Für diejenigen, die entlang der Küste von Sorrento oder Amalfi segeln, sind sie eine rhythmische, ständige Präsenz in der Landschaft. Mit Blick auf das Meer oder weiter oben auf den Felsen, immer in einer strategischen Position, werden eine Reihe von runden oder quadratischen Türmen zu einem ständigen Bezugspunkt für Segler, um zu verstehen, wo sie sich befinden oder wo sie eine Bucht finden, in der sie ankern können. Dies sind die zwischen dem zehnten und fünfzehnten Jahrhundert mehrmals erbauten Küstentürme, die mit ihrer Anwesenheit eine lange und bewegte Geschichte der friedlichen Menschen erzählen, die in diesem bezaubernden Teil Italiens lebten, der jahrhundertelang rücksichtslosen Überfällen von Piratenschiffen ausgesetzt war und von die sarazenischen Piraten, die den ganzen Weg von Afrika aufbrachen, um Raubzüge durchzuführen, die Bauern ihrer Güter zu berauben, Jungfrauen und Sklaven zu fangen.
Von diesen Denkmälern gibt es im Küstenstreifen zwischen Massa Lubrense und Vico Equense auf der Halbinsel von Sorrento etwa zwanzig.
Sie stammen aus verschiedenen historischen Epochen, die unter der Herrschaft der Schwaben, der Anjou, der Aragoneser und der spanischen Vizekönige errichtet wurden. Sie wurden als Wachtürme geboren, um die Dorfbewohner mit Rauchsignalen rechtzeitig zu warnen, die Berge hinaufzusteigen, um sich zu verstecken oder eine schüchterne Verteidigung gegen die Angreifer vorzubereiten. Trotzdem musste die Geschichte blutige Episoden von unerhörter Grausamkeit verzeichnen, wie das Massaker von Conca dei Marini im Jahr 1543, der Angriff auf Cetara im Jahr 1534, die türkische Invasion im Jahr 1587. Und es ging nicht nur um einfache Menschen, es ging auch darum erzählt von der Entführung der sorrentinischen Adligen Berardina Donnorso während der Invasion von 1558, die nach siebenjähriger Sklaverei gegen Zahlung eines hohen Lösegelds durch die Familie befreit wurde. Und vielleicht als Dank dafür, ihr Leben gerettet zu haben, hätte die Adlige, Witwe von Giovan Marino Anfora, einem reichen Adligen aus Sorrento, den Bau der Kirche Santa Maria delle Grazie finanziert und sie mit Häusern und verschiedenen Bauernhöfen ausgestattet, um die „Töchter“ willkommen zu heißen des Volkes von Sorrento und seines Klaviers» oder besitzlos, im Gegensatz zu den anderen Klöstern, die eine ausschließlich hochrangige Bevölkerung hatten.
Die Geschichte der Küstentürme folgte der politisch-militärischen Entwicklung des Königreichs Neapel: Sie erlebten eine große Entwicklung mit der spanischen Herrschaft, verwandelten sich von Wachtürmen in defensive Militärgarnisonen, dann wurden sie im Laufe der Zeit als Sterne aufgegeben. Mit der Bourbon-Restaurierung von 1815 wurden die meisten Türme entwaffnet und für andere Zwecke verwendet (Wohn-, Semaphor- oder Telegrafensignale).
Torre Ferano in Arola im Gebiet von Vico Equense hat heute das majestätische Aussehen eines Turms und das friedliche Aussehen eines Bauernhauses. Es mag an ein Haus erinnern, das aus Drucken ländlicher Landschaften aus dem XNUMX Rigoletto.
Sicherlich muss es in der Vergangenheit eine relevante Funktion gehabt haben. Der Arola-Hügel ist über Nebenstraßen mit der Sorrento-Amalfi-Küste durch Piano di Sorrento mit der Forststraße Casa Nocillo und mit Castellammare di Stabia auf der Hauptstraße durch den Seiano-Tunnel verbunden. Alte Wege verbinden Arola noch immer mit Meta di Sorrento, insbesondere die der Via Grottelle und dei Camaldoli, der zweite führt auf die sehr alte Straße aus der vorrömischen Zeit (XNUMX Göttin Minerva bei Punta Campanella), die Nocera mit Punta Campanella verband.
Kurz gesagt, wir befinden uns mitten in der Geschichte dieses Teils der Region Sorrento, der vollständig isoliert und vom Touristenverkehr entfernt ist. Eine der Straßen, die zum Torre Ferano führen, heute leider wegen Erdrutschen gesperrt, liegt so unwegsam auf dem Berg, dass man abends beim Gehen das Gefühl hatte, dass jeden Moment ein Räuber Fra Diavolo mit ihm aus einem Busch kommen könnte eine Menge Posaune bereit, Ihre Tasche auszuziehen.
