Donnalucata ist eine sizilianische Hochburg, ein kleiner Bruchteil von 3000 Einwohnern, nur einen Steinwurf von Scicli entfernt, einem UNESCO-Barockland, das weltweit als natürliche Kulisse für die Fernsehserie von Inspector Montalbano berühmt wurde. Hier im Jahr 1091 führte Graf Ruggero d'Altavilla dank der Intervention der Madonna delle Milizia, die der Legende nach auf einem weißen Pferd herabstieg, um Scicli «mea civitas dilecta» zu verteidigen, die normannisch-katholischen Truppen zum Angriff auf die Sarazenen an, sie zu besiegen und sie zu zwingen, ihrer uralten Herrschaft ein Ende zu bereiten.
Auch der Ursprung des Namens Donnalucata hat eine lange Geschichte: Ein Reisender und bekannter arabischer Kartograph, Muhammad al-Idrisi, soll zur Zeit der arabischen Herrschaft tatsächlich einen Bericht an den Sultan Saladin geschickt haben, in dem er dies behauptete eine Quelle gefunden hat, floss es fünfmal am Tag, zu bestimmten Zeiten und entsprechend den Stunden muslimischer Gebete. Er sagte, er habe ʿayn al-awqāt oder „die Quelle der Stunden“ gefunden, was auf Latein zu Donnalucata wurde.
Vielleicht liegt es daran, dass Antonio Cicero, der aus einer Vergangenheit mit großer Leidenschaft für die Welt der Motorräder zurückkehrte, beschloss, ein Restaurant zu eröffnen, in dem er alle in der Familie erhaltenen Lektionen in eine Küche einfließen ließ, die von so viel Geschichte ausging die Aromen des Landes und die Bräuche des Territoriums, er wurde für den Namen des Restaurants von dem Buch The Council of Egypt von Leonardo Sciascia, dem Fahnenträger der Sizilianer, inspiriert.
Das Buch erwähnt Il Consiglio di Sicilia, ein Name, der an Geschichte, Kultur, Legende und Realität erinnert, alles Elemente, die heute nicht nur die Küche von Küchenchef Antonio Cicero auszeichnen, sondern auch die Seele seines Restaurants, das durch die Renovierung des Hauses eines von ihnen geschaffen wurde seine Großmütter, wo er seine ersten Schritte in der Küche unternahm und mit den alten Rezepten vertraut gemacht wurde, die von der Familientradition überliefert wurden. Dann trat die Lebensmitteljournalistin Roberta Corradin in das Leben des Küchenchefs, der für ein Interview bleiben musste. Galeotto war der Artikel. Vom Interview gingen wir weiter zur Hochzeit und mit seinem Beitrag ist aus einer Annäherung an die sizilianische gastronomische Tradition ein echtes Labor für Gastfreundschaft und Stil geworden.
Wenn der Küchenchef raffinierte Gerichte ausarbeitet, die sich durch eine Nüchternheit der Aromen auszeichnen, basierend auf einem Stil, der für das Gebiet und die hohe Qualität spricht, jenseits aller aktuellen Trends, stellt seine Frau Roberta an der Spitze eines Teams nur von Frauen vor der Kunde mit erzählerischer Weisheit im gastrophilosophisch-kulturellen Mikrokosmos, den sie in Donnalucata geschaffen haben, einer vielseitigen sizilianischen Bühne, die offen ist für Jazz-Aperitifs, Treffen mit Handwerkern, Schauspielern und Künstlern, "weil wir glauben - unterstreicht Roberta, nicht zufällig die Autorin von ‚Ho hat einen Lebkuchen gemacht … emotionale Kochrezepte“ – dass Kultur und Essen göttlich heiraten“. Und fürs Protokoll: Roberta Corradins neuestes Buch „Piovono Mandorle“ ist eine investigative Geschichte, die in Scicli und im Konzil von Sizilien spielt.
Die Menüs des Küchenchefs zeugen von Antonios origineller Interpretation traditioneller sizilianischer Rezepte. Sie ändern sich je nach Tagesfang und Verfügbarkeit der Produkte der Insel. Klassiker sind Gerichte wie Tintenfischsalat, Spaghetti mit Venusmuscheln und sizilianischer schwarzer Trüffel von Palazzolo Acreide oder geschmorter Amberjack mit Kartoffeln und Kapern oder karamellisiertem Ingwer und Sojasauce. Seine Cannoli Siciliano wurde 2017 vom Wall Street Journal sogar unter die zehn besten der Insel gewählt.
Der Vorschlag dieser Woche von Küchenchef Antonio Cicero für die Leser von Mondo Food ist karamellisierte Amberjack. In Sizilien ist es eine alte Tradition arabischen Ursprungs, Rezepte unter Verwendung von Karamell nicht nur für Desserts wie Kekse und Krokant, sondern auch für herzhafte Gerichte zuzubereiten
In diesem Fall ist die Karamellisierung in einem anregenden Sinne, da es sich um ein salziges Gericht handelt und nicht süß oder süß, es handelt sich um eine Pseudo-Karamellisierung. Sojasauce spielt genau deshalb eine Rolle, weil sie an die Farbe von Karamell erinnert. Protagonist ist die Amberjack, ein Fisch, der nicht in allen italienischen Meeren vorkommt, aber in sizilianischen Gewässern zu Hause ist. Sein Fleisch ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Omega-XNUMX-Fettsäuren, leicht assimilierbaren Proteinen, reich an Mineralsalzen und den Vitaminen A und B und enthält viel Phosphor.
Das Rezept für karamellisierte Amberjack
Zutaten für vier Personen
4 Scheiben Amberjack à ca. 120 g
Ingwer, 16 dünne Scheiben
Sojasauce, 4 EL
Olivenöl extra vergine, 4 EL
Salz
Kartoffeln
Tenerumi (oder Blattgemüse)
Myrin (optional)
Vorbereitung
Die Amberjack-Scheiben etwa zehn Minuten lang mit dünn geschnittenem frischem Ingwer und Sojasauce marinieren, die Marinade abtropfen lassen und die Scheiben braten, wobei darauf zu achten ist, dass die Mitte fast roh bleibt. Wenden Sie sich während des Kochens, das kurz ist, aber konzentriert durchgeführt werden muss, oft: Der Anruf auf dem Handy kann tödlich sein, dann sagen Sie nicht, wir hätten Sie nicht gewarnt.
Wenn Sie einen exotischen Touch verleihen möchten, mischen Sie es mit Mirin.
Mit Ofenkartoffeln und Tenerumi servieren (lange Zucchini-Sprossen: Wenn Sie sie nicht finden können, buchen Sie ein Flugticket nach Südostsizilien und ersetzen Sie sie in der Zwischenzeit durch Mangold).
Das Restaurant des Rates von Sizilien
über Casmene, 79 – 97018 – Scicli (Ragusa) – Donnalucata
Tel: + 390932938062
