So klein und doch so nahrhaft. Wird genannt Schwarz die neueste Innovation in der gastronomischen Welt, im Einklang mit einer gesünderen Vision von Lebensmitteln. Ein natürliches Konzentrat aller wertvollsten Nährwerte von schwarzem Reis, der Beweis, dass Geschmack und Gesundheit Hand in Hand gehen können. Ein kostbares Schmuckstück, so innovativ wie sein Debüt im vergangenen November in einem kleinen Tresor mit Kombination das Datum der Patentanmeldung: 14. Mai 2019.
Warum Schwarz? Denn Schwarz ist das Reiskorn, aus dem es stammt. Er stammt aus einer italienischen Sorte von schwarzem Reis und wurde vom Japanese Nutrition Service als „Works Food“ eingestuft, da er reich an unzähligen wohltuenden Eigenschaften ist. Der erster natürlicher Multinährstoff, gewonnen durch Extraktion aus Reis ohne weitere Verarbeitung. Das Familienunternehmen Rondolino gewinnt den im Allgemeinen weggeworfenen Teil zurück und macht ihn essbar.
Schwarzer Reis ist eine alte Sorte, die vor Tausenden von Jahren in China angebaut wurde und als edles Lebensmittel gilt, das ausschließlich vom Kaiser verzehrt wird. Es gibt mehrere Sorten, von denen einige auch in Italien angebaut werden. Am häufigsten ist die Venus-Reis, angebaut in der Poebene (insbesondere im Piemont) und im Tirso-Tal auf Sardinien. Sehr duftend und schmackhaft, ist es eine sehr feine Sorte von braunem Reis, die reich an vielen nützlichen Eigenschaften ist: Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und andere Nährstoffe, die zum Schutz unserer Gesundheit nützlich sind. Aus diesem Grund gilt es als eine Art natürliche Ergänzung.
Es ist 1935 und so Rondolino-Familie Er baut Reis auf Tenuta Colombara an. Etwa 56 Jahre später begann Piero mit der Produktion des berühmten Aquarellreis, des weißen Reises, der höhere Nährwerte als der Vollkornreis enthält und auch in den Küchen der größten Köche verwendet wird. 2007 patentierte Piero mit seinem Sohn Rinaldo die Reintegration seines Schmuckstücks in Reis Aquarell: Verwirklichung der Vereinigung von Gastronomie und Ernährung. Die wertvollsten Nährwerte sind jedoch im Edelstein enthalten und aus diesem Grund wurde die Idee geboren, den Edelstein in seiner Reinheit herzustellen.
Seit vielen Jahren arbeitet die Familie Rondolino mit Prof. Mariangela Rondanelli (außerordentliche Professorin für Ernährungswissenschaften an der medizinischen Fakultät von Pavia), mit dem Biologen Edoardo Mazzocchi, mit den Sporternährungswissenschaftlern Francesco Avaldi und Matteo Pincella zusammen, um wissenschaftliche Bestätigungen zu erhalten, Gesundheit sowie ernährungsphysiologisch.
Trotz der aufgetretenen Schwierigkeiten reichte Rondolino SCA nach 8 Jahren Forschung und Erprobung schließlich 2019 die Patentanmeldung ein. Gerade die Kinder von Piero, Umberto und Anna, der dritten Generation, finden schließlich eine Lösung. Um 150 Gramm Edelstein zu erhalten, brauchte man 14 Kilo schwarzen Reis. Es kostet 10 Euro für eine 250-Gramm-Packung.
Der Edelstein ist der Embryo des Reiskorns, aus dem sich die Knospe entwickelt, die wiederum der neuen Pflanze Leben einhaucht. Es bildet die 2% des Getreides, aber 66% der Nährwerteund ist damit der erste natürliche Multinährstoff. Ein wahres Nährstoffkonzentrat und ein wertvoller Verbündeter unseres Körpers, reich an Anthocyanen, Proteinen und Fetten pflanzlichen Ursprungs, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Außerdem ist es reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium und Eisen und Vitaminen (B1, B6, E).
Mit starken antioxidativen Eigenschaften wird Black auch von Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Dank Linolsäure trägt es zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.
Besonders geeignet für Übergewichtige oder für diejenigen, die einen normalen Cholesterinspiegel aufrechterhalten möchten, aber auch für Jugendliche und Sportler, da es die Konzentration erhöht, den Aufbau und Erhalt der Muskelmasse fördert und das Gefühl von Müdigkeit und Erschöpfung reduziert. Nützlich zur Verbesserung der Verdauungsfunktion und der Darmpassage, aber auch sehr wirksam bei weit verbreiteten Schmerzen und Krämpfen. Die empfohlene Dosis für einen Erwachsenen beträgt 3-4 Esslöffel pro Tag, etwa 12 Gramm.
Es passt zu jeder Zubereitung, da es den Geschmack nicht überdeckt, sondern den Geschmack und die Knusprigkeit verstärkt. Es enthält kein Gluten und aus diesem Grund kann es auch von Zöliakie-Patienten konsumiert werden. Es kann allein oder als Gewürz gegessen werden. Es kann auch verwendet werden, um Brot oder Desserts zuzubereiten, Fisch oder Fleisch zu panieren.
Im Folgenden finden Sie ein leckeres und gesundes Rezept, das sehr einfach zuzubereiten ist und von einem Team aus Giacomo und Edoardo Mazzocchi, Koch bzw. Ernährungsbiologe, kreiert wurde.
Rezept: Gebratener Lachs begleitet von einem warmen Dinkelsalat und gebackenem Kürbis mit Balsamico-Fenchel.
Empfohlene Dosierungen
Aus gesundheitlicher Sicht sind die empfohlenen Dosen für einen Mann: 220 Gramm Dinkel (gekocht) und 140 Gramm Lachs. Stattdessen für eine Frau: 180 Gramm Dinkel und 120 Gramm Lachs.
Prozess
Den Lachs mit Paprika süß, Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.
Den Dinkel in Salzwasser kochen, bis er gar ist. Nach dem Abtropfen Schnittlauch und eine Prise Thymian hinzufügen.
Den Kürbis säubern und in gleichmäßige Würfel schneiden und mit etwas Öl und den für den Lachs verwendeten Gewürzen würzen. Dann für 25 Minuten bei 180° in den Backofen geben. Alternativ kann es mit Dampf kombiniert werden.
Anschließend den Lachs auf der Hautseite in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und anbraten bis er gar ist. Sie können auch die Haut nach dem Garen entfernen, um das Gericht kalorienärmer zu machen, und die Knusprigkeit durch eine Edelsteinpanade auf beiden Seiten des Lachssteaks ersetzen (2 Teelöffel reichen aus).
Dann den Fenchel dünn schneiden und mit Pfeffer und traditionellem Balsamico-Essig würzen.
