Es war der 6. April vor sechs Jahren, als die Nudelhersteller aus Italienische Lebensmittelunion unterstützt durchInternationale Pasta-Organisation Sie hatten die Idee, eine Veranstaltung zu schaffen, um Rezepte zum Thema Carbonara zu sammeln, eines der beliebtesten und gekochten Nudelgerichte der Welt. Die Idee war ein Erfolg, der selbst die Organisatoren überraschte. Und seit diesem Tag ist der 6. April zum Carbonara-Tag geworden und heute auf der ganzen Welt verbreitet.
Römisches Gericht, das, obwohl es relativ jung ist, sowohl für die echte Güte, die es auszeichnet, als auch dafür, dass es heute in allen Teilen der Welt bekannt ist, ein Grundnahrungsmittel des "Made in Italy".
Ein Gericht, das macht Schlichtheit und echter Geschmack stehen im Mittelpunktrza, aber Einfachheit bedeutet keineswegs einfache Ausführung, denn um eine Carbonara fachmännisch herzustellen, braucht man zuerst die TOP-Zutaten und dann muss man es sein kompetent in der Verarbeitung.
Rund um Carbonara Legenden, Thesen und Geschichten gedeihen der seine Anhänger an verschiedenen Fronten aufgereiht sieht. Tatsächlich gibt es einige wichtige Theorien über seine Geburt; man behauptet, Carbonara sei eine Art von Evolution des "Cacio e pepe", wie er dank der Carbonari geboren wurde die die Hauptzutaten des Rezepts in ihren Tornistern trugen. Die am meisten akkreditierte Version stammt aus Amerikanische Soldaten im Zweiten Weltkrieg nach Italien kamen, die die ihnen vertrauten Zutaten kombinierten, die „Ration K“ bestehend aus Eiern, Speck und Spaghetti (entdeckt in Italien)Essen vorbereiten. Ihre Idee gefiel einigen italienischen Köchen, insbesondere Römern, die sie perfektionierten, bis sie zu einem ikonischen Gericht der italienischen Küche wurde, wie viele andere Gerichte, die die Geschichte der italienischen Gastronomie in der Welt geschrieben haben.
Die Wahl von Carnacina und Veronelli zugunsten von Speck
Dann gibt es eine Version mit der Unterschrift eines Carbonara-Vaters, der von Renato Gualandi, ein junger Bologneser Koch, der 1944 ianlässlichTreffen zwischen der XNUMX. amerikanischen Armee und der XNUMX. britischen Armee in Riccione, hätte unwissentlich ein Vorläufergericht von Carbonara kreiert. Nachdem er von September 1944 bis April 1945 Koch für die alliierten Truppen in Rom geworden war, perfektionierte Garlandi das Gericht und es war ein sofortiger Erfolg und wurde von allen römischen Köchen nachgeahmt.
aber die Gekämpft wird vor allem über die Verwendung von Pancetta oder Guanciale. In den ersten Versionen wurde die Carbonara bis Mitte der 60er Jahre immer nur mit Speck zubereitet Luigi Carnacina und Luigi Veronelli, Guanciale wird als beste Alternative verwendet. Wählen Sie ihre, die auch kommt gegründet in „La Grande Cucina“. Aber Sahne auch es hat einige Schmähreden erregt; und auch hier betrachten die beiden oben erwähnten heiligen Monster der Küche "ein paar Löffel, vom ganz frischen und ganz cremigen". Creme und Carbonara, deren berühmter Sprecher auch Renato Rascel der sich als DOC-Römer als Träger der kapitolinischen Tradition und damit als Träger der kapitolinischen Tradition betrachtete Sie fügte auch ein wenig Sahne hinzu.
Renato Rascel mochte es mit etwas Sahne
Die Verwendung von Rahm, die auch ihre Wurzeln in der historischen Periode hat, in der Carbonara geboren wurde, oder in der zweiten Nachkriegszeit, als die verwendeten Eier oft in Pulverform waren (es waren die der amerikanischen Ration) und daher die Notwendigkeit für eine flüssiger und fetter Teil für die richtige Textur. Oder vielleicht, und hier kommt eine andere Theorie, weil die Gastronomen jener Zeit mit Bewunderung auf ihre Kollegen von jenseits der Alpen blickten, deren Kultur die Verwendung von Sahne mehr sah als wir Lateiner.
Tatsache ist, dass Carbonara, Sahne oder keine Sahne, weiterhin Flotten von Feinschmecker-Bewunderern anzieht, so dass seine Party im vergangenen Jahr zig Millionen Menschen gesehen hat, die in verschiedenen Funktionen und mit unterschiedlichen Ergebnissen in sozialen Netzwerken teilgenommen haben, um Ihre zu kochen eigene „Pasta alla Carbonara“.
Zu diesem Anlass haben sich drei Realitäten, die gutes Essen zu ihrer Regel machen, zusammengeschlossen: Matteo Di Cola von ItalyFoodPorn, CarboGang und Golocius haben sich zusammengeschlossen, um gemeinsam mit allen dieses unnachahmliche Gericht der römischen Tradition in Mailand, Rom und Neapel zu feiern. Außerdem wird ein spezielles Menü zum Preis von 50 Euro für zwei Personen angeboten, darunter: 2 Scheiben Carbonara-Pizza, 1 Carbonara-Omelett, 1 Carbonara-Sbamburger®, 2 Carbonara-Rigatoni und 2 Erfrischungsgetränke.
Wer zu Hause – nicht nur in Italien – eines der umstrittensten Gerichte zubereiten möchte, muss aufgrund der zahlreichen Variationen und Interpretationen strenge Regeln beachten: Das Ei gibt die Cremigkeit, der Guanciale die knackige Note, der Pecorino die Geschmack und der schwarze Pfeffer der Duft. Die Eigelbe mit reichlich Pecorino und Pfeffer in einer Schüssel cremig schlagen. In der Zwischenzeit den Speck in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten, wodurch ein duftendes Fett freigesetzt wird, bis er knusprig wird. Sobald die Flamme ausgeschaltet ist, wird alles in der Schüssel mit der Ei-, Pecorino- und Pfeffermischung vermischt. Es ist Zeit, die Nudeln al dente abtropfen zu lassen und in die Schüssel zu gießen, gut zu mischen und mit mehr Pecorino und Pfeffer zu beenden.
Aber es gibt nicht nur Kochwettbewerbe am Carbonara-Tag, in Rimini wird der Tag mit einem ganz besonderen und unterhaltsamen Wettbewerb im Bounty gefeiert, dem historischen Pub von Giuliano Lanzetti, der als eine Art Carbonara-Tempel gilt, mit einem exklusiven Rezept, das seit über dreißig Jahren überliefert wird: ein Wettbewerb zwischen drei Konkurrenten, ausgewählt aus über siebzig Kandidaten. Um zum „König der Carbonara“ gekrönt zu werden, reicht es nicht aus, das Leben und die Wunder über die Ursprünge des leckeren Gerichts zu kennen, aber Sie müssen in der Lage sein, schnell ein Kilogramm (einschließlich Zutaten) Spaghetti alla Carbonara zu essen, in einer Zeit, die es sein muss weniger als 25 Minuten betragen. Das heißt, etwa 300 Gramm (drei Standardgerichte) alle acht Minuten.