Camillo Sorrentino, Nomen Omen, war sich der außergewöhnlichen Einzigartigkeit des Ortes bewusst, als er vor zwanzig Jahren diesen Ort übernahm, um ein Restaurant zu eröffnen, entschied Camillo Sorrentino, Nomen Omen, dass alles seine Geschichte erzählen musste Leben. Die Restaurierung des Gebäudes erfolgte unter strengster Berücksichtigung der ursprünglichen Bausubstanz: Treppen, Hallen, kleine Räume, Keller zur Verarbeitung des Weins der dort lange Zeit lebenden Bauern, Höhlen zur Lagerung der Fässer, alles ist erhalten geblieben wie es an der Zeit war, ein faszinierender Ameisenhaufen, mit großen Opfern für diejenigen, die dort arbeiten, und mit dem Opfer vor allem für das Eigentum, geräumigere (und profitablere) Umgebungen für Kunden aufzugeben.
Aber seine Wahl war erfolgreich. Die heutige Ankunft am Torre Ferano ist eine einzigartige Sensation und dann, diese glaslose Terrasse, die über den Golf von Neapel schwebt, 600 Meter über dem Meeresspiegel, eine spektakuläre Aussicht, die den Vesuv, die Hänge des Monte Faito, Seiano und das Zentrum von Sorrento umfasst und die reicht bis nach Punta Campanella am Meer in Richtung Capri, eine Krippe aus kleinen Lichtern der darunter liegenden Dörfer zu dominieren, ist etwas, das in Ihrem Herzen bleibt.
Und die Atmosphäre, die man im Torre Ferano atmet, berührt auch das Herz, was ruhige, langsame Zeiten einleitet, die die Geschichte des Ortes respektieren, wo das Wort Eile vor der Haustür gelassen wird. Nostress ist das WLAN-Passwort. Und das ist kein Zufall, denn Stress ist hier verboten, er bleibt der Stadt überlassen, dem intensiven Leben der Nachtclubs. Und Camillus ist seine Verkörperung. Ein Kerl, der in der Küche beschäftigt ist. Aber dass er sich außerhalb der Küche mit seinem schönen Lächeln im Gesicht in einen Koch mit ruhigem Genießertum verwandelt, der gerne Zeit mit Kunden verbringt, um die Tische herumwandert, keinen von ihnen vernachlässigt, die Einstellung der Kunden hinterfragt , sie befragen, untersuchen, sorgfältig erfassen und wo möglich jeden Wunsch erfüllen. „Ich bin ein „No-Stress“-Typ, Kassierer“ – sagt er gerne.
Das aus dem Nichts geschaffene Restaurant in Torre Ferano war seine Wette, während andere Kundentrends verfolgten, Camillo, ein echter Selfmademan, fasziniert von der Magie des Ortes und seinen Erinnerungen an das Kochen in der Familie, war sofort klar, dass dies der Fall war ein philosophischer Ort zu sein, an dem traditionelle Küche, menschliche Beziehungen, Geschichte, lokale Aromen, raffinierte, aber nicht überwältigende Zubereitungstechniken alle zusammen dazu beitragen mussten, eine einzigartige Atmosphäre zu schaffen, die darauf abzielt, die Menschen dazu zu bringen, die Gegenwart zu genießen. Und das war der Schlüssel zum Erfolg. Sie stehen nicht vor unwegsamen Straßen, Feldwegen, Sie klettern nicht 600 Meter den Berg hinauf, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie etwas anderes finden werden.
Eine gewonnene Wette in einer formidablen Paarung mit Giosuè Maresca, der als edler Vater vieler sorrentinischer Köche gelten kann, die dann einen langen Weg gegangen sind. Einer für alle? Ein junger Antonino Cannavacciuolo, der mit 17 in das Restaurant San Vincenzo zwischen Vico und Meta di Sorrento ging, um Waffen zu verfeinern, den Geschmack der Rohstoffe zu vertiefen, respektvolles Kochen zu lernen, Aromen zu verbessern: Der Küchenchef hieß Giosuè Maresca. Ein weiterer ausgezeichneter Name ist der große Gennarino Esposito mit zwei Michelin-Sternen aus dem Torre del Saracino, der ihn als Lehrer im „Alberghiero“ in Vico Equense hatte.
