Geboren als ein armes Gericht von adriatischen Fischern, die Fisch verwendeten, der aufgrund geringer Qualität oder zu kleiner Größe schwer zu verkaufen war, und die, um dem Gericht Geschmack zu verleihen, Steinsteine mit daran befestigten Algen und Weichtieren verwendeten, die Brodett Heute ist es eines der repräsentativsten Gerichte der adriatischen Küche. Gleich zwei Regionen konkurrieren um seine Vaterschaft, die Romagna und Marken. Daraus leiten sich zwei echte Denkrichtungen ab: In der Romagna gibt es keine Suppe ohne den Knurrhahn, der in der Romagna üblicherweise „Mazolina“ genannt wird und in den Marken durch San Pietro ersetzt wird. Und wie immer hat jede Stadt an der Adria ihre eigene kleine Variation, die das Grundrezept nicht wesentlich verändert.
Seine Besonderheit ist unbestreitbar zumindest die Verwendung vieler Fischqualitäten neun zehn: Tintenfisch, Meerbarbe, Seezunge, Dornhai, Kröte, Rispen (in der Romagna „Canocchie“), Drachenköpfe, Kabeljau, Meeresfrüchte, Tintenfisch, Rochen, Knurrhahn, San Pietro, Muscheln, Krabben, Miesmuscheln und Petermännchen.
Und seit 20 Jahren wird es im großen Stil mit dem Festival der italienischen Küche gefeiert, echte Aromen und ausgezeichnete Speisen und Weine, die durch die Leidenschaft und die geschickte Erfahrung in der Küche von Sterneköchen unter dem Banner von veredelt werden BrodettoFest, eine der wichtigsten und bekanntesten gastronomischen Veranstaltungen der italienischen und internationalen Szene. Für die 20. Ausgabe, geplant für 9, 10 und 11 September Im Lido di Fano haben Fans dieser kulinarischen Spezialität drei Tage Zeit für Treffen, Verkostungen, Kochshows mit großen Namen des Showbusiness und Sterneköchen, die die Geschichte der italienischen Küche geschrieben haben.
Heute ist es sogar restriktiv, das Gebiet von Brodetto auf die Marken und die Romagna zu beschränken. Denn die Straßen des Brodetto sind … endlos.
Dort ist der Brodetto von Chioggia (broeto auf Venezianisch), die Brodetto aus der Romagna (Brudèt ad pès in der Romagna), die Brodetto alla Fano (el brudèt in Fano), die Brodetto all'anconetana, dann Brühe von Porto Recanati (el brudettu in Porto Recanatese), die Brodetto von Civitanova, dann Brodetto von Porto San Giorgio, dann Brühe nach Sambenedetto-Art (lu vrëdètte in Sambenedettese), die Brühe nach Giulia-Art (lu vredòtte im Dialekt von Giulianova), il Pescara Fischeintopf (lu brudett in Pescara), Il Brodetto alla Sanvitese, dann Brodetto alla Vastese (lu vrudàtte im Vasto-Dialekt), die Brodetto alla Termoli (u'bredette in Termoli). Und es könnte noch lange so weitergehen.
Mondo Food bietet seinen Lesern das Original Rezept von Küchenchef Nicola Fossaceca, Michelin-Stern des Restaurants Al Metrò in San Salvo Marina. 39 Jahre alt, stolz aus den Abruzzen, das Fischkochen liegt ihm im Blut. Seine ersten Kocherfahrungen machte er in der Konditorei der Familie zusammen mit seiner Mutter Antonietta und seinem Vater Domenico. Aber der Ruf des Meeres war stärker als der Ruf der Konditorkunst, und Nicola zögerte nicht, nach Abschluss der Hotelfachschule die Bar auf die intensiven und fertigen Aromen seines Meeres auszurichten. Und er wählte als große Meister Niko Romito zuerst und dann Mauro ulassi e Moreno Cedroni, zwei Dioskuren, die ihn zur Haute Cuisine mit Meeresfrüchten und mediterraner Qualität führten, wie es damals geschah und durch die Eroberung des Michelin-Sterns im Jahr 2013 bestätigt wurde.
Die Küche von Nicola ist ein Eintauchen in die Aromen der Abruzzen: von Fisch aus der Adria bis zu all den anderen lokalen Produkten, mit lokalen Traditionen, die selbst zum Rohstoff für eine moderne Küche werden, voller Rhythmus, Intuition und großartiger Technik. Eine Küche, die es versteht, die zeitgenössische gastronomische Kultur ausgehend von einer tiefen territorialen Verwurzelung zu betrachten.
