Sektor hat mit großartigen Programmen und großer Entschlossenheit neu gestartet. Dies ist das Bild, das sich aus dem Italian Bar Guide 2022 von Gambero Rosso in Zusammenarbeit mit illycaffè ergibt, der jetzt in seiner zweiundzwanzigsten Ausgabe erscheint.

Die Rückkehr zur Normalität wird deshalb zu jeder Tageszeit mit wieder voll besetzten Tischen der Bars zelebriert: zum Frühstück, zur Mittagspause, zum abendlichen Aperitif. Und auch der Ho.re.ca-Sektor fährt wieder hoch, allerdings ohne die Schwierigkeiten hinter sich zu lassen – das negative Verhältnis zwischen Neueröffnungen und Schließungen sowie einige Serviceprobleme aufgrund von Personalabbau sind tatsächlich immer noch vorhanden.

Das Bewusstsein, dass nichts so sein wird wie vorher, bringt jedoch zusammen mit dem Wunsch nach Wiedergeburt auch ein neues Bewusstsein für dieses Segment mit sich: Themen wie Nachhaltigkeit, Aufwertung des Territoriums, Schonung der Umwelt und Flexibilität des Angebots stehen an erster Stelle nicht mehr nur Zubehör, sondern Schlüsselelemente, auf die man achten muss, um dem Kunden das beste Erlebnis zu bieten. Und wenn es für Bars gerade wegen ihrer Vielseitigkeit unabdingbar wird, mit einem immer selektiveren Angebot die Messlatte höher zu legen, fördert und belohnt der Guide auch eine Vorgehensweise, die zunehmend auf absolute Qualität setzt: Auswahl an Lebensmitteln mit kurzer Lieferkette, saisonale Auswahl Rohstoffe, Verwendung von wiederverwertbaren Materialien, Beachtung nachwachsender Quellen und pflanzenbasierter Ernährung.

Es ist daher kein Zufall, dass die Auszeichnung „Illy – Bar des Jahres 2022“. ging zu CM CENTUMBRIE in Magione [SG]. „Eine Struktur der neuen Generation – schreiben die Richter des Leitfadens – wo die Ölmühle, das evo Bistro, die Bar und die Mühle die treibenden Kräfte einer multifunktionalen Realität sind, die ökologische Nachhaltigkeit mit Engagement verfolgt (die Pflanzen – von Hülsenfrüchte, Gemüse, Getreide, Oliven – werden ohne chemische Behandlungen behandelt, der einsatz von kunststoff wird so weit wie möglich reduziert, die strukturen sind ad hohe Energieeffizienz und die Energieversorgung erfolgt aus erneuerbaren Quellen. Abschließend wird der Trester an einen Biomanager zur Stromerzeugung übergeben verarbeiteter Kern zur Selbsterhitzung). Bio-Mehle sind die Basis, aus der die leckeren Croissants, Swivels, Husszi mit Sahne, Kuchen, Kekse und sogar Brot, Focaccia, köstliche Sandwiches mit hausgemachten Produkten und rustikalem Blätterteig entstehen. Ob zum Aperitif oder zum schnellen Lunch, an erstklassigen Köstlichkeiten und reichhaltigen herzhaften Buffets mangelt es nicht. Es gibt auch schöne Bauernhöfe für diejenigen, die einen Urlaub im Grünen genießen möchten.“

Die Jury des Guides besteht aus Caterina Ceraudo, illy Chef Ambassador, Dattilo Restaurant in Strongoli (KR), Moreno Faina, Direktor der illycaffè Coffee University, Violante Avogadro di Vigliano, illycaffè Global Communication Director, Laura Mantovano, Editorial Director Gambero Rosso und Marina Savoia – Herausgeberin des Bar d'Italia-Führers hat smehr als 1130 Adressen wurden gewählt mit – eine erfreuliche Zahl – über 50 Neuanmeldungen. Es gibt 43 Einrichtungen, die die höchste Anerkennung der Drei Bohnen und Drei Tassen mit 3 Neuzugängen erhalten haben: Caffè Cavour 1880 in Bergamo, L'Ile Douce in Mailand, CM Centumbrie in Magione (PG). 22 Betriebe in der Kategorie Stelle (die Betriebe, die in 10 aufeinanderfolgenden Jahren die Höchstpunktzahl erreicht haben) mit dem Eintrag von Morlacchi in Zanica (Bg); Gran Caffè Quadri in Venedig und Il Chiosco in Lonigo (Vi).

Die Auszeichnung Aperitif des Jahres Er kehrt in die Stadt zurück, die dem Ritual, das heute Teil des italienischen Lebens geworden ist, zuerst Platz gemacht hat Clivati in Mailand.

DIE DREI BOHNEN UND DIE DREI BECHER 2022

Piemont

Sänger | Pleuelstange

Ich konvertiere | BH [CN]

Baratti & Mailand | Turin

Mulassano-Kaffee | Turin

Kürbisriegel | Turin

Ligurien

süß | Genua

Muränen-Suite | Genua

Lombardei

Die Pasqualine | Almenno San Bartolomeo [BG]

Sirani | Bagnolo Mella

Kaffee Cavour 1880 | Bergamoneuer Eingang

Bedussi | Brescia

Im Croissant-Labor | Carobbio der Engel [BG]

Colzani | Kassago Brianza [LC]

Sartori-Gebäck | Gras [CO]

Roberto Gebäck | Erbusco [BS]

Die Ile Douce | Mailand neuer Eingang

Pave| Mailand

Marelet| Treviso [Bergamo]

Morlachs | Zanica [Bergamo]

Veneto

Oliveri 1882 | Arzignano [VI]

Der Kiosk | Lonigo [VI]

Vorspannung | Padua

Ich liebe | Venedig

Gran Café Quadri | Venedig

Friaul-Julisch Venetien

Turiner Cafeteria | Palmanova [UD]

Vatta-Kaffee | Triest

Emilia-Romagna

Gino Fabbri Konditor | Bologna

Staccoli-Kaffee | Katholisch [RN]

Bar Rom | Novellara [RE]

süß salzig | Klavier [BO]

Neue Dame Konditorei | San Secondo Parmense [PR]

Toskana

Alles gut | Campi Bisenzio [FI]

Gilli | Florenz

Paszkowski | Florenz

Marken

Specht|Loreto [AN]

Umbrien

CM Centumbrie | Herrenhaus [PG] neuer Eingang

Lazio

Bar- und Küchenbereich | Rom

Abruzzen

Laune | Pescara

Kampanien

Sal De Riso Amalfiküste | Minderjährige [SA]

Puglia

300 Lounges | Lecce

Sizilien

Champagner | Marineo [PA]

Sizilien Kaffee | Bekannt [SR]

Antico Caffè Spinnato | Palermo

DIE STERNE 2022

Einrichtungen, die in mindestens zehn aufeinanderfolgenden Jahren drei Pokale und drei Bohnen gewonnen haben