Und mit Maresca begann Camillo Sorrentino eine dauerhafte Partnerschaft, er studierte lange Zeit die Kochkunst, die Wiederentdeckung alter Aromen, die in alte Tugenden eines so besonderen Ortes wie Torre Ferano umgewandelt werden sollten, der eine Erinnerung sein sollte der Vergangenheit und gleichzeitig ein Gefühl der Gegenwart, die Wiederbelebung alter Familienerinnerungen, die mit Freude und Leichtigkeit auf den Tisch gebracht werden. Wie der gebratene Sauro-Salat, die Spaghetti mit Lupinen und Herzmuscheln, der gebratene Kabeljau, die Gerichte, die sein Großvater zu jedem Anlass oder für Dorffeste zubereitete, "weil er ein historischer Fischer im Yachthafen von Vico war und sein Hobby das Kochen war für die Einwohner der Gemeinde“. Und nicht zu vergessen die Brokkoli-Bohnen-Suppe nach alter lokaler Tradition, die genuesische Suppe mit gebrochenen Ziti, Nudeln und Kartoffeln mit Provolone del Monaco, Ravioli mit Büffelricotta und schwarzem Trüffel vom Monte Faito mit knusprigem Speck und einer Sauce aus dem Lehrbuch das lässt Sie mit einem großen Wunsch zurück, zurückzukehren. Ganz zu schweigen von einem Klassiker des neapolitanischen Streetfoods, der frittierten Pizza. Camillo hat es überarbeitet und mit der Marke "La Pizza Fritta di Camillo" patentieren lassen.
Eine Küche, die ein umfassender Ausdruck des Territoriums ist, mit direktem Kontakt zu den Nachbarn und zu den Handwerkern der Stadt, vom Meer bis zu den Bergen, denn das Geheimnis „liegt darin, einen täglichen Einkauf mit hervorragenden Produkten zu tätigen, der Saisonalität zu folgen und ein paar gerichte zubereiten, richtig gut essen zu günstigen preisen und fertig ist das menü!“.
Eine Paarung, die sich im Laufe der Zeit in ständiger Konfrontation zuerst zwischen Lehrer und Schüler und danach zwischen Kollege und Kollege fortgesetzt hat. Und auch jetzt, wo Giosuè Maresca, der aufgrund der Ereignisse seines Lebens Sorrento verlassen hat, um in die Ukraine zu ziehen, hat der rote Faden nicht aufgehört: "Mit Giosuè - sagt Camillo, wir sprechen oft über Skype, fast jeden Tag, wir Wir sprechen über das Restaurant, wir studieren Rezepte, wir perfektionieren diejenigen, die wir bereits entwickelt haben, kurz gesagt, es hat sich nichts geändert, weil Torre Ferano eine wichtige Erfahrung für uns war“.
Und so hat der Torre di Camillo auch in den dunklen Zeiten nach Covid widerstanden. Alle klagten über die geringeren Einnahmen. Er nicht: „Diese Pandemie hat mir keine Veränderungen gebracht“, sagt er mit der Miene eines Menschen, der sich nicht der jüngeren Vergangenheit zuwenden möchte. Und er fügt gleich mit pfiffiger Weisheit hinzu: „Eines der schönsten Dinge, die in diesen Monaten passiert sind, war Ostern mit der Familie und das Vergnügen, zu Hause Pastiera zu essen.“
Kurz gesagt, nach den Tagen der Schließung hat sein Restaurant mit Stil wieder aufgenommen, weil die Authentizität seiner Gerichte der größte Verbündete eines Kunden ist, der aus den dramatischen Ereignissen dieses Jahres gelernt hat, dass das Leben mehr Respekt vor der Natur erfordert. Die Echtheit des Gemüses aus seinem Garten, das Fleisch von Bauern aus der Umgebung, die noch an die kleine antike Welt glauben, der Fisch, den Camillo von einem befreundeten Fischer bezieht und der direkt aus dem Meer in seine Küche gelangt, und den er stolz seinen Gästen in einer Art Fischparade um die Tische herum zeigt, geht es um die natürlichen Bedürfnisse des Körpers. Was die Verstandesmenschen betrifft, nun ja, wir haben es ausführlich gesagt, und er wird nicht müde, es zu wiederholen, hier ist die Losung kein Stress, du kommst hierher, um zu bleiben, wie man in diesen Teilen „in der Gnade Gottes“ sagt. Ärger, Spannungen, Eile müssen ausgelassen werden.
Antonino Cannavacciuolo wurde kürzlich gebeten, 5 Restaurants in Vico Equense aufzulisten, die die Identität und Authentizität dieser Ecke des Paradieses ausdrücken. Und unter diesen hat der große Küchenchef Torre Ferano eingeschlossen. Es gibt einen Grund!