Seine "Brodetto im Stil von San Salvo“, ist sein Erinnerungsgericht, die Erinnerung an das Parfüm, das er auf der Treppe gerochen hat, als er als Kind nach der Schule nach Hause kam, und an Mutter Antoniettas Suppe, die in dem großen Tontopf gekocht wurde. Sein Rezept respektiert die Tradition mit der rigorosen Verwendung von Fisch aus dem Adriaabschnitt zwischen San Salvo und Ortona und sieht vor, dass der Fisch gekocht und bereits entbeint serviert wird, damit er ohne Ausdünnen gegessen werden kann, mit anschließender Kühlung als die für das Pinning benötigt werden, die intensiven Aromen und Geschmäcker des Kochens, ein Kochen natürlich mit auf das Nötigste reduzierten Zeiten, um die Düfte des reichen Korbes mit Fischen und Schalentieren aus der Adria unverändert zu erhalten.
Der Kalender des Brodetto Festivals
Die 20. Ausgabe öffnet am Freitag, den 9. September um 19 Uhr den Vorhang und eröffnet Meetings, Verkostungen, Kochshows mit großen Namen des Showbusiness und Köchen, die die Geschichte der italienischen Küche geschrieben haben.
Die Stars der Küche im Palabrodetto
Das Palabrodetto wird mit TV- und Social-Starköchen und Michelin-Sternen glänzen: Los geht es am Freitag, 9. um 20 Uhr mit der Show in der Küche des Küchenchef Davide Di Fabio des Restaurants Alla Gioconda in Gabicce Monte mit seinem Gericht mit authentischem Geschmack, aber mit tiefen Wurzeln in der Fantasie: Schüssel Nudeln und Fisch aus der Adria.
Samstag 10, um 13 Uhr kommen sie an Richard Abu Zaki & Pierpaolo Ferracuti des Restaurants Retroscena, Porto San Giorgio – 1 Michelin-Stern mit dem Rezept: Pancotto Passatello, super Konzentration von Brodetto und Parmigiano Reggiano-Krusten.
Bei 20 Scheinwerfern auf die Kochshow von Max Mariola, YouTube-Star, Gesicht zahlreicher Sky-Programme, die auf Gambero Rosso ausgestrahlt werden, und einer der beliebtesten und meistbesuchten Köche Italiens mit dem Rezept: Max-Yum-Suppe.
Gast in verschiedenen Fernsehsendungen - von 'La prova del cook' bis 'Masterchef Magazine' - Richter bei 'Cuochi d'Italia', am Sonntag, 11., um 13 Uhr ist es an der Reihe Christian Tomei (1 Michelin-Stern) vom Restaurant L'Imbuto in Lucca mit dem Rezept Bro-sagte. Ruben Bondi von 'Cucina con Ruben', bringt in der letzten Kochshow am Sonntag (20 Uhr) für das Rezept seine strahlende Sympathie in die Küche: Rotbarsch-, Rotbarben- und Tomatensuppe. Ein echter Star in den sozialen Medien, mit ihrem Format, in dem sie vom Balkon ihres Hauses in der Nähe von Trastevere kocht, hat sie Millionen von Anhängern gewonnen.
Koordiniert wird die Palabrodetto-Küchenbrigade von der Küchenchef Antonio Bedini. Kombination von Gericht und Wein durch die Vignaioli d'Autore, ein Projekt, das 9 historische Keller des Bianchello del Metauro Doc zusammenbringt.
Das Palabrodetto veranstaltet am Freitag und Samstag um 22.00 Uhr BrodettoLab – Long Life of the Brodetto – Visuelle, taktile und geschmacklich-olfaktorische Analyse in Kombination mit den Meereskreationen von Antonio Scarantino, Küchenchef des AlMare, inspiriert vom Brodetto (Fr 9, 22 Uhr) ea Luca Cervo Dalla Vecchia Zia Adas Pizzabäcker (Sa 10:22, 10:XNUMX). (Kosten: XNUMX Euro). Mit David Eusebi e Othello Renzi.
Die Kochshow „La Fideuà di Gandia“ findet am Samstag, den 10. September um 17 Uhr in Zusammenarbeit mit dem Fideuà-Festival von Gandia (Spanien) statt.
Sonntag 11 um 18 Uhr stellt sich vor Gastronomisches Fano, das von der Gemeinde Fano, Abteilung für Tourismus, geförderte Projekt, mit dem „The Road of Restaurants by the Sea of Fano“ ins Leben gerufen wurde, mit dem Ziel, die Nachhaltigkeit der Short- und Zero-Mile-Lieferkette zu fördern.
