"arancino "oder "Reisbällchen „? Es ist die ewige Schmährede kulinarisch Sicilian. Es gibt kein perfektes Gebratenes ohne „Crunch“-Effekt: einen Panade knackig und golden umrahmt eine weiche Füllung, die bei jedem Bissen im Mund schmilzt. Der Sizilianisches Streetfood par excellence basiert auf Reis und lehnt sich in vielen Versionen ab süß al gesalzen jeden Gaumen zu befriedigen. Wie wurde der Arancino geboren? Wie lautet der korrekte Name dieses beliebten Streetfoods: arancino oder arancina? Dies ist ein Dilemma, das die sizilianische Bevölkerung in zwei Fraktionen spaltet. In Palermo wird sie tatsächlich „Arancina“ genannt, um an die runde Form der Orange zu erinnern, während „Arancino“ in Catania eine konische Form hat, also mit einem spitzen Ende, um an den Ätna zu erinnern. Von hier aus wurde eine echte gastronomische Schmährede über ein sizilianisches Gericht geboren, dessen Form an die Orange erinnert, an deren Früchten die Insel reich ist. Wer versuchen kann, das literarische Rätsel zu lösen, ist die Accademia della Crusca. Aber lassen Sie uns zuerst herausfinden, wie diesizilianische arancini.
Die Ursprünge des Arancinu gehen auf die arabische Herrschaft zurück
Es scheint, dass dieses Straßenessen seinen Ursprung in der Zeit der arabischen Herrschaft in Sizilien hat, die vom 9. bis 11. Jahrhundert andauerte. Die Araber bereiteten eine Schatulle mit rundem Safranreis mit Lammfleisch darin vor. Von hier i Sizilianer kann Inspiration gezogen haben, um das zu machenOrange, die mit Reisfüllung angereichert und mit einer knusprigen Panade vollendet wird.
In Giambonino da Cremonas „Liber de ferculis“ lesen wir, dass alle runden Frikadellen in der arabischen Welt den Namen der Frucht trugen, mit der sie sich in Form und Größe am ehesten vergleichen ließen. Im Falle des Arancino war es orange, aber es gibt andere Gerichte, die wegen der gleichen Eigenschaften mit Datteln oder Haselnüssen verglichen werden. Doch wann kommen die ersten Rezepte derOrange? In Wirklichkeit gibt es keine Texte, die das mit Sicherheit bestätigen erstes Rezept und es scheint, dass es auf jeden Fall nicht vor der zweiten Hälfte realisiert wurde 1800.
Im Sizilianisch-Italienischen Wörterbuch von Josef Biundi ab 1857 finden wir zum ersten Mal die Definition von „arancinu“: „ein süßes Reisgericht in Form einer Aubergine“. Außerdem war der Arancinu ursprünglich nur in der süßen und nicht in der herzhaften Version vorhanden, aber es wurde oft von süß auf herzhaft gewechselt. Im folgenden Jahrzehnt werden Sie in Trainas Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (1868) vom Eintrag „arancinu“ zurück zu „crucche “: „Irgendwie Frikadellen Heiden aus Reis oder Kartoffeln oder etwas anderem.“ In diesen ersten gefundenen Definitionen finden sich jedoch keine Hinweise auf die Verwendung von Tomate und Fleisch, die bis heute im Originalrezept zu finden sind. Darüber hinaus gibt es keine Gewissheit, wann diese beiden Zutaten in der Zubereitung enthalten waren. Sicher ist, dass die Tomate Anfang des XNUMX. Jahrhunderts in Süditalien angebaut wurde. Daraus ergibt sich, dass das Arancinu vielleicht nicht viel mit der arabischen Tradition zu tun hat. Vielmehr scheint es wahrscheinlicher, dass dieses Gericht in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts als süßes Reisgericht geboren wurde und später eine herzhafte Konnotation fand.
Die Panade wurde daher später hinzugefügt und ermöglichte es, dieses Gericht in ein Ante-Litteram-Streetfood zum Spazierengehen zu verwandeln. Diese Idee scheint dem arancinu-liebenden schwäbischen Landesherrn Federico II. gekommen zu sein, der ihn auch bei seinen langen Jagdausflügen abseits der Burg nicht aufgeben wollte. Die Panade ermöglichte es, in den folgenden Tagen keine Konservierungsprobleme zu haben.