Die Fischerküche
Debüt für die zwanzigste Ausgabe Raum Bro – Die Fischerküche für eine Kostprobe von Brodetto alla Fanese, zubereitet in großen Töpfen, ein Rezept, das die Kombination von Fisch und Tomate für eine der besten Fischsuppen Italiens hervorhebt. In Zusammenarbeit mit Antonio Gaudenzi.
Brodetto-Zeit
Er wird der Film-, Fernseh- und Theaterschauspieler sein Gianmarco Tognazzi der erste Gast, der die zentrale Bühne für den Termin mit der Talkshow Brodetto Time betritt.
Samstag 10. September (21.30 Uhr), Raffaele Di Placido, Meeresbiologe mit einer Leidenschaft für die Verbreitung, wird den Raum moderieren, der aus seiner Sendung „Manche mögen es grün“ entnommen ist: Er interviewt einige tugendhafte italienische Zeugen der Ökologie und der Umwelt und schlägt einige Etappen seiner faszinierenden Reise nach Italien erneut vor auf SkyTv auf der Suche nach grünen Realitäten und verborgenen menschlichen Schönheiten. Der Essayist und Wissenschaftspublizist wird ihn begleiten, um diese Geschichten zu kommentieren, Alessandro Cecchi Pavone.
Brodetto-Boot
Bootsfahrten sind zurück, um die Wunder des Meeres mit BRODETTOBOAT zu entdecken – All a Molluschi mit einer köstlichen Neuheit dank der typischen Verkostungen an Bord. Samstag und Sonntag, um 9 und 11.30 Uhr, entdecken wir die Muschelfarmen der Adria und fangen gemeinsam mit den Muscheln Professor Corrado Piccinetti, Direktor des Fano Marine Biology Laboratory an Bord der Queen Elisabeth. Online-Reservierung auf Platz (Kosten 10 Euro).
Brodetto-Tour
Für Besuche und Exkursionen während der drei Tage der Veranstaltung organisiert TuQui Tour Freitag, den 9. September: eine Reise durch die Wunder der Stadt der Göttin Fortuna, erzählt von einem erfahrenen Führer und einem überraschenden Ende! – Führung durch Fano und Abschluss-Aperitif. Abfahrt: 18:00 Uhr / Rückkehr 20:00 Uhr (18 Euro). Samstag, 10. September: Brodetto-Schule, Vom Fischmarkt bis zum heimischen Tisch in einer authentischen und geselligen Atmosphäre. Lasst uns gemeinsam lernen, wie man Brodetto kocht! – Besichtigung des Fischmarktes in Fano, um Fisch zu kaufen.
Das Rezept für Brodetto von Nicola Fossaceca nach San-Salvo-Manier
Zutaten für 2 Personen:
– 500 g Pomodoro Mezzo Tempo (autochthone Tomate aus der Gegend von Vasto)
– 12 Muscheln (Seelupinen)
– 2 Petermännchen
– 2 Topffische (Meerknurrhähne)
– 2 Luzern
– 2 Sohle
– 2 Tintenfische
– 2 Kabeljau
– 2 Meerbarben
– 2 Meereszikaden
– 1 Rennen
– 1 rote Knoblauchzehe von Sulmona
– 1 grüne Croissant-Paprika
– Petersilienstiele und -blätter nach Geschmack
– Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Vorgehensweise:
Den Fisch filetieren und die Gräten beiseite legen.
Gießen Sie das Öl, die halbierte Knoblauchzehe, die geschnittene Paprika in die Tonpfanne und beginnen Sie bei mäßiger Flamme zu kochen. Nach einigen Minuten die geschälten Mezzo Tempo-Tomaten und die Petersilie hinzugeben, gut erhitzen und zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken.
Fügen Sie die Fischgräten hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang bei starker Hitze weiter und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Entfernen Sie die Fischgräten und fügen Sie die verschiedenen Fischfilets und Muscheln hinzu, von den dicksten bis zu den weichsten. Das Garen der Filets dauert ca. 3-4 Minuten. Zum Schluss den Tintenfisch und die geschälten Zikaden hinzufügen.
Übersicht
Fügen Sie kurz vor dem Servieren frisch geschnittene Petersilie, einen großzügigen Spritzer natives Olivenöl extra und einige Croutons hinzu.
Warum am Ende Tintenfische, wenn sie länger garen als Fisch?