Ist der Arancinu also männlich oder weiblich? Eine ungelöste Frage der Accademia della Crusca
Auf die seit Jahrhunderten andauernde gastronomische Schmährede über den korrekten Namen des Arancinu hat er versucht, eine Antwort zu geben die Crusca-Akademie, höchste sprachliche Institution auf unserer Halbinsel. Der gastronomische Streit um diesen Namen ist jedoch aufgrund der wenigen und unsicheren literarischen Quellen nicht vollständig gelöst. Die Akademie hat die Richtigkeit beider Begriffe verfügt. "Arancino": Da die ersten Wurzeln des Begriffs männlich sind, gehen sie auf das Jahr 1857 zurück und sind zum ersten Mal in einem sizilianisch-italienischen Wörterbuch enthalten. Gleichzeitig auch „Arancina „ist ein richtiger Begriff, denn das Timbale von Reis erinnert durch seine Form an die Orange und somit kann auch die weibliche Version des Begriffs als richtig angesehen werden. Kurz gesagt, der gastronomische Streit wird noch untersucht, und es ist nicht bekannt, ob dieses alte Dilemma jemals gelöst werden wird.
Unendliche Rezepte: Neben der klassischen Weiß- und Fleischsauce gibt es auch Pistazien-, Schokoladen- und Schwarzkirschrezepte
Es spielt keine Rolle, dass es heißt "arancino " oder "Arancina “, bedarf dieses Gericht keiner großen Einführung, denn es gehört zu den bekanntesten Streetfoods Italiens und vor allem Siziliens. Diese riesigen "Reisbällchen" werden in runder oder konischer Form und mit verschiedenen Füllungen von herzhaft bis süß präsentiert. Sie werden sowohl rot, auf Tomatenbasis als auch weiß hergestellt. Die einfachste Variante ist die weiße mit Butter. Zwischen Versionen gehaltvoller sind die auf Ragù basierenden Arancini mit Erbsen und Karotten oder Ragù und Mozzarella oder Béchamel und Schinken. Es gibt kreativere Neuinterpretationen dieses Straßenessens, die neben der Füllung auf Reisbasis sizilianische Pistazien, Pilze, Wurst, Lachs, Schwertfisch, Meeresfrüchte, Pesto, Tintenfischtinte und Garnelen verwenden. Viel Raum also für Kreativität, auch in der süßen Variante auf Basis von Kakao, Gianduia-Creme (besonders in Palermo), sizilianischer Schokolade und Schwarzkirsche. Zur Unterscheidung der verschiedenen Geschmacksrichtungen können die Formen der Arancini variiert werden.
Abschließend berichten wir nachfolgend über das Rezept Pellegrino Artusi Schriftsteller, Literaturkritiker und Gastronom hat in seinem 1891 veröffentlichten monumentalen Buch „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ den ersten Text über die nationale Küche erzählt, indem er die vielen lokalen Traditionen gesammelt hat, die seit über 100 Jahren veröffentlicht und in verschiedene Sprachen übersetzt wurden Sprachen. Das Vorläuferrezept von Arancini und Arancine sieht sie nicht, sondern erscheint als "Reiskroketten".
Das Rezept für die „Einfachen Reiskroketten“ von Pellegrino Artusi.
Zutaten:
– Milch, ein halber Liter
– Reis, 100 Gramm
– Butter, 20 Gramm
– geriebener Parmesan, 20 Gramm
– Eier, Nr. 2
Vorgehensweise:
Den Reis in der Milch sehr hart kochen, nach der Hälfte der Kochzeit die Butter dazugeben und salzen. Nimm es vom Herd, gieße den Parmesankäse hinein und stecke, sobald es kocht, ein Ei hinein und rühre sofort um, um es einzuarbeiten.
Wenn es sehr kalt ist, nehmen Sie es löffelweise und wickeln Sie es in die Semmelbrösel, um ihm eine zylindrische Form zu geben; Mit dieser Dosis erhalten Sie zwölf Kroketten. Das restliche Ei verquirlen, die Kroketten einzeln hineinwerfen, erneut in den Semmelbröseln wenden und braten.
Sie können alleine serviert werden, aber besser mit anderen Arten von frittierten Speisen begleitet werden